L'intolleranza al nichel può rappresentare una sfida nella vita di tutti i giorni, ma con le giuste ricette e un'attenta selezione degli ingredienti, è possibile preparare piatti deliziosi e adatti alle proprie esigenze. Proprio come per chi soffre di intolleranze al lattosio o al glutine, anche chi è intollerante al nichel può godere di una cucina varia e appagante.
Nichel: Alimenti da Evitare e da Preferire
Per gestire al meglio l'intolleranza al nichel, è fondamentale conoscere quali alimenti evitare e quali, invece, possono essere consumati senza problemi.
Alimenti da evitare:
- Frutta fresca: Albicocche, mirtilli, fichi, pere, arachidi, avocado, noci e nocciole.
- Verdure: Spinaci, cipolle, asparagi, carote, patate, pomodori, broccoli, lattuga e cavoli.
- Pesce: Platessa, crostacei e mitili.
- Cereali: Grano saraceno, avena e mais.
- Dolci: Cacao e lievito in polvere.
Alimenti consentiti:
- Verdure e ortaggi: Finocchi, melanzane, zucchine, peperoni, cetrioli, radicchio, valeriana e barbabietole.
- Frutta: Melone, anguria, pesche, banane, agrumi, uva e fragole.
- Altri: Lievito madre, latte e derivati, farina, riso e carne (in generale).
Un'attenzione particolare va prestata anche agli utensili da cucina: è consigliabile utilizzare pentole e accessori realizzati in materiali che non contengono nichel, come vetro, alluminio, pirex e ceramica smaltata.
N.B.: Nelle ricette presentate per “Senza Nichel” si intende “a Basso Contenuto di Nichel”, in quanto esso varia per molti fattori, innanzitutto per le condizioni ambientali in cui crescono gli alimenti, ed inoltre quella al Nichel è un’allergia di accumulo e molto soggettiva. Analogamente anche “Senza Fodmap” indica “a Basso Contenuto di Fodmap”.
Ricette Senza Nichel: Quattro Idee Gustose
Ecco quattro ricette pensate per chi soffre di intolleranza al nichel, facili da preparare e ricche di sapore.
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1. Muffin di Zucchine Senza Nichel
Questi muffin salati sono perfetti come antipasto, snack o per arricchire un buffet.
Ingredienti:
- 150 g di farina di riso
- 50 g di farina di quinoa
- 100 g di ricotta
- 2 uova
- 250 g di zucchine
- Parmigiano grattugiato
- Bicarbonato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Procedimento:
- Lavare, sbucciare e tritare finemente le zucchine con un mixer da cucina.
- In una ciotola, amalgamare le zucchine tritate con la ricotta, un pizzico di sale, le uova e due cucchiai di parmigiano grattugiato.
- Aggiungere gradualmente le due farine, un filo di olio extravergine di oliva e 10 g di bicarbonato di sodio.
- Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Versare l'impasto negli stampi da muffin (o nei pirottini) e infornare a 180° per circa 20 minuti, fino a doratura.
2. Risotto al Radicchio: Ricetta Senza Nichel
Un primo piatto raffinato e gustoso, ideale per un pranzo speciale.
Ingredienti:
- 320 g di riso parboiled
- 500 g di radicchio di Chioggia
- 200 g di prosciutto crudo a pezzi
- 100 g di scamorza o provola affumicata
- 1,5 l di brodo vegetale (preparato con verdure a basso contenuto di nichel)
- 50 g di burro
- Olio extravergine di oliva
Procedimento:
- Preparare il brodo vegetale utilizzando solo verdure consentite.
- Lavare il radicchio, eliminare il torsolo e tagliarlo a striscioline sottili.
- In una padella antiaderente, tostare il riso con un filo di olio extravergine di oliva per circa 3 minuti, facendo attenzione a non farlo bruciare.
- Versare il brodo vegetale caldo poco alla volta, mescolando continuamente per evitare che il riso si attacchi.
- Quando mancano circa 7 minuti alla cottura del riso, aggiungere il radicchio e un pizzico di sale.
- Mantecare il risotto con la scamorza a pezzetti e il burro.
- Guarnire con il prosciutto crudo a pezzi prima di servire.
3. Tortino di Melanzane e Carne di Manzo: Ricetta Nichel Free
Un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per una cena in famiglia.
Ingredienti:
- 2 o 3 melanzane
- 300 g di carne macinata (preferibilmente di manzo)
- 80 g di scamorza
- 1 uovo
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Pangrattato
Procedimento:
- Lavare le melanzane, tagliarle a cubetti e cuocerle in padella con un filo d'olio. Una volta cotte, frullarle con un mixer da cucina fino ad ottenere una crema.
- In una ciotola, sbattere l'uovo con la carne macinata e un po' di pangrattato.
- Formare con l'impasto dei piccoli hamburger e cuocerli in padella, lasciandoli al sangue al centro.
- Disporre gli hamburger su una teglia da forno, guarnirli con la crema di melanzane e aggiungere una fetta di scamorza su ciascuno.
- Spolverare con parmigiano grattugiato e pangrattato.
- Infornare a 160° per circa 20 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosta dorata sui tortini.
4. Dolci Senza Nichel: La Panna Cotta
Un dessert classico e goloso, perfetto per concludere un pasto senza rinunce.
Ingredienti:
- 500 ml di panna fresca liquida
- 1 baccello di vaniglia
- 10 g di gelatina in fogli
- 90 g di zucchero
Procedimento:
- Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda per 10-15 minuti.
- In un pentolino, versare la panna fresca, lo zucchero e i semi del baccello di vaniglia (incidere il baccello nel senso della lunghezza e raschiare via i semi).
- Scaldare il composto a fuoco basso, senza farlo bollire, mescolando per far sciogliere lo zucchero.
- Togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina, precedentemente strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento.
- Versare la panna cotta in stampini individuali e far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Sformare la panna cotta e servirla con frutta fresca consentita o un coulis di frutta.
Insalata di Riso Nichel Free
L'insalata di riso è un piatto fresco e versatile, perfetto per l'estate e ideale da portare a picnic o da gustare a casa. Questa versione senza nichel unisce la ricchezza delle verdure grigliate e saltate con la delicatezza del riso bianco, creando un mix di sapori e consistenze irresistibile. L'aggiunta di erbe aromatiche come menta, origano e basilico è facoltativa, ma consigliata (se è concesso dalla dieta) per un tocco di freschezza in più.
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Ingredienti:
- 250g di riso bianco oppure pasta di kamut (khorasan)
- 1 melanzana media
- 1 peperone (rosso o giallo)
- 1 zucchina media
- 100g di olive nere o verdi denocciolate
- 150g di formaggio a cubetti (senza nichel e eventualmente senza lattosio se allergici)
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Menta fresca (facoltativo)
- Basilico fresco (facoltativo)
- Origano fresco (facoltativo)
- Mezzo spicchio d'aglio (facoltativo)
Strumenti:
- 1 pentola in ceramica, pietra o terracotta per bollire il riso
- 1 ciotola in vetro o ceramica dove mettere l'insalata
- 1 cucchiaio di legno o plastica
- 1 padella antiaderente o griglia per le verdure
- 1 padella antiaderente o pietra o ceramica per le zucchine
- 1 coltello in ceramica o antiaderente
Durata: 1 ora + almeno 30 minuti di frigorifero
Vini Abbinati: Pecorino, Grillo, Chardonnay, Vermentino.
Procedimento:
- Cuocere il riso: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocere il riso bianco secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.
- Preparare le verdure:
- Tagliare la melanzana e il peperone a fette e grigliarli su una piastra ben calda fino a quando sono teneri e leggermente carbonizzati. Lasciarli raffreddare e poi tagliarli a pezzetti.
- Tagliare la zucchina a rondelle e saltarla in padella con un filo di olio extra vergine di oliva (se concesso) o burro fino a quando è morbida. Se si desidera, si può aggiungere mezzo spicchio d'aglio che andrà tolto a fine cottura. Lasciarla raffreddare.
- Assemblare l'insalata: In una grande ciotola, unire il riso cotto e raffreddato, le melanzane e i peperoni grigliati, le zucchine saltate, le olive nere o verdi denocciolate e tagliate e il formaggio a cubetti. Condire con olio extra vergine di oliva e sale a piacere. Aggiungere le foglie di menta, origano e basilico fresco, se desiderato, per un tocco di freschezza.
- Servire: Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciar riposare l'insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi.
Quinoa: un'alternativa versatile
Anche se la quinoa non ha bisogno necessariamente di essere messa in ammollo, si consiglia di lasciarla comunque per 20 minuti ca. in acqua e poi lavare i chicchi sotto abbondante acqua corrente, per togliere la saponina, una sostanza dal gusto amaro e sgradevole contenuta nella quinoa. Versare la quinoa in un tegame; Per la cottura occorre prima tostarla, poi aggiungere 100 ml d’acqua e infine salare; (N.B.: le proporzioni giuste di acqua sono 135 ml ca.
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