Le crêpes salate, o crespelle, rappresentano un classico della cucina, amate per la loro versatilità e semplicità di preparazione. Questa ricetta propone una variante senza glutine, ideale per chi soffre di intolleranze o semplicemente desidera sperimentare nuovi sapori. In pochi minuti e con ingredienti facilmente reperibili, potrete realizzare delle crêpes perfette per essere farcite in mille modi diversi, dal classico prosciutto e formaggio a ripieni più elaborati con verdure di stagione.
Introduzione alle Crêpes Salate Senza Glutine
Le crêpes sono un piatto versatile, declinabile in versione dolce o salata, apprezzato da tutti. La versione senza glutine non sacrifica il gusto e la consistenza, offrendo un'alternativa adatta a chi segue una dieta specifica. Queste crêpes sono perfette per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un brunch domenicale.
Ingredienti e Preparazione: Semplicità e Velocità
La preparazione delle crêpes salate senza glutine è estremamente semplice e veloce. Bastano pochi ingredienti e una padella antiaderente per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti Base:
- Uova
- Acqua (o latte di riso per una versione senza lattosio)
- Sale
- Farina di riso (o amido di mais, farina di ceci, farina di castagne)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare le uova con l'acqua (o il latte di riso) e il sale.
- Aggiungere gradualmente la farina di riso (o l'alternativa scelta) setacciandola per evitare grumi.
- Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Scaldare una padella antiaderente leggermente oliata.
- Versare un mestolo di impasto nella padella calda e ruotarla per distribuire uniformemente la pastella.
- Cuocere per circa un minuto per lato, o fino a quando la crêpe sarà dorata.
- Impilare le crêpes pronte su un piatto, coprendole con pellicola per mantenerle calde e morbide.
Consigli:
- Per un sapore più aromatico, si possono utilizzare 20 grammi in meno di farina di ceci o di castagne al posto della farina di riso.
- Se si utilizza il Bimby, mettere nel boccale il burro (se previsto): 2 minuti a 37° velocità 1. Aggiungere il latte, la farina, il sale e le uova: 30 secondi a velocità 4.
Varianti e Alternative: Un Mondo di Possibilità
La bellezza delle crêpes sta nella loro versatilità. Si possono sperimentare diverse varianti, sia negli ingredienti che nel ripieno.
Alternative alla Farina di Riso:
- Amido di mais: Per una crêpe particolarmente soffice.
- Farina di ceci: Per un sapore più rustico e un colore dorato intenso.
- Farina di castagne: Per un aroma dolce e un gusto autunnale.
- Farina di avena certificata senza glutine: 100 gr, mescolata con 200 ml di acqua, 1 cucchiaino di lievito per dolci e scorza di limone grattugiata (facoltativa).
Varianti Senza Lattosio:
- Sostituire l'acqua con latte di riso, soia o mandorla.
- Utilizzare panna fresca senza lattosio per farcire.
Crêpes con Verdure di Stagione (Senza Farina):
Questa variante prevede l'utilizzo di solo amido di mais per la pastella, risultando particolarmente leggera e soffice.
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Ingredienti:
- 115 g Amido di mais
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 pizzichi di sale
- 25 g burro fuso
- 2 uova medie
- 250 g latte
- Verdure di stagione a piacere (peperoni, zucchine, carote, pomodori, ravanelli)
- 300 g stracchino
- 300 g formaggio spalmabile
- pepe
- 2 cucchiaini di maggiorana fresca
Preparazione:
- Preparare le verdure: lavare, asciugare e tagliare le verdure a listarelle o fettine. Arrostirle sulla piastra con un filo d'olio.
- Preparare la pastella: mescolare in una ciotola l'amido di mais, lo zucchero, il sale, il burro fuso, le uova e il latte. Frullare con un frullatore a immersione e lasciare riposare in frigo per 20 minuti.
- Preparare la crema di formaggio: mescolare lo stracchino, il formaggio spalmabile, il pepe e la maggiorana tritata.
- Cuocere le crêpes: scaldare una crêpiera, ungerla con un velo d'olio e versare un mestolo di pastella. Cuocere per un minuto per lato.
- Farcire le crêpes: spalmare la crema di formaggio, aggiungere le verdure grigliate e piegare la crêpe a metà e poi di nuovo a metà.
Idee per Farcire: Un'Esplosione di Sapori
Le crêpes salate senza glutine si prestano ad essere farcite in mille modi diversi, a seconda dei gusti e della fantasia.
Farciture Salate:
- Classica: Prosciutto cotto e formaggio (emmental, fontina, mozzarella).
- Vegetariana: Verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni) e formaggio fresco.
- Ricca: Funghi trifolati, salsiccia sbriciolata e scamorza affumicata.
- Gourmet: Salmone affumicato, avocado e formaggio spalmabile.
- Crêpes salate con Lombo Affumicato Levoni e salsa alle noci
- Carciofi e ricotta, speck e scamorza oppure prosciutto cotto e besciamella
Farciture Dolci:
Anche se questa ricetta è pensata per le crêpes salate, nulla vieta di sperimentare con farciture dolci.
- Semplice: Marmellata o confettura di frutta.
- Golosa: Crema spalmabile alla nocciola.
- Fresca: Panna fresca senza lattosio e frutti di bosco.
- Alternativa: Miele e un mix di frutta secca
- Crepe alla Nutella, panna e frutta fresca
Consigli:
- Per un tocco in più, si possono aggiungere erbe aromatiche fresche tritate al ripieno.
- Per un ripieno più cremoso, si può aggiungere un cucchiaio di besciamella.
- Per un ripieno più saporito, si possono utilizzare formaggi stagionati.
Consigli Utili e Conservazione
Per ottenere delle crêpes perfette, è importante seguire alcuni accorgimenti:
- Utilizzare una padella antiaderente di buona qualità.
- Scaldare bene la padella prima di versare l'impasto.
- Distribuire uniformemente la pastella nella padella.
- Cuocere le crêpes a fuoco medio per evitare che si brucino.
- Mantenere le crêpes calde e morbide coprendole con pellicola trasparente.
Le crêpes salate senza glutine si conservano in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico o avvolte nella pellicola trasparente, per un massimo di 24 ore. Si possono anche congelare, disponendole una sopra l'altra con un foglio di carta forno tra ognuna, e avvolgendole nella pellicola.
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