La pasta alla pizzaiola è un piatto della tradizione italiana, semplice, veloce e saporito. La versione base si prepara con pochi ingredienti: pomodori maturi o passata, aglio, olio extravergine d’oliva, origano, sale e qualche foglia di basilico fresco. Il sugo alla pizzaiola per pasta è simile a quello che si usa per preparare la carne alla pizzaiola. Il punto di forza del sugo alla pizzaiola sta nella sua semplicità. La scelta delle materie prime fa la differenza: pomodori maturi, olio extravergine d’oliva, aglio, origano e basilico fresco.
La Ricetta Base: Un Viaggio nei Sapori Mediterranei
La ricetta della pasta alla pizzaiola in padella è un classico della cucina italiana: semplice, veloce e saporita e con pochi ingredienti. Prova a casa il sugo alla pizzaiola per pasta scegliendo con cura gli ingredienti e prediligendo quelli freschi e di qualità. La pasta pizzaiola è perfetta anche per un invito dell’ultimo minuto.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta corta (penne, rigatoni, mezze maniche, spaghetti o linguine)
- 400 g di passata di pomodoro oppure 400 g di pelati schiacciati
- 2 spicchi d'aglio
- 4 cucchiai di olio EVO
- 1 cucchiaio raso di origano secco
- Qualche foglia di basilico fresco
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (opzionale)
- Capperi dissalati o olive nere (taggiasche o kalamata) per un tocco più saporito (opzionale)
Istruzioni:
- In una padella ampia, fai scaldare l’olio e aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati.
- Falli dorare leggermente a fuoco basso, poi eliminali.
- Versa la passata o i pelati schiacciati e mescola.
- Aggiungi un pizzico di sale e, se vuoi, i capperi e le olive.
- Cuoci a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, finché il sugo si restringe e diventa denso e profumato.
- A fine cottura aggiungi l’origano e il basilico spezzettato a mano.
- Nel frattempo, lessa la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolala al dente e trasferiscila nella padella con il sugo.
- Mescola bene per qualche minuto, in modo che la pasta assorba tutto il condimento.
- Lascia riposare la pasta qualche minuto prima di servirla: risulterà filante, profumata e completa dal punto di vista nutrizionale.
La Variante con la Carne: Un Piatto Unico Ricco di Sapore
Diverse sono le varianti che puoi provare, come la pasta alla pizzaiola in bianco o con la carne. Nel secondo, puoi arricchire la ricetta classica con della carne macinata fatta soffriggere in padella e poi arricchita con il sugo. Puoi anche aggiungere semplicemente delle acciughe.
Ingredienti aggiuntivi per la versione con carne macinata:
- 200 g di carne macinata di manzo
- 1/2 cipolla tritata finemente
Istruzioni aggiuntive:
- Dopo aver dorato l'aglio, aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere finché non diventa trasparente.
- Aggiungi la carne macinata e falla rosolare, sbriciolandola con un cucchiaio di legno.
- Prosegui con la ricetta base, aggiungendo la passata di pomodoro e gli altri ingredienti.
Un'altra versione con il controfiletto di Manzo (Ricetta di Giovanni Sorrentino):
Questa versione, proposta da Giovanni Sorrentino del ristorante Gerani, prevede l'utilizzo di controfiletto di manzo e diverse varietà di pomodorini per un sapore più complesso e ricercato.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr Penna a Candela
- 100 gr di controfiletto di Manzo
- 150 gr di Pomodorini Gialli
- 150 gr di Pomodorini Corbarini
- 150 gr passata di pomodoro San Marzano
- Basilico
- Aglio
- Origano fresco e secco
- Olio extravergine
Preparazione:
- Tagliare il controfiletto di Manzo in 4 pezzi.
- Mettere sul fuoco un tegame e riscaldare un filo d'olio extravergine.
- Rosolare a fuoco vivo i pezzi di controfiletto sigillandoli su tutti i lati e condire con sale e pepe.
- Togliere i pezzi di carne dal tegame e poggiarli su una griglietta a riposare.
- Nel tegame dove si è cotta la carne aggiungere l'aglio tritato finemente.
- Appena imbiondito l'aglio aggiungere i Pomodorini gialli e i corbarini precedentemente tagliati in quattro, qualche foglia di basilico spezzettata a mano e lasciate cuocere a fuoco dolce.
- Quando i Pomodorini si saranno leggermente appassiti nel tegame aggiungere la passata e continuare la cottura per una quindicina di minuti.
- Aggiustare di sale il sugo, aggiungere l'origano secco e i pezzetti di carne precedentemente cotti.
Consigli e Varianti per un Piatto Perfetto
- La scelta della pasta: Preferibilmente i formati corti, meglio se rigati, come penne, rigatoni o mezze maniche, che trattengono bene il sugo. Ma vanno bene anche spaghetti o linguine, a seconda dei gusti. In questo caso si usano le penne in quanto è un formato molto versatile e che fa parte della tradizione della cucina casalinga Italiana.
- Il pomodoro: Per un sapore più intenso, si possono utilizzare pomodorini freschi al posto della passata.
- Il peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino al sugo.
- La carne: Per la carne alla pizzaiola, si consiglia di utilizzare la fesa di vitello, un taglio magro e tenero, oppure delle fettine di roastbeef, ricavate dalla lombata.
- Un'idea anti-spreco: Non inorridite subito davanti agli spaghetti nello stesso piatto della carne, perchè questa è una ricetta del riciclo fatta a regola d’arte. Una di quelle cose che facevano le nonne e anche le mamme di una volta per non sprecare il sugo della carne alla pizzaiola, un sugo preziosissimo con tutto il sapore unico di carne e pomodoro insieme.
Un Piatto Sano e Completo
Questa ricetta è compatibile con un regime alimentare equilibrato così come ipocalorico. Puoi accompagnarla con un secondo leggero a base di carne (scaloppine, polpette o semplicemente una fettina ai ferri), di pesce, uova (anche una frittata al forno), tofu o formaggi.
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Presentazione:
In quanto alla presentazione in tavola, invece, servi la pasta dentro un piatto fondo bianco, decorandola con qualche foglia di basilico fresco e un filo d’olio crudo.
Conservazione:
Si conserva in frigorifero per circa 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, scaldala in padella con un filo d’acqua o in forno a 180°C per qualche minuto.
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