L'avreste mai detto che il piatto numero uno dei ristoranti italiani negli Stati Uniti è una ricetta a noi quasi sconosciuta? Stiamo parlando delle fettuccine Alfredo, così popolari in America da sembrare quasi un piatto della tradizione italo-americana! Eppure le fettuccine Alfredo sono un primo piatto italianissimo, al pari degli spaghetti all'Amatriciana o degli spaghetti cacio e pepe.
Le origini romane: una storia d'amore e di ristorazione
Le fettuccine Alfredo sono nate a Roma nel 1908, nella trattoria di Angelina, madre di Alfredo Di Lelio, situata in Piazza Rosa, dove oggi sorge la Galleria Alberto Sordi. La loro invenzione è legata a un gesto d'amore: Alfredo, preoccupato per la salute della moglie Ines, indebolita dopo il parto del loro primogenito Alfredo II, decise di prepararle un piatto che fosse nutriente e appetitoso. Con le sue mani, impastò delle fettuccine nel semolino e le condì con burro e Parmigiano freschissimi. Ines apprezzò talmente tanto il piatto da suggerire al marito di inserirlo nel menù del ristorante.
Nel 1914, Alfredo aprì il suo ristorante in via della Scrofa, e le fettuccine Alfredo divennero rapidamente il punto di forza del locale. Ma la vera consacrazione del piatto avvenne grazie a due star di Hollywood, Mary Pickford e Douglas Fairbanks, che durante il loro viaggio di nozze a Roma nel 1920, assaggiarono le fettuccine e ne rimasero entusiasti. In segno di gratitudine, donarono ad Alfredo due posate d'oro, cucchiaio e forchetta, con incisa la dedica "To Alfredo the King of Noodles". Da quel momento, il ristorante di Alfredo divenne una meta prediletta sia delle star americane dei ruggenti anni Venti che dei frequentatori della Dolce Vita romana, contribuendo al successo del piatto anche oltreoceano.
La ricetta originale: semplicità e qualità degli ingredienti
La ricetta originale delle fettuccine Alfredo è sorprendentemente semplice, basata su soli tre ingredienti di alta qualità:
- Fettuccine fresche all'uovo: La pasta fresca, preparata con semola e farina, deve essere sottile e porosa per trattenere al meglio il condimento.
- Burro fresco non salato: Il burro deve essere di ottima qualità, preferibilmente di panna, e a temperatura ambiente per fondersi delicatamente con la pasta.
- Parmigiano Reggiano DOP: Un Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, grattugiato finemente e setacciato per evitare grumi, è essenziale per conferire al piatto il suo sapore caratteristico.
La preparazione prevede una cottura rapida delle fettuccine in acqua bollente salata, seguita da una mantecatura energica in padella con il burro fuso e il Parmigiano Reggiano. L'acqua di cottura della pasta, ricca di amido, aiuta a creare una crema liscia e avvolgente.
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La mantecatura: un'arte da eseguire con maestria
La mantecatura è il passaggio più delicato della preparazione delle fettuccine Alfredo. Richiede una gestualità precisa e ponderata per amalgamare perfettamente gli ingredienti e ottenere la consistenza cremosa desiderata. Tradizionalmente, la mantecatura viene eseguita direttamente al tavolo dal cameriere, con una "danza" di forchetta e cucchiaio che incanta gli ospiti.
Le varianti americane: l'aggiunta di panna
Negli Stati Uniti, le fettuccine Alfredo hanno subito alcune modifiche rispetto alla ricetta originale. La variante più comune prevede l'aggiunta di panna, che contribuisce a creare una salsa più ricca e cremosa. Sebbene la panna non sia presente nella ricetta originale di Alfredo Di Lelio, il suo utilizzo nella cucina italiana ha radici antiche.
Fettuccine Alfredo: una ricetta romana, non americana!
Sfatiamo un mito: le fettuccine Alfredo non sono una ricetta americana. Da oltre cento anni sono un orgoglio tutto romano, che ha preso vita nel cuore della capitale, in via della Scrofa e che ogni 7 febbraio viene celebrato con tanto di giornata dedicata.
I segreti per un piatto perfetto
Per preparare delle fettuccine Alfredo perfette, è fondamentale seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare ingredienti di altissima qualità.
- Cuocere la pasta al dente, scolandola direttamente nella padella con il condimento.
- Mantecare energicamente, aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura per ottenere la giusta cremosità.
- Servire immediatamente, guarnendo con una spolverata di Parmigiano Reggiano fresco.
Fettuccine Alfredo: un simbolo della cucina italiana nel mondo
Le fettuccine Alfredo sono uno dei piatti di pasta più diffusi negli Stati Uniti e hanno rappresentato un vero e proprio simbolo della cucina italiana per diverse generazioni di americani. Ancora oggi si possono trovare nei ristoranti oltreoceano e tra gli scaffali dei supermercati, come sugo pronto oppure in confezione con la pasta precotta.
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Alfredo alla Scrofa e Alfredo all'Augusteo: due ristoranti, una storia
A Roma, due ristoranti si contendono la paternità delle fettuccine Alfredo: Alfredo alla Scrofa e Alfredo all'Augusteo. Il primo, situato in via della Scrofa, è il locale storico dove Alfredo Di Lelio inventò il piatto. Il secondo, aperto negli anni Cinquanta in piazza Augusto Imperatore, è gestito dai discendenti diretti di Alfredo Di Lelio. Entrambi i ristoranti conservano le famose posate d'oro donate da Mary Pickford e Douglas Fairbanks, e offrono una propria interpretazione della ricetta originale.
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