Gli spaghetti al pesto di rucola rappresentano una vivace alternativa al classico pesto alla genovese, offrendo un'esperienza gustativa altrettanto appagante ma con un tocco di originalità. Questa ricetta, semplice e veloce da realizzare, si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni, rendendola perfetta per ogni occasione, da un pranzo veloce durante la settimana a una cena tra amici. Scopriamo insieme come preparare questo delizioso primo piatto, esplorandone gli ingredienti, il procedimento e alcuni utili consigli.
Ingredienti e Strumenti Necessari
Per preparare degli ottimi spaghetti al pesto di rucola per 4 persone, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- 380 gr di spaghetti
- 150 gr di rucola
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 50 gr di pinoli (o mandorle pelate)
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- 180 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Qualche fogliolina di menta fresca (per guarnire)
- Succo di mezzo lime (facoltativo)
Gli strumenti che ti serviranno sono:
- Mixer o mortaio
- Pentola per la pasta
- Scolapasta
- Terrina o ciotola capiente
Procedimento Passo Passo
La preparazione degli spaghetti al pesto di rucola è estremamente semplice e veloce. Segui questi passaggi per un risultato perfetto:
Prepara il pesto di rucola: Lava accuratamente la rucola e asciugala delicatamente. Inserisci la rucola nel mixer insieme al parmigiano, al pecorino, ai pinoli (o mandorle), allo spicchio d'aglio (se lo usi) e a un pizzico di sale. Inizia a frullare, aggiungendo l'olio extravergine d'oliva a filo fino ad ottenere un pesto omogeneo e cremoso. Se desideri, puoi aggiungere anche il succo di mezzo lime per un tocco di freschezza in più. In alternativa, puoi preparare il pesto con un mortaio, seguendo la tradizione.
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Cuoci la pasta: Porta ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola e cuoci gli spaghetti al dente.
Condisci la pasta: Scola la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci gli spaghetti nella terrina o ciotola capiente e condisci con il pesto di rucola, aggiungendo un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto e ottenere una consistenza cremosa.
Servi: Servi gli spaghetti al pesto di rucola guarnendo con qualche fogliolina di menta fresca e, se gradito, una spolverata di parmigiano grattugiato.
Varianti e Consigli
- Pesto di rucola e pomodorini: Per una variante ancora più gustosa, puoi aggiungere al pesto di rucola dei pomodorini secchi o freschi tagliati a pezzetti.
- Pesto di rucola senza aglio: Se preferisci un sapore più delicato, puoi omettere l'aglio dalla preparazione del pesto.
- Pesto di rucola senza lattosio: Per una versione senza lattosio, utilizza formaggi stagionati senza lattosio o sostituiscili con lievito alimentare in scaglie.
- Pomodorini confit: Per un tocco di dolcezza in più, Palmina consiglia di aggiungere al piatto dei pomodorini confit, preparati cuocendo i pomodorini tagliati a metà in forno con zucchero, olio e sale per circa 25 minuti.
- Crema di Parmigiano: Per un tocco gourmet, si può preparare una crema di Parmigiano frullando pezzettoni di Parmigiano con l'acqua di cottura della pasta aromatizzata allo zafferano.
Il Pesto di Rucola: Un Condimento Versatile
Il pesto di rucola non è solo un ottimo condimento per la pasta, ma si presta a molteplici utilizzi in cucina. Puoi utilizzarlo per farcire panini e piadine, per condire insalate, per accompagnare carne o pesce alla griglia, o per creare sfiziosi crostini e tartine. La sua freschezza e il suo sapore leggermente piccante lo rendono un ingrediente ideale per arricchire ogni piatto con un tocco di originalità.
Conservazione
Il pesto di rucola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, in un barattolo chiuso ermeticamente e ben coperto da uno strato di olio. In alternativa, puoi congelarlo in piccole porzioni per averlo sempre a disposizione.
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