Come Fare Sushi di Fiori: Un'Arte Floreale per la Tavola

L'arte di combinare elementi naturali per creare composizioni uniche è sempre stata apprezzata. In questo articolo, esploreremo come realizzare un affascinante sushi di fiori, un'idea originale per decorare la tavola o per creare un regalo speciale. Partiremo da un'introduzione generale sull'uso dei fiori in cucina e nell'arte decorativa, per poi addentrarci nel processo pratico di creazione del sushi floreale e di altre composizioni simili.

L'Uso Creativo dei Fiori

I fiori hanno da sempre affascinato l'umanità, trovando impiego in diversi contesti, dall'abbellimento degli ambienti alla celebrazione di eventi speciali. Oltre al loro valore estetico, alcuni fiori possiedono proprietà fitoterapiche e aromi unici, che li rendono adatti alla preparazione di acque aromatiche e altre creazioni culinarie.

Acque Aromatiche di Fiori

Le acque di fiori rappresentano un modo affascinante per portare in tavola le qualità e i sapori floreali. Tradizionalmente utilizzate come rimedio di bellezza, queste acque possono arricchire gelati, sorbetti, biscotti, torte, salse e yogurt, offrendo un tocco inaspettato e naturale.

Le tipologie floreali più apprezzate per la preparazione di acque aromatiche includono varietà dal gusto armonioso e dall'aroma privo di note amare. Il procedimento è semplice: i fiori, freschi o secchi, vengono utilizzati per estrarre la loro essenza aromatica. È preferibile utilizzare fiori spontanei o, in alternativa, varietà eduli coltivate senza l'uso di sostanze chimiche.

Sperimentare con i Fiori Eduli

La natura ci sorprende offrendoci la possibilità di arricchire la nostra cucina con sapori inaspettati e gusti insoliti, ma assolutamente naturali. Sperimentare con diverse acque di fiori eduli, accostandole tra loro, permette di scoprire quali si adattano meglio ai nostri gusti e ai nostri piatti preferiti.

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Sushi Floreale: Un Centrotavola Originale

Passiamo ora alla creazione del sushi floreale, un'idea creativa per decorare la tavola o per un regalo speciale.

Materiali Necessari

Per realizzare il sushi floreale, avrai bisogno di:

• Un coltello lungo per tagliare la spugna da fioristi.
• Una forbice.
• Un coltello.
• Una bacchettina di bamboo.
• Spugna da fioristi.
• Foglie di aspidistra.
• Fiori a scelta (peonie, garofani, bacche di hypericum, ecc.).

Procedimento Passo Passo

1. Preparazione della spugna: Taglia la spugna per prenderne solo un terzo.
2. Preparazione della foglia: Recidi la parte finale della foglia di aspidistra e togli l’anima.
3. Avvolgimento della spugna: Avvolgi la foglia intorno alla spugna e chiudila.
4. Fissaggio della foglia: Fissa la foglia con la bacchettina di bamboo.
5. Rifinitura: Taglia la foglia in eccesso sul fondo.
6. Posizionamento: Posiziona la spugna come desideri.
7. Inserimento dei fiori: Scegli i fiori per la tua composizione e taglia il primo fiore da inserire.

Questo piccolo sushi floreale può essere il perfetto centrotavola in un pranzo con le amiche o anche solo per ravvivare, con un po’ di colore, la tavola di tutti i giorni.

Altre Composizioni Floreali: Tombolini

Oltre al sushi floreale, esistono altre composizioni eleganti, come i tombolini, composizioni avvolte nella lana cotta. Grazie a trucchi specifici, è possibile preparare da soli questi piccoli ed eleganti centrotavola per decorare la mise en place o creare originali cadeaux.

Hanamaki: Un'Alternativa Salata

Se preferisci un'alternativa salata, puoi preparare l'Hanamaki, un piatto che ricorda il sushi nella forma ma che utilizza ingredienti diversi.

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Ingredienti per 4 persone

• 250 gr di salmone (un filetto)
• 120 gr di riso Originario
• 1 cetriolo lungo e sottile
• 2 fogli quadrati di alga Nori (o spinaci scottati e stesi in uno strato sottile)
• 4 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
• 1 cucchiaio di saké (o vermouth secco)
• Zucchero q.b.
• Sale q.b.
• Salsa di soia per accompagnare

Preparazione

1. Preparazione del riso: Sciacqua il riso in acqua fredda sfregandolo tra le mani, scola e ripeti altre due volte, poi lascialo a bagno in acqua fresca per 20 minuti.
2. Preparazione del salmone: Sminuzza la polpa di salmone levando pelle e lische e chiudila in un telo sottile. Immergi il telo in una ciotola d’acqua fresca e sprimaccialo perché rilasci nell’acqua il grasso. Cambia spesso l’acqua fino a che non risulti limpida. Strizza il salmone e frullalo con il sakè e 15 gr di zucchero fino a ottenere una pasta; cuocila a fuoco bassissimo per 20-25 minuti mescolando spesso fino a che si riduce in briciole finissime, asciutte e sgranate, e fai raffreddare.
3. Preparazione della salsa di aceto: Scalda l’aceto e aggiungi un pizzico di sale e 2 cucchiaini di zucchero fino a quando non si sciolgono poi fai raffreddare.
4. Cottura del riso: Scola il riso in una pentola, coprilo con acqua fresca che lo superi di 5 mm, copri con un coperchio e porta a bollore senza aprire, poi cuoci per altri 10 minuti a fiamma bassa. Spegni e lascia riposare 10 minuti senza aprire.
5. Condimento del riso: Versa l’aceto freddo sul riso caldo, mescola delicatamente e unisci 30 gr di salmone.
6. Assemblaggio: Taglia il cetriolo sbucciato in sei lunghi spicchi e le alghe a metà. Disponi un rettangolo di alga su uno stuoino, coprilo con 70 gr di riso in uno strato uniforme ma lascia libero 1 cm sui lati lunghi. Metti uno stick di cetriolo su un lato lungo con la parte appuntita all’esterno; arrotola l’alga con l’aiuto dello stuoino e premi sul lato del cetriolo in modo da dare una forma tipo goccia.
7. Taglio: Taglia in 8 fette sottili e ripeti con altre due metà di alga, per avere 24 petali.

Consigli per la Sicurezza Alimentare

Quando si maneggiano ingredienti freschi come il salmone, è importante seguire alcune precauzioni per garantire la sicurezza alimentare:

• Per il trasporto del salmone fresco utilizza una borsa termica.
• In frigorifero poni il salmone fresco sul ripiano più basso (0-2 °C) e ben separato dagli altri alimenti.
• Dopo la preparazione, conserva il piatto in frigorifero.
• Acquista il salmone fresco già eviscerato. Altrimenti lavalo ed evisceralo prima di porlo in frigorifero.
• Lava accuratamente le mani con un detergente dopo aver manipolato il pesce crudo e la verdura non lavata.

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