Un biscotto farcito con crema è un piccolo tesoro di bontà, capace di evocare ricordi d'infanzia e di regalare un momento di puro piacere. Che si tratti di una frolla friabile, un guscio croccante o un ripieno cremoso, ogni biscotto è un'esperienza unica. Questo articolo esplora diverse varianti di biscotti farciti con crema, offrendo spunti e ricette per deliziare il palato di grandi e piccini.
Biscotti Farciti: Un Classico Intramontabile
I biscotti farciti rappresentano un classico della pasticceria casalinga, amati per la loro versatilità e la possibilità di personalizzare gli ingredienti e i ripieni. Dalla semplice marmellata alla crema pasticcera, passando per il cioccolato e le nocciole, le opzioni sono infinite. La preparazione di questi biscotti può diventare un'attività divertente da condividere con la famiglia, creando ricordi indimenticabili.
Frolle con Crema Pasticcera: Un Abbinamento Perfetto
Le frolle con crema pasticcera sono un'autentica delizia, caratterizzate da una pasta frolla tenerissima e un ripieno cremoso e avvolgente. Questi biscotti sono perfetti da servire come dolce fine pasto o come merenda golosa. Per arricchire ulteriormente il sapore, è possibile farcire le frolle con crema spalmabile alle nocciole.
La ricetta della crema pasticcera è fondamentale per la riuscita di questi biscotti. La giusta quantità di amido e farina garantisce una consistenza compatta, evitando che la crema si sciolga durante la cottura in forno. Una ricetta pratica e versatile può essere utilizzata anche per farcire e decorare torte.
Biscotti Ripieni con Crema al Limone: Un Tocco di Freschezza
I biscotti ripieni con crema al limone offrono un'esperienza gustativa unica, grazie al contrasto tra la friabilità della pasta frolla e la freschezza della crema al limone. L'idea di creare questi biscotti è nata dall'abbinamento della pasta frolla con la crema pasticcera al limone, un connubio perfetto per un dolce irresistibile.
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Per preparare la crema al limone, è necessario scaldare il latte con la scorza di limone a pezzi e una bacca di vaniglia intera, in modo da infondere un aroma intenso. A parte, i tuorli vengono sbattuti con lo zucchero e un pizzico di sale fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Il composto viene poi unito al latte caldo e portato a bollore, a fuoco moderato. Una volta pronta, la crema viene trasferita in un contenitore basso e largo, coperta con pellicola a contatto, per farla raffreddare.
La pasta frolla viene preparata amalgamando nella planetaria (o con una frusta K) la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, i tuorli d'uovo e il pizzico di sale. L'impasto viene steso sul piano di lavoro infarinato ad un'altezza di circa 3 mm e tagliato con un cerchio taglia biscotti da 6 cm di diametro. Su metà dei cerchietti ottenuti viene adagiato al centro un cucchiaino di crema pasticcera al limone. I bordi vengono inumiditi con poco albume rimasto e coperti con un altro dischetto di pasta frolla. Con i polpastrelli, la pasta frolla dei bordi viene portata in basso per chiudere bene il biscotto ripieno.
I biscotti vengono infornati nel forno statico preriscaldato a 170° per circa 15 minuti. È importante attendere che si raffreddino prima di levarli dalla teglia. Questi deliziosi biscottini possono essere conservati in una scatola di latta per circa 3 giorni.
Biscotti Ripieni di Crema al Cacao e Nocciole: Una Golosità Irresistibile
I biscotti ripieni di crema al cacao e nocciole sono un'autentica tentazione per gli amanti del cioccolato e delle nocciole. Questi dolcetti casalinghi sono perfetti per un compleanno di bambini, per la colazione o per qualsiasi altra occasione in cui si desideri concedersi un momento di puro piacere.
Per preparare questi biscotti, è necessario sbattere brevemente le uova con lo zucchero, aggiungere il burro sciolto e mescolare bene. La farina viene mescolata con il lievito e aggiunta al composto, prima mescolando con una forchetta, poi continuando ad impastare con le mani, fino a quando l'impasto non si appiccica più alle dita.
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L'impasto viene steso sul ripiano infarinato ad uno spessore di circa 3 mm e posto nella teglia, facendo attenzione che i bordi siano leggermente rialzati. Sulla superficie viene stesa la crema di cacao e nocciole, distribuendola bene su tutta la superficie. La seconda metà dell'impasto viene stesa ad uno spessore di 3 mm e posta sopra il primo strato con la crema di cacao e nocciole. I bordi del dolce vengono sigillati, premendo bene tra loro i bordi dei due strati.
La superficie del dolce viene spennellata con del latte e cosparsa con le nocciole tritate. Il dolce viene cotto in forno caldo per circa 40 minuti.
Occhi di Bue: Un Classico Rivisitato
Gli occhi di bue sono dei biscotti alla marmellata che possono essere realizzati anche con diverse varianti di pasta frolla, come la pasta frolla al cacao, la pasta frolla vegana, la pasta frolla alle nocciole o la pasta frolla al pistacchio.
Per preparare gli occhi di bue, è necessario tagliare i biscotti dalla pasta con uno stampino tondo e disporli su una teglia con carta da forno. Nella metà dei biscotti ottenuti, con uno stampino più piccolo a forma di cuore oppure tondo, viene inciso un foro perfettamente al centro. I biscotti vengono cotti in forno statico a 175° per circa 10-12 minuti.
La crema viene mescolata delicatamente per farla tornare vellutata e omogenea e versata in una sac à poche con bocchetta liscia. La superficie dei biscotti con il foro al centro viene spolverata con zucchero a velo. Una goccia di crema viene disposta sul biscotto non forato e adagiato sopra quello forato cosparso di zucchero a velo, facendo una leggera pressione.
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Cestini al Cioccolato: Un'Esplosione di Sapore
I cestini al cioccolato sono dei biscotti ripieni di crema al cioccolato, perfetti per coccolare i propri cari durante le giornate fredde e uggiose. Questi biscotti sono realizzati con una pasta frolla al cacao e all'interno viene messa una crema pasticcera sempre al cacao. Una volta sfornati, prendono la forma di un cestino.
Per preparare la pasta frolla, è necessario versare la farina sulla spianatoia o in una ciotola capiente e fare la classica fontana. Al centro vengono messi lo zucchero e le uova, aggiungendo il cacao, la vaniglia e il lievito. Il burro viene tagliato a pezzettini e messo tutto intorno alla fontana sopra la farina. Tutti gli ingredienti vengono impastati bene fino a ottenere un bel panetto, liscio e compatto. La pasta viene appallottolata e schiacciata, avvolta in un canovaccio e messa in frigo.
Mentre la pasta riposa, si prepara la crema pasticcera. In un pentolino viene fatto bollire il latte con la buccia di limone. Nella planetaria o con un frullatore, le uova vengono montate con lo zucchero. La farina viene aggiunta setacciandola e facendo in modo che non si formino grumi. Il cacao setacciato viene aggiunto, facendo in modo che non si formino grumi. Il latte viene colato per togliere eventuali pellicine e la buccia di limone. I due composti vengono amalgamati bene e versati in una pentola. La crema viene fatta addensare a fuoco moderato (circa 5 minuti), girando sempre. Quando la crema è pronta, viene versata in una ciotola e con il frustino girata vertiginosamente in modo che diventa bella morbida. Dopo viene coperta con un canovaccio umido e fatta raffreddare.
A questo punto si formano i cestini. Uno stampo per muffin viene preso e, a piacimento, imburrato ed infarinato (anche se non è necessario, perché la pasta frolla già contiene molto grasso). La pasta frolla viene presa dal frigo e messa sulla spianatoia, leggermente infarinata. La pasta viene stesa con il mattarello, infarinando e girando più volte la pasta, fino a raggiungere uno spessore mezzo centimetro. Due taglia pasta rotondi, uno più grande e l’altro più piccolo, vengono presi. La pasta viene tagliata in modo da creare un numero uguale di dischi nelle due diverse misure.
Gli stampini vengono coperti con i cerchi più grandi e riempiti di crema fino a mezzo centimetro dal bordo. Gli stampini vengono chiusi con i cerchi più piccoli e i bordi abbassati. I cestini vengono infornati in un forno già caldo a 180° (gradi C) e fatti cuocere per 15 minuti.
Una volta sfornati, vengono tolti dallo stampo e messi a raffreddare su una gratella. Quando sono freddi, vengono decorati con lo zucchero a velo e serviti.
Consigli Utili per la Preparazione dei Biscotti Farciti
- Se la frolla al momento dell’utilizzo si rompe, vuol dire che non è ancora pronta. Stendetela su dei fogli di carta forno, uno sopra e uno sotto e, senza toglierla dalla carta, mettetela nella teglia. Una volta adagiata nella teglia rimuovete la carta.
- È consigliabile impastare la pasta frolla un giorno prima dell’utilizzo, così non si rompe.
- Quando stendete la pasta, infarinatela sempre a ogni giro, altrimenti si attacca.
- Il limone deve essere lavato e asciugato.
- Nella crema, in alternativa al limone, potete usare una bustina di vanillina o un cucchiaio di vaniglia.
- Tagliate la buccia con il pelapatate, così non togliete la parte bianca del limone che è amara.
- Per mettere a cuocere la crema, non usate la stessa pentola in cui avete bollito il latte, altrimenti si attacca sotto.
- A cottura della crema terminata, rimestate di tanto in tanto mentre si raffredda. Eviterete così che si formi l’odiosa pellicola (pellicina) in superficie.
- Si raccomanda di non riempire di crema gli stampi fino all’orlo, altrimenti nella cottura si aprono e si attaccano.
- Nel caso non siate in possesso della gratella, aspettate 10 minuti dopo aver sfornato i cestini e capovolgeteli.