La crostata di noci e marmellata è un dolce intramontabile, perfetto per concludere una cena in famiglia o con amici. Questa ricetta, semplice e genuina, evoca ricordi d'infanzia e il profumo delle torte fatte in casa. La sua preparazione è alla portata di tutti, anche di chi non ha grande dimestichezza con la pasticceria.
Un Guscio di Pasta Frolla Perfetta
La base di questa crostata è un guscio di pasta frolla, che può essere preparato con burro o, per una versione più leggera, con olio di semi. La pasta frolla con burro conferisce al dolce una fragranza e una friabilità inconfondibili, mentre quella con olio risulta più morbida all'interno e croccante all'esterno. La scelta dipende dai gusti personali e dalle esigenze nutrizionali.
La Pasta Frolla Classica (con Burro)
Per preparare la pasta frolla classica, si procede rompendo le uova in una ciotola, aggiungendo lo zucchero e il burro leggermente fuso. Si setaccia la farina con il lievito e si inizia ad impastare, aggiungendo la farina un po' alla volta, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
La Pasta Frolla all'Olio (Senza Burro)
La pasta frolla all'olio è un'ottima alternativa per chi cerca una versione più leggera e digeribile. In questo caso, si utilizza olio di semi di girasole, che conferisce alla pasta una consistenza friabile e un sapore delicato. La frolla all'olio non necessita di riposo in frigorifero e si stende facilmente senza sbriciolarsi.
Un Cuore di Marmellata e Noci
Il ripieno della crostata è un connubio di sapori e consistenze: la dolcezza della marmellata si sposa alla perfezione con il gusto rustico e la croccantezza delle noci. La scelta della marmellata è puramente soggettiva: si può optare per la classica marmellata di albicocche, per quella di ciliegie, di pesche, di agrumi o, come suggerito, per una confettura di amarene, che si sposa particolarmente bene con le noci.
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La Scelta della Marmellata
La marmellata di albicocche è un classico intramontabile, dal sapore dolce e leggermente acidulo. La marmellata di ciliegie, con il suo gusto intenso e fruttato, è perfetta per chi ama i sapori decisi. La confettura di amarene, con il suo aroma particolare e leggermente amarognolo, si abbina splendidamente alle noci, creando un contrasto di sapori molto piacevole.
Le Noci: Un Tocco di Croccantezza
Le noci sono l'ingrediente che conferisce alla crostata la sua caratteristica croccantezza. Si possono utilizzare noci intere, tagliate a pezzetti o tritate grossolanamente, a seconda dei gusti. L'importante è che siano fresche e di buona qualità, per garantire un sapore intenso e aromatico.
Preparazione e Cottura
Una volta preparata la pasta frolla e scelto il ripieno, si procede stendendo circa 2/3 della frolla con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 4/5 mm. Si imburra una teglia per crostate di 28 cm e si sistema la pasta frolla sullo stampo, eliminando l'eccesso. Si ricopre la base con la marmellata e si distribuiscono i pezzetti di noci. Con la pasta frolla rimanente, si possono realizzare delle strisce decorative da disporre sulla superficie della crostata.
La cottura avviene in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o comunque fino a quando la pasta frolla risulterà dorata. È importante attenersi alle istruzioni e alle temperature del proprio forno di casa, per ottenere una cottura uniforme e perfetta.
Varianti e Consigli
La crostata di noci e marmellata è un dolce molto versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ad esempio, si possono aggiungere al ripieno altri tipi di frutta secca, come mandorle, nocciole o pinoli. Si può arricchire la marmellata con un pizzico di cannella o di scorza di limone grattugiata, per un sapore più intenso e aromatico.
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L'Aggiunta di Mele
Un'interessante variante, suggerita da chi ama i dolci con le mele, è quella di aggiungere al ripieno anche delle mele tagliate a fettine sottili. In questo caso, si consiglia di utilizzare mele renette o golden delicious, che hanno una polpa soda e un sapore dolce e leggermente acidulo.
Biscotti con la Pasta Frolla Avanzata
Se avanza della pasta frolla, non buttatela via! Potete utilizzarla per preparare dei deliziosi biscotti da inzuppo, perfetti per la colazione o la merenda. Basta stendere la pasta frolla, ritagliare i biscotti con delle formine e cuocerli in forno fino a doratura.
Conservazione
La crostata di noci e marmellata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, avvolta in un foglio di alluminio o in un contenitore ermetico. La pasta frolla può essere congelata, per essere utilizzata in un secondo momento.
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