L'idea di aggiungere l'insalata mista di vegetali al risotto è stata una svolta culinaria per me. Non esistevano ricette di collegamento, o almeno non le ho trovate, e ho fatto da sola, unendo la terra povera e il mare povero. Il risultato? Un successo di gusto, aroma e profumo che è entrato stabilmente nel menu familiare. Oggi, acquistiamo un sacchetto di insalata mista appositamente per preparare questo piatto. È una ricetta perfetta per tutti i giorni, senza fronzoli e adatta a qualsiasi occasione. La procedura è quella di un semplice risotto cremoso con verdure croccanti.
Introduzione
Capita a volte di avere dell'insalata mista in frigo e non avere voglia di mangiarla nella solita maniera. Invece di buttarla, si può trasformare in un piatto delizioso e originale: il risotto con insalata mista. Questa ricetta, nata per caso qualche anno fa, è diventata un classico nel mio menu, tanto che oggi compro l'insalata appositamente per questo piatto.
Ingredienti Fondamentali
La ricetta è costituita da diversi ingredienti fondamentali ed è importante che la loro qualità sia ottimale. Il segreto della ricetta è nel brodo che dà l'aroma, garantendo il pieno successo. Per preparare il risotto con insalata mista, si usa il brodo di pollo, vegetale o di manzo, a seconda del sapore che si desidera.
Preparazione del Brodo e Soffritto
Si comincia a preparare il brodo. Per un sapore più intenso, si può utilizzare un dado di manzo. Pelare e tritare finemente la cipolla (1). Pelare e tagliare a pezzi l'aglio (2). In una casseruola, scaldare l'olio e aggiungere la cipolla e l'aglio (4), facendoli stufare leggermente. Un pizzico di peperoncino macinato (5) aggiunge un tocco piccante, se gradito.
Tostatura del Riso e Sfumatura con Vino Bianco
Aggiungere il riso (6) e tostarlo per qualche minuto, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Versare il vino bianco (7) e alzare la fiamma per far evaporare l'alcool, profumando il riso.
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Cottura del Risotto: Un'Arte di Pazienza e Cura
Abbassare la fiamma e aggiungere un mestolo di brodo caldo (8), mescolando delicatamente. Quando il riso comincia ad asciugarsi, aggiungere altro brodo, poco per volta, continuando a mescolare (9). Un buon risotto deve essere cremoso e non secco. Il riso Arborio normalmente richiede dai 25 ai 30 minuti di cottura, si deve aggiungere il brodo ogni volta che il riso si “asciuga”, normalmente serve 1 litro di brodo e bisogna mescolare continuamente.
L'Insalata Mista: Il Tocco di Freschezza Finale
Pochi minuti prima della fine della cottura (circa 8 minuti prima), aggiungere l'insalata mista (10), mescolando delicatamente per distribuirla uniformemente. Continuare ad aggiungere brodo (11) e a mescolare, assicurandosi che le verdure rimangano croccanti e non si scuociano. A circa 4 minuti prima della fine anche i gamberetti (12) e si continua a mescolare. A questo punto non credo che serva altro brodo, alzare un po il fuoco e continuare a mescolare. Il risotto non deve assolutamente essere secco, deve conservare un po di brodo liquido.
Mantecatura e Impiattamento
A cottura ultimata, il risotto deve essere cremoso e ben mantecato. Impiattare e spolverare con parmigiano grattugiato. A piacere, si può aggiungere una macinata di pepe nero. Un bicchiere di vino bianco si abbina perfettamente a questo piatto.
Varianti e Consigli
- Brodo: Si possono usare diversi tipi di brodo (vegetale, di pollo, di manzo) a seconda del sapore che si desidera.
- Piccante: Per chi ama i sapori piccanti, si può abbondare con il peperoncino macinato.
- Gamberetti: La presenza di gamberetti nel risotto è la ciliegina sulla torta, tuttavia, non sono obbligatori. Potete essere certi che il riso con l’insalata mista sarà buona lo stesso.
- Pomodori: Questa volta ho arricchito il sugo con i pomodori. Il risotto con insalata mista è anche nella versione senza pomodori.
- Vino: Mettere il vino bianco e alzare il fuoco per fare evaporare l
alcool. Quando laglio avrà aromatizzato lolio aggiungere il riso (4) mescolarlo perché assorba lolio e subito mettere il vino bianco secco a profumare il riso (5) attendere che evapori il vino e mescolare spesso. - Riso: Il segreto per un’ottima insalata di riso , oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!
Insalata di Riso: Una Variante Estiva
L’insalata di riso è il piatto dell’estate, perfetto come primo piatto o anche piatto unico! un pò come l’Insalata di pollo e la Panzanella! Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso. Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente! Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo. Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale. A questo punto, procedete per gradi per il condimento. 1)Sgocciolate il tonno. 2)Aggiungete l’insalata verde e girate bene. 4)In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi. 5) quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi. Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo. Quella che vi regalo oggi è la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata!
Burro e Formaggio: In una casseruola lasciate fondere 60 grammi di burro, aggiungete il riso e la cipolla tritatissima, mescolate, fate assorbire il condimento, spruzzate il vino e lasciatelo evaporare. Quindi unite la lattuga tagliata a listarelle, mescolate e, aggiungendo poco brodo caldo alla volta, portate il riso a cottura in 15 minuti. Ritirate il risotto dal fuoco, regolate il sale, mantecatelo con il restante burro e Grana Padano grattugiato. Pepate macinando al momento e poi amalgamate al riso i due tuorli ben mescolati con la panna, fate riposare 2 minuti.
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