Introduzione
La pasta con la spigola rappresenta un'eccellenza della cucina mediterranea, un piatto che evoca i profumi del mare e la semplicità degli ingredienti freschi. Questa ricetta, versatile e adatta a diverse occasioni, si presta a interpretazioni creative, pur mantenendo salde le radici della tradizione.
Origini e Tradizione
Le linguine al sugo di spigola affondano le loro radici nelle tradizioni culinarie delle comunità costiere del Mediterraneo, dove la pesca è da sempre una risorsa fondamentale. La combinazione di questo pregiato pesce con la pasta ha dato vita a un piatto che ha conquistato i palati più esigenti. La spigola, nota anche come branzino in alcune regioni del nord Italia, è un pesce azzurro apprezzato per la sua carne bianca e saporita. La Dieta Mediterranea raccomanda un consumo di pesce di almeno 2 porzioni a settimana.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
Selezione degli Ingredienti
La chiave per un'ottima riuscita del piatto risiede nella qualità degli ingredienti. La spigola, freschissima, è l'elemento centrale, accompagnata da pomodorini maturi, aglio, prezzemolo fresco, olio extravergine di oliva, sale, pepe e, a piacere, un tocco di vino bianco secco. Per quanto riguarda la pasta, le linguine sono la scelta ideale per la loro capacità di amalgamarsi al sugo, ma anche gli spaghetti si prestano bene.
La Ricetta Classica: Linguine con la Spigola di Bruno Sodano
Questa è una ricetta semplice e veloce, perfetta per un pranzo o una cena all'insegna del gusto mediterraneo.
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di linguine
- 1 spigola di circa 400 gr
- 250 gr di pomodorini o datterini rossi
- 100 gr di olive nere (facoltative)
- 1 spicchio d'aglio
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo fresco tritato
Preparazione:
- Pulire e sfilettare la spigola, ricavandone dei filetti. Prestare attenzione a rimuovere tutte le spine. In alternativa, si possono utilizzare filetti di spigola già pronti.
- In una padella capiente, soffriggere uno spicchio d'aglio grattugiato (senza anima) in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere i filetti di spigola e farli rosolare per circa 2 minuti per lato.
- Aggiungere i pomodorini tagliati a metà (o in quattro parti, se sono ciliegino).
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco secco (facoltativo).
- Aggiungere un pizzico di sale e pepe.
- Abbassare la fiamma e far cuocere per circa 7-8 minuti per lato, facendo attenzione a non cuocere troppo il pesce. Se la spigola è di 400 gr massimo 20 minuti totali. Il pesce meno cuoce e meglio è (se fresco soprattutto).
- Togliere i filetti di spigola dalla padella e tenerli in caldo.
- Nel frattempo, cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
- Scolarle al dente, circa 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, e trasferirle nella padella con il sugo.
- Mantecare la pasta nel sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario, fino a creare una crema omogenea.
- Aggiungere un po' di pepe, una manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Impiattare le linguine e adagiarvi sopra i filetti di spigola.
- A piacere, si possono aggiungere olive nere denocciolate al sugo.
Variante con Polpa di Spigola e Aneto
Questa variante prevede l'utilizzo della polpa di spigola sminuzzata, insaporita con aneto fresco.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Ingredienti:
- 1 spigola di circa 600 g
- 1 spicchio d'aglio
- 20 g di aneto fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 300 g di pomodori pelati
- Sale e pepe q.b.
- 400 g di spaghetti
Preparazione:
- Pulire la spigola, eliminando la pelle e le lische. Sminuzzare la polpa.
- Tritare finemente l'aglio e l'aneto.
- In una padella, soffriggere il trito in olio extravergine d'oliva.
- Aggiungere la polpa di spigola e far insaporire per 2 minuti.
- Sfumare con il vino bianco secco.
- Aggiungere i pomodori pelati tagliati a dadini, sale e pepe.
- Far cuocere per 15 minuti.
- Lessare gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con il sugo.
Variante con Pomodorini Ciliegino e Timo
Questa variante, semplice e veloce, esalta la freschezza dei pomodorini ciliegino e l'aroma del timo.
Ingredienti:
- 400 g di pasta (linguine o spaghetti)
- 250 g di filetti di branzino (o spigola)
- 400 g di pomodorini ciliegino
- Pepe, timo e basilico q.b.
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare i pomodorini in quattro parti (o a metà se sono molto piccoli).
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
- In una padella, scaldare l'olio extra vergine d'oliva con uno spicchio d'aglio per 2 minuti.
- Aggiungere le foglie di basilico per 1 minuto.
- Aggiungere i filetti di branzino e cuocere per 1 minuto per lato, aggiungendo un rametto di timo durante la cottura.
- Togliere i filetti dalla padella e tenerli da parte.
- Nella stessa padella, aggiungere i pomodorini, un pizzico di sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti (aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario).
- Qualche minuto prima di scolare la pasta, aggiungere il branzino ai pomodorini.
- Scolare la pasta direttamente nella padella con il condimento (aggiungendo acqua di cottura se necessario).
Consigli e Varianti
- La freschezza del pesce: La qualità della spigola è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegliete un pesce freschissimo, con carne soda e occhio vivo.
- Sfilettare la spigola: Se non siete esperti, chiedete al vostro pescivendolo di fiducia di sfilettare la spigola per voi.
- Il sugo: Per un sugo più ricco, potete aggiungere un po' di panna fresca o mascarpone.
- Le erbe aromatiche: Oltre al prezzemolo e al basilico, potete utilizzare altre erbe aromatiche come l'origano, la maggiorana o il timo.
- Il peperoncino: Per un tocco piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino al sugo.
- Le olive: Le olive nere, denocciolate e tagliate a rondelle, si sposano perfettamente con il sapore della spigola.
- I capperi: I capperi, dissalati e tritati, aggiungono un tocco di sapidità al piatto.
- Servire: Servite le linguine alla spigola ben calde, guarnendo con un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Abbinamenti
La pasta con la spigola si abbina splendidamente a un vino bianco secco e aromatico, come un Vermentino di Sardegna, un Pinot Grigio del Friuli o un Sauvignon Blanc dell'Alto Adige.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid