Gamberetti Fritti Cinesi: Una Ricetta Croccante e Saporita

I gamberetti fritti cinesi, o gamberi fritti in generale, sono un piatto amato in tutto il mondo, che si tratti di un antipasto sfizioso o di un secondo piatto leggero e gustoso. Esistono diverse varianti di questa ricetta, dalle versioni più semplici con pastella leggera a quelle più elaborate con panatura croccante. In questo articolo, esploreremo diverse tecniche e segreti per preparare dei gamberetti fritti perfetti, croccanti fuori e teneri dentro.

Preparazione dei Gamberi

La preparazione dei gamberi è un passaggio fondamentale per garantire un risultato ottimale. Ecco i passaggi principali:

1. Pulizia: Staccare la testa (se presente) e il guscio esterno dei gamberi. Eliminare l'intestino interno, incidendo leggermente il dorso del gambero e rimuovendolo delicatamente con uno stuzzicadenti o la punta di un coltello.
2. Lavaggio: Mescolare acqua, fecola di patate e sale in una ciotola. Strofinare delicatamente i gamberi all'interno di questa soluzione per pulirli a fondo. Cambiare l'acqua 1-2 volte e sciacquare i gamberi molto delicatamente fino a quando l'acqua risulta trasparente. Questo passaggio aiuta a rimuovere impurità e odori sgradevoli.
3. Raddrizzare: Quando cuociono, i gamberi tendono ad arricciarsi. Per ottenere una forma più dritta e uniforme, praticare 5 fessure (profonde circa 5 mm) nella parte inferiore del gambero.

La Pastella Perfetta: Leggera e Croccante

La pastella è un elemento chiave per ottenere dei gamberetti fritti leggeri e croccanti. Esistono diverse ricette, ma una delle più semplici ed efficaci è la pastella all'acqua.

Pastella all'Acqua:

• Ingredienti: Farina 00, farina di riso, acqua fredda frizzante.
• Preparazione: In una ciotola, mescolare la farina 00 e la farina di riso. In una ciotola più grande riempita di cubetti di ghiaccio, versare le farine e aggiungere gradualmente l'acqua fredda frizzante, mescolando delicatamente fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.

L'utilizzo di acqua fredda frizzante è fondamentale per garantire che la pastella risulti leggera e croccante. L'acqua fredda rallenta lo sviluppo del glutine, evitando che la pastella diventi troppo elastica, mentre le bollicine dell'acqua frizzante contribuiscono a creare una frittura più leggera e ariosa.

Tempura: Un'Alternativa Giapponese

La tempura è una pastella giapponese molto leggera e croccante, ideale per friggere gamberi e verdure. A differenza della pastella tradizionale, la tempura non richiede tempi di riposo e si prepara con acqua ghiacciata, farina di riso e, in alcune varianti, uova.

Leggi anche: Come preparare il Risotto Asparagi e Gamberetti

• Ingredienti: Farina di riso, acqua ghiacciata, uovo (opzionale).
• Preparazione: In una ciotola, mescolare la farina di riso e l'uovo (se utilizzato). Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando delicatamente fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea. È importante non mescolare troppo la pastella, per evitare che diventi troppo elastica.

La Panatura: Croccantezza Extra con il Panko

Per una panatura ancora più croccante, si può utilizzare il panko, un tipo di pangrattato giapponese. Il panko è un pangrattato preparato utilizzando un pane bianco tipico della cucina giapponese. La sua particolare leggerezza e croccantezza è data dal fatto che "non frigge", ma ingloba aria, gonfiandosi. In questo modo fa scivolare via i grassi in frittura, evitando che i cibi si impregnino d'olio.

• Preparazione: Mettere il panko in una padella e mescolare costantemente a fuoco basso fino a quando diventa croccante e dorato. Questo passaggio tosta il panko, rendendolo ancora più croccante e saporito.

Frittura: Temperatura e Tecnica

La frittura è un passaggio cruciale per ottenere dei gamberetti fritti perfetti. È importante utilizzare una wok o una padella dai bordi alti e riempirla con abbondante olio di semi.

Temperatura dell'Olio:

La temperatura ideale dell'olio per friggere è di 170-180°C. Per misurare la temperatura, si può utilizzare un termometro da cucina. In alternativa, si può utilizzare il trucco della pastella: far cadere una goccia di pastella nell'olio caldo; se affonda e poi riviene subito a galla, l'olio è pronto per la frittura.

Tecnica di Frittura:

1. Immergere i gamberi nella pastella o passarli nella panatura di panko, assicurandosi di ricoprirli uniformemente.
2. Immergere delicatamente i gamberi nell'olio caldo, pochi alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell'olio.
3. Friggere i gamberi per 1-2 minuti, o fino a quando sono dorati e croccanti.
4. Scolare i gamberi su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.

Un segreto per capire se i gamberi in tempura sono pronti è osservare il colore della pastella: non dovrà ingiallire, ma rimanere sempre bianca.

Servizio e Accompagnamenti

I gamberetti fritti si possono servire caldi, accompagnati da diverse salse e contorni.

Leggi anche: Come Preparare l'Insalata di Riso Venere

Salse:

• Salsa tartara (popolare in Giappone per l'ebi fry)
• Salsa allo yogurt (ottima con il pesce e la carne)
• Salsa di soia
• Salsa agrodolce tentsuyu (tipica per la tempura)

Contorni:

• Cavolo affettato sottilmente
• Fette di limone
• Gazpacho (una zuppa fredda a base di verdure)

Gamberi in Tempura Voluminosi e Arricciati

Per ottenere dei gamberi in tempura voluminosi e arricciati, come quelli serviti nei ristoranti giapponesi, si può utilizzare una tecnica particolare:

1. Preparare la pastella per la tempura.
2. Creare un bel mucchio di gocce di pastella.
3. Immergere i gamberi infarinati nella pastella.
4. Con l'aiuto delle pinze, immergere i gamberi pastellati nell'olio bollente.
5. Con l'aiuto di una schiumarola, avvicinare le gocce di tempura ai gamberi pastellati e appena fritti, in modo da attaccarle sopra.

In questo modo, i gamberi risulteranno super voluminosi e arricciati, proprio come quelli del ristorante giapponese.

Consigli e Varianti

• Per una frittura ottimale, controllare sempre la temperatura dell'olio inserendo all'interno della padella uno stuzzicadenti; se farà le bollicine, vorrà dire che sarà pronto per la frittura.
• Si possono utilizzare gamberoni, mazzancolle o gamberi decongelati.
• Per una versione più leggera, si possono utilizzare solo gli albumi delle uova nella pastella.
• Si può aggiungere un filo d'olio nell'acqua calda per lavare i gamberi, per evitare che si attacchino.
• Si possono avvolgere i gamberi con vermicelli di riso prima di friggerli, per un effetto scenografico.

Leggi anche: Pasta con Zucchine, Gamberetti e Salsiccia: la ricetta

tags: #gamberetti #fritti #cinesi