Un primo piatto originale e gustoso, nato forse da un felice incidente culinario, ideale per un fine settimana all'insegna del relax e del buon cibo. La ricetta degli spaghetti al vino rosso e noci è un'esplosione di sapori che combina l'intensità del vino rosso con la delicatezza delle noci e la nota leggermente amara del radicchio. Un piatto versatile, perfetto per stupire i vostri ospiti o semplicemente per concedervi un momento di piacere.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione di questo piatto richiede pochi ingredienti e passaggi semplici, ma il risultato è garantito. Ecco come preparare gli spaghetti al vino rosso e noci, un piatto che vi conquisterà al primo assaggio.
Il Radicchio: Un Tocco di Amaro che Esalta il Sapore
Lavate e asciugate il radicchio, tagliatelo a listarelle sottili. In una padella, appassite lo scalogno tritato finemente. Aggiungete il radicchio tagliato, salate e pepate a piacere. Sfumate con il Cabernet Sauvignon, lasciando evaporare l'alcool. Coprite la padella e cuocete per circa 10 minuti, finché il radicchio non sarà tenero. Tenete da parte circa 3 cucchiai di radicchio cotto. Il resto del radicchio appassito ponetelo in un mixer con 100 ml di panna fresca e una manciata generosa di noci Lara. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
La Crema di Noci e Radicchio: Un Condimento Avvolgente
Aggiungete la crema di noci e radicchio nella padella con il radicchio tenuto da parte. Unite la restante panna fresca e cuocete per qualche minuto, finché il condimento non si sarà amalgamato perfettamente.
La Cottura degli Spaghetti: Un Metodo Alternativo
Prendete una padella capiente, in quanto gli spaghetti verranno cotti direttamente in essa. Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva. Unite gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie di alloro. Fate soffriggere il tutto delicatamente, facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Aggiungete il vino rosso, preferibilmente lo stesso utilizzato per sfumare il radicchio, come il Cabernet Sauvignon. Se non avete una padella grande, potete utilizzare l'acqua messa a bollire precedentemente. Immergete gli spaghetti e lasciateli cuocere per pochi minuti, fino a quando saranno teneri.
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Fate cuocere gli spaghetti girando molto spesso e aggiungendo, se necessario, piccole quantità d'acqua calda, prelevandola da quella messa a bollire prima, fino a raggiungere la cottura al dente desiderata. In alternativa, lessate la pasta in abbondante acqua salata. Scolate gli spaghetti a metà cottura (mantenendo l’acqua di cottura calda). Versateli nella padella con qualche mestolo di acqua di cottura, aggiungendola via via che asciuga e mescolando continuamente fino a creare una cremina. Regolate di sapidità e, a cottura ultimata, aggiungete i gherigli di noci tritati grossolanamente, il pepe macinato al momento e un filo d'olio extravergine d'oliva.
La Variante con Pancetta: Un Tocco di Sapidità
In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d'oliva e fate rosolare la pancetta precedentemente sminuzzata finché non sarà dorata e croccante. Nella stessa padella, aggiungete un giro d'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e le foglie di alloro. Fate soffriggere e aggiungete il vino rosso. Quando il vino prenderà bollore, versate in padella gli spaghetti in modo che siano appena coperti dal vino. Cominciate la cottura girandoli continuamente e aggiungendo, se necessario, poca acqua calda di volta in volta fino ad raggiungere la cottura al dente.
Consigli e Varianti: Personalizza il Tuo Piatto
- Tipo di Vino: Un primo piatto tirato fuori da una rimanenza di Chianti che può essere sostituito con altro vino di vostro gusto. Il Cabernet Sauvignon si sposa perfettamente con il radicchio e le noci, ma potete sperimentare anche con altri vini rossi corposi come il Merlot o il Nero d'Avola.
- Formaggio: Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere Parmigiano Reggiano DOP grattugiato o pecorino romano grattugiato al momento di servire.
- Noci: Utilizzate noci di alta qualità, preferibilmente noci Lara, per un sapore più intenso e aromatico.
- Radicchio: Se preferite un sapore meno amaro, potete utilizzare il radicchio di Chioggia, dal sapore più delicato.
- Vegetariana: Per una versione vegetariana, omettete la pancetta e aggiungete un mix di verdure di stagione saltate in padella.
Abbinamento: Il Vino Giusto per Esaltare i Sapori
Come abbinamento, vi consigliamo un Cabernet d.o.c., lo stesso utilizzato nella preparazione del piatto. In alternativa, potete optare per un altro vino rosso corposo e fruttato, che si sposi bene con il sapore intenso del vino rosso e la delicatezza delle noci.
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