La torta di ricotta e mirtilli è un dolce casalingo semplice e delizioso, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert leggero. Unisce la delicatezza della ricotta alla freschezza e al tocco acidulo dei mirtilli, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. Questa torta è ideale per chi desidera un dolce non troppo calorico, soffice e profumato, capace di regalare una coccola mattutina o un momento di piacere durante la giornata.
Un Classico Rivisitato: La Magia dei Mirtilli
La torta di ricotta è un pilastro della tradizione culinaria italiana, apprezzata per la sua semplicità e versatilità. La base, spesso realizzata con pasta frolla, accoglie un ripieno cremoso a base di ricotta, arricchito da un profumo di limone. La bellezza di questa torta risiede nella sua capacità di sposarsi con diversi ingredienti, offrendo infinite possibilità di personalizzazione.
In questa versione, i mirtilli diventano i protagonisti, donando un tocco di colore e un sapore vivace che esalta la delicatezza della ricotta. I mirtilli di stagione, con la loro dolcezza leggermente acidula, creano un contrasto perfetto con la cremosità del ripieno, rendendo ogni morso un'esperienza unica.
Ricetta Torta di Ricotta e Mirtilli
Ingredienti
- 300 gr di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- 200 gr di ricotta
- 125 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- 100 gr di mirtilli freschi o surgelati
- 2 uova
- 1 limone non trattato (scorza grattugiata)
Preparazione
- Preparazione iniziale: Accendete il forno a 180°C. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake (circa 25x10 cm) oppure rivestitelo con carta forno.
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolate la farina e il lievito setacciati.
- Preparazione degli ingredienti umidi: In un'altra ciotola, lavorate il burro morbido (a temperatura ambiente o leggermente fuso) con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete la scorza grattugiata del limone.
- Unione degli ingredienti: Incorporate le uova una alla volta al composto di burro e zucchero, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete la ricotta setacciata (per evitare grumi) e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Incorporazione della farina: Aggiungete gradualmente la farina setacciata al composto umido, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso, aggiungete un po' di latte per ammorbidirlo, ma senza renderlo troppo liquido.
- Aggiunta dei mirtilli: Incorporate delicatamente i mirtilli all'impasto, mescolando con delicatezza per distribuirli uniformemente. Se utilizzate mirtilli surgelati, scongelateli parzialmente e asciugateli leggermente prima di aggiungerli all'impasto.
- Cottura: Versate l'impasto nello stampo preparato e livellatelo. Infornate nel forno preriscaldato per circa 45-50 minuti. Fate la prova dello stecchino: se esce pulito, la torta è pronta.
- Raffreddamento: Sfornate la torta e lasciatela raffreddare nello stampo per circa 15-20 minuti. Trasferitela su una gratella per farla raffreddare completamente.
- Servizio: Una volta raffreddata, spolverizzate la torta con zucchero a velo (opzionale) e servite.
Consigli e Varianti
- Mirtilli: Se non trovate i mirtilli freschi, potete utilizzare quelli surgelati, avendo cura di scongelarli parzialmente e asciugarli prima di aggiungerli all'impasto. In alternativa, potete sostituire i mirtilli con altra frutta fresca a pezzetti (mele, albicocche, pesche) o con frutta candita.
- Ricotta: Per un risultato ottimale, utilizzate ricotta fresca di buona qualità. Potete utilizzare sia ricotta vaccina che di pecora, a seconda dei vostri gusti. La ricotta vaccina ha un sapore più delicato, mentre quella di pecora è più saporita. Per chi è intollerante al lattosio, è possibile utilizzare ricotta senza lattosio.
- Farina: Potete utilizzare farina 00 oppure una miscela di farina 00 e farina integrale per un sapore più rustico.
- Limone: La scorza di limone grattugiata dona un profumo fresco e agrumato alla torta. Potete sostituire il limone con arancia o mandarino.
- Burro: Per una versione più leggera, potete sostituire il burro con olio di semi (circa 80 ml).
- Senza farina: Per una versione senza glutine, potete sostituire la farina con fecola di patate o farina di riso. In questo caso, la torta avrà una consistenza più cremosa e umida.
- Arricchimenti: Potete arricchire l'impasto con gocce di cioccolato, frutta secca tritata (noci, mandorle, nocciole), o spezie come cannella o vaniglia.
Un Dolce per Ogni Occasione
La torta di ricotta e mirtilli è un dolce versatile che si adatta a diverse occasioni. È perfetta per:
- Colazione: Iniziate la giornata con una fetta di torta soffice e profumata, accompagnata da una tazza di caffè o tè.
- Merenda: Godetevi un momento di relax con una fetta di torta e una bevanda calda o fredda.
- Dessert: Concludete un pasto con un dolce leggero e gustoso.
- Feste e compleanni: La torta di ricotta e mirtilli è un'ottima alternativa alle torte più elaborate, soprattutto se avete ospiti con intolleranze alimentari.
Conservazione
La torta di ricotta e mirtilli si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per 4-5 giorni. Per mantenerla morbida, conservatela in un contenitore ermetico o avvolta in pellicola trasparente.
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Torta di Ricotta e Mirtilli Senza Farina: Un'Alternativa Golosa
Per chi è intollerante al glutine o semplicemente desidera un dolce più leggero, la torta di ricotta e mirtilli senza farina è un'ottima opzione. Questa versione, realizzata con fecola di patate o farina di riso al posto della farina tradizionale, ha una consistenza cremosa e fondente che ricorda una cheesecake.
Ingredienti (per una torta senza farina)
- 500 gr di ricotta
- 150 gr di zucchero
- 3 uova
- 1 limone (scorza grattugiata)
- 100 gr di mirtilli freschi o surgelati
- 50 gr di fecola di patate o farina di riso
Preparazione (senza farina)
- Preparazione iniziale: Accendete il forno a 180°C. Imburrate e infarinate una tortiera (circa 20 cm di diametro) oppure rivestitela con carta forno.
- Preparazione del composto: In una ciotola, lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete la scorza grattugiata del limone.
- Incorporazione delle uova: Aggiungete le uova una alla volta al composto di ricotta e zucchero, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiunta della fecola/farina di riso: Incorporate la fecola di patate o la farina di riso setacciata al composto, mescolando delicatamente per non creare grumi.
- Aggiunta dei mirtilli: Incorporate delicatamente i mirtilli all'impasto, mescolando con delicatezza per distribuirli uniformemente.
- Cottura: Versate l'impasto nella tortiera preparata e livellatelo. Infornate nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti, o fino a quando la torta sarà dorata e leggermente soda al tatto.
- Raffreddamento: Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla.
- Servizio: Una volta raffreddata, spolverizzate la torta con zucchero a velo (opzionale) e servite.
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