Le salsicce vegane rappresentano un'alternativa incredibile, salutare e ricca di proteine, ideale per chi segue una dieta vegana o semplicemente desidera ridurre il consumo di carne. Molti, assaggiando queste salsicce, rimangono sorpresi dalla loro somiglianza con quelle tradizionali, tanto da non credere che siano prive di carne animale. Una volta scoperta la ricetta per preparare queste salsicce vegane fatte in casa, sarà difficile farne a meno, grazie alla possibilità di personalizzarle a proprio piacimento, rendendole più piccanti, speziate o aromatizzate secondo i propri gusti.
Un Viaggio nel Tempo: Dalle Origini della Salsiccia alla Rivoluzione Vegana
Le origini della salsiccia si perdono nella notte dei tempi, in un'epoca in cui i sapori venivano celebrati e condivisi attorno al fuoco. La Lucania, cuore pulsante della tradizione culinaria italiana, ha dato i natali a questo gioiello gastronomico che ha conquistato il mondo intero. Oggi, la tradizione incontra l'innovazione, dando vita a una nuova generazione di sapori: la salsiccia vegana, un'esplosione di aromi e consistenze che sorprende ad ogni morso.
Perché Scegliere la Salsiccia Vegana?
La salsiccia vegana offre numerosi vantaggi:
- Un piacere per i sensi: Un'esperienza gustativa unica, perfetta per chi ama i sapori intensi e autentici.
- Sostenibile ed etica: Una scelta consapevole per il benessere personale e per il pianeta.
- Versatile in cucina: Ideale per preparare primi, secondi e contorni, dando un tocco speciale a ogni piatto.
- Ricca di nutrienti: Una fonte preziosa di proteine vegetali, fibre e vitamine.
Ricette per Salsicce Vegane Fatte in Casa: Un'Esplosione di Sapori
Esistono diverse varianti per preparare la salsiccia vegana in casa, utilizzando ingredienti come soia, lenticchie, funghi e seitan. Ecco alcune ricette da provare:
Salsiccia Vegana a Base di Granulare di Soia
Questa ricetta è semplice e veloce, ideale per chi desidera un'alternativa gustosa e proteica.
Leggi anche: Un Classico: Fagioli con Salsiccia
Ingredienti:
- Granulare di soia
- Salsa Marmite
- Scalogno
- Spezie ed erbe aromatiche (pepe nero, noce moscata, finocchietto, ecc.)
- Farina di glutine
- Brodo vegetale
- Aglio
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Sciogliere la salsa Marmite in acqua calda e versarla sul granulare di soia per reidratarlo per circa 10 minuti. Strizzare bene il granulare.
- Frullare lo scalogno con le spezie e le erbe aromatiche (tranne i grani di pepe, la noce moscata e il finocchietto).
- Versare la farina di glutine in una ciotola e aggiungere le erbe frullate con lo scalogno. Aggiungere la noce moscata, il sale, il finocchietto e i grani di pepe nero leggermente schiacciati. Mischiare bene.
- Aggiungere lentamente il brodo nella ciotola, impastando con le mani per circa 5 minuti, fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
- Staccare un po' di impasto alla volta e formare delle salsicce di circa 5 cm di diametro e 8 cm di lunghezza, oppure della grandezza desiderata.
- Avvolgere ogni salsiccia in carta da forno, chiudendo i laterali a caramella, e poi avvolgerla in un foglio di alluminio.
- Cuocere le salsicce al vapore per 1 ora.
- Preparare una marinatura in una ciotolina e aggiungere le salsicce.
- Riscaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche fresche. Soffriggere le salsicce fino a doratura, versando il liquido della marinatura. Sfumare con il vino bianco e spegnere il fuoco.
Salsiccia Vegana con Glutine e Fagioli Bianchi
Questa ricetta utilizza il glutine come base per la salsiccia, arricchita con fagioli bianchi per un sapore più pieno.
Ingredienti:
- 125 gr di glutine in polvere
- 25 gr di farina di ceci
- 4 cucchiai di salsa di pomodoro
- Olio extravergine d'oliva
- Grani di pepe nero
- Paprika dolce
- 50 gr di fagioli bianchi (già cotti)
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- Origano
- 50 gr di glutine (ricavato da 200 gr di farina)
- Vino rosso
Per il brodo:
- 1 gambo di sedano
- Mezza cipolla
- 1 carota
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 pezzetto di alga Kombu
- Sale
Preparazione:
- Mescolare tutti gli ingredienti, prima quelli asciutti e successivamente quelli umidi. Aggiungere il glutine in polvere, la paprika dolce, i fagioli bianchi, il glutine a pezzetti, i grani di pepe nero, la farina di ceci, il sale, l'origano, l'aglio tritato, la salsa di pomodoro e l'olio. Aggiungere il vino rosso finché non si otterrà una massa compatta, morbida e uniforme.
- Con le mani, dare alla massa la forma di un lungo cilindro e avvolgerla in un telo di cotone, legandola per tutta la lunghezza con uno spago per arrosti. Lasciare riposare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, preparare il brodo. Mettere l'acqua a temperatura ambiente in una pentola con il sedano, la cipolla, la carota, la salsa di soia e l'alga Kombu. Portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco basso e coperto per circa 20 minuti.
- A questo punto, aggiungere la salsiccia al brodo e lasciare cuocere per circa 40 minuti.
- Togliere la salsiccia dal brodo, tagliare i legacci e rimuoverla dal telo ancora calda.
Sarsiccette di Soia Home-Made
Queste "sarsiccette" sono una variante sfiziosa e semplice da realizzare, perfette per un aperitivo o un antipasto.
Ingredienti:
- Granulare di soia
- Salsa di soia
- Paprika dolce affumicata
- Cipolle essiccate in fiocchi
Preparazione:
- Inumidire il granulare di soia con acqua, assicurandosi che non sia troppo asciutto né troppo bagnato.
- Aggiungere la salsa di soia, una spolverata di paprika dolce affumicata e una manciata di cipolle essiccate in fiocchi. Se il composto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere un goccio di acqua calda.
- Passare il tutto in una zuppiera e lasciare raffreddare.
- Formare le "sarsiccette" di soia, dando loro la forma desiderata.
Salsiccia Vegana con Lenticchie e Tofu
Questa ricetta combina lenticchie e tofu per un risultato ricco di proteine e sapore.
Ingredienti:
- Lenticchie
- Tofu
- Concentrato di pomodoro
- Salsa di soia
- Fumo liquido
- Rosmarino
- Origano
- Semi di finocchietto
- Paprika
- Sale
- Pepe
- Aglio in polvere
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Frullare le lenticchie e il tofu fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.
- Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il concentrato di pomodoro, la salsa di soia, il fumo liquido, il rosmarino, l'origano, i semi di finocchietto, la paprika, il sale, il pepe, l'aglio in polvere e un giro di olio extravergine d’oliva.
- Mettere sul fuoco una pentola con 3 dita di acqua sul fondo e portare a bollore.
- Disporre le salsicce sul cestello della vaporiera e posizionarlo sulla pentola una volta che l’acqua bolle.
- Cuocere a vapore per il tempo necessario.
- Togliere il cestello da sopra la pentola e lasciare raffreddare completamente le salsicce prima di scartarle.
- Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente e far rosolare bene le salsicce su tutti i lati.
Salsiccia Vegana con Seitan e Funghi
Questa ricetta utilizza seitan e funghi champignon per creare una salsiccia ricca di sapore e consistenza.
Ingredienti:
- 193 g di seitan
- 93 g di seitan istantaneo
- 170 g di funghi champignon
- 60 g di fagioli rossi
- Rosmarino
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di vino rosso
- Brodo vegetale
- Il succo e la scorza di uno spicchio di limone
- 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
- Noce moscata
- Mix di spezie
- Aglio in polvere
- 18 gocce di fumo liquido
- Pepe
- 3 spolverate di paprika affumicata
- 30 g di olio di cocco
Preparazione:
- Sbollentare il seitan a fette per 20 minuti nel brodo. Nel frattempo, tritare i funghi col mixer e cuocerli con soffritto di olio, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e due di pepe.
- Scolare il seitan e tritarlo col mixer insieme ai legumi. Aggiungere in padella anche il seitan e i legumi tritati. Aggiungere poi olio, 2 pizzichi di sale, 3 di pepe, poco rosmarino. Aggiustare con l'olio e aggiungere anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, un cucchiaio di salsa di soia, lasciare sfumare e aggiungere anche 2 cucchiai di vino rosso. Fare sfumare nuovamente.
- Mettere il composto in una terrina e aggiungere il succo e la scorza del limone, 2 cucchiai di vino rosso, il lievito alimentare, le spezie (mix per arrosti, aglio in polvere, noce moscata, pepe, sale, paprika affumicata), il fumo liquido, l'olio di cocco sciolto e i 93 g di preparato per seitan in polvere. Impastare tutto a mano.
- Prendere un pugno di pasta e compattarlo con le mani, poi farlo rotolare sul piano di lavoro fino a formare una salsiccia. Una volta che le hai dato la forma, incartarla a caramella con un pezzo di stoffa e farla cuocere nello stesso brodo del seitan per un’ora.
- Una volta cotte, lasciarle intiepidire, scartarle e metterle a rosolare con olio in padella o sulla griglia (in questo caso con calore delicato e sempre spennellando di olio).
Salsicce Vegetali con Fagioli Bianchi e Barbabietola
Questa ricetta utilizza fagioli bianchi e barbabietola per conferire alle salsicce un colore rossastro simile a quello della carne.
Leggi anche: Zucca, Salsiccia e Taleggio
Ingredienti:
- Fagioli bianchi (o ceci, soia, altri legumi a piacere)
- Tofu
- Senape in pasta
- Paprica
- Peperoncino
- Curry
- Aglio in polvere (o fresco)
- Pepe
- Barbabietola bollita
- Concentrato di pomodoro
- Vino rosso bio
- Fecola di patate (o farina di piselli, maizena, fiocchi di patate bio)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lessare i fagioli bianchi in acqua, scolarli, lasciarli raffreddare e salare a piacere.
- Tagliare il tofu a dadini e riunirlo nel frullatore insieme ai fagioli.
- Aggiungere la senape in pasta e le spezie: paprica, peperoncino, curry, aglio in polvere (o fresco) e pepe.
- Aggiungere la barbabietola bollita tagliata a fette, il concentrato di pomodoro ed il vino rosso bio.
- Frullare il tutto fino ad ottenere una pasta appiccicosa.
- Versare il composto in una ciotola ed aggiungere tanta fecola di patate quanto basta per ottenere una consistenza modellabile con le mani.
- Mettere a bollire una casseruola piena d'acqua.
- Dividere l'impasto in 4 parti. Preparare 4 fogli di pellicola trasparente e distribuire al centro di ogni quadrato una parte del composto.
- Avvolgere la salsiccia e saldare le estremità ripiegando la pellicola più volte.
- Tuffare le salsicce vegetali (con la pellicola) nell'acqua in ebollizione e cuocere per circa 15 minuti.
- Rimuovere le salsicce dall'acqua e srotolarle dalla pellicola. Le salsicce si possono consumare immediatamente oppure, per una versione più sfiziosa, rosolare in padella con un filo d'olio e.v.o..
Salsiccia Vegana di Lenticchie Fatta in Casa
Questa ricetta è un'ottima alternativa alle salsicce tradizionali, ricca di sapore e nutriente.
Ingredienti:
- 330 g lenticchie secche (500g circa da cotte)
- 50 g granulare di soia (da reidratare)
- 200 g farina di avena
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 3 cucchiai salsa tamari
- 1 cucchiaio paprika
- 1 cucchiaino pepe nero macinato
- 2 cucchiai aceto balsamico
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino origano secco
- 300 ml acqua (+ 1 cucchiaio di salsa tamari)
- 1 cucchiaino garam masala
Per la rosolatura finale in padella:
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 2 cucchiai salsa tamari
- Mezzo cucchiaio sciroppo di datteri
Preparazione:
- Sciacquare accuratamente le lenticchie sotto l'acqua corrente utilizzando un colino a maglie fini. Cuocere le lenticchie in una pentola con acqua fredda, portare ad ebollizione e poi abbassare la fiamma, facendo cuocere per 20 minuti o fino a che non risultino morbide. Una volta cotte, scolare le lenticchie e lasciarle raffreddare.
- Mettere in ammollo in una ciotola il granulare di soia in circa 300-350ml di acqua calda con un cucchiaio di salsa tamari e lasciare riposare almeno 15 minuti.
- Nel frattempo, con un mixer, tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli rosolare in una padella con 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva fino a quando non diventano morbidi e dorati.
- In una ciotola capiente, mescolare le lenticchie cotte e scolate, la farina di avena, la cipolla e l'aglio rosolati, il granulare di soia scolato e strizzato, la salsa tamari, l'aceto balsamico, la paprika, il pepe nero, il sale, l'origano e il garam masala.
- Frullare il composto in un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea e compatta, ma con qualche pezzetto di lenticchia ancora visibile per conferire una consistenza più gradevole alla salsiccia vegana di lenticchie.
- Prendere il composto e dividerlo in porzioni di circa 40-45g o anche di più se desideriamo preparare delle salsicce più grandi. Modellare ogni porzione di composto con le mani, dandogli una forma allungata simile a una salsiccia.
- Avvolgere singolarmente ogni salsiccia con pellicola per alimenti (quella senza pvc), chiudendo bene le estremità come se fosse una caramella, successivamente avvolgerle in carta alluminio sempre chiudendo a caramella.
- Disporre le salsicce nel cestello di una vaporiera e cuocere al vapore per circa 35-40 minuti. Aspettare che si intiepidiscano prima di toglierle dalle pellicole.
- In una ciotolina mescolare bene la salsa tamari e lo sciroppo di datteri. Spennellare 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva in una padella e far rosolare un paio di minuti le nostre salsicce, facendole rigirare smuovendo la padella. Aggiungere la salsina di tamari e sciroppo di datteri e far ancora rosolare le salsicce un paio di minuti, smuovendole ogni tanto, finché saranno ben colorate.
Consigli Utili
- Le salsicce vegane possono essere servite in molti modi diversi: grigliate, in padella, al forno, con contorni di verdure, in umido, con sughi, ecc.
- Le salsicce vegane possono essere congelate per una conservazione più lunga.
- È possibile sostituire i funghi con la stessa quantità di lenticchie cotte nella ricetta della salsiccia vegana a base di funghi e soia.
- Per un tocco in più, aggiungere vino rosso, spezie e aglio, ingredienti caratteristici delle salsicce tradizionali.
- Il concentrato di pomodoro e la barbabietola sono utili per conferire alle salsicce vegetali il classico colore rossastro della carne animale.
Leggi anche: Sapori Italiani: Funghi e Salsiccia