La pasta con i gamberoni è un classico della cucina italiana, un primo piatto di mare prelibato e versatile, adatto a ogni occasione, dalla cena infrasettimanale alla Vigilia di Natale o al menù di Capodanno. Questa ricetta, facile da preparare ma elegante e saporita, conquista per il suo sapore intenso e la sua cremosità, ottenuta senza l'aggiunta di panna, ma con l'aiuto di un buon fumetto di crostacei. In questa versione, esploreremo una variante arricchita con lo zafferano, che conferisce al piatto un colore dorato e un aroma inconfondibile.
Ingredienti Semplici per un Piatto Straordinario
Per realizzare questo piatto, si possono impiegare sia gamberi freschi che surgelati, anche se quelli freschi sono da preferire per ottenere un sugo dal sapore intenso e prelibato. Gli ingredienti principali sono:
- Spaghetti (o linguine, a seconda delle preferenze)
- Gamberoni
- Pomodorini (ciliegino o pachino)
- Zafferano
- Aglio
- Scalogno o porro
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Peperoncino (opzionale)
- Scorza di limone (opzionale)
- Sale
- Pepe
La Bisque: Il Segreto del Sapore Intenso
Il segreto di questo piatto risiede nella bisque di gamberi, un brodo concentrato e saporito preparato con i carapaci dei crostacei. Questo brodo, ricco di sapore, viene utilizzato per cuocere la pasta e per insaporire il condimento, trasferendo alla pasta tutto il sapore dei gamberi.
Preparazione della Bisque
- Pulizia dei gamberi: Rimuovere la testa, le zampe e il carapace dei gamberoni. Incidere il dorso ed estrarre l’intestino. Tenere da parte gli scarti (teste e carapaci).
- Tostatura dei carapaci: In una pentola dai bordi alti, scaldare un filo di olio e aggiungere i carapaci dei gamberi. Far tostare per qualche minuto.
- Cottura del brodo: Coprire i carapaci con acqua freddissima (o ghiaccio). Portare a bollore e cuocere fino a ridurre della metà l’acqua nella pentola.
- Frullatura e filtraggio: Frullare i carapaci con un mixer ad immersione per far insaporire ancora di più la bisque. Filtrare la bisque con un colino a maglie strette.
Preparazione del Condimento e Cottura della Pasta
Mentre la bisque sobbolle, si può procedere con la preparazione del condimento e la cottura della pasta.
- Preparazione del soffritto: In una padella, versare un filo d'olio, aggiungere l'aglio (intero o tritato, a seconda delle preferenze) e, se si desidera, un pezzettino di peperoncino. Fare insaporire l'olio per qualche istante, quindi aggiungere lo scalogno (o il porro) tritato finemente e fare stufare per 5 minuti.
- Aggiunta dei pomodorini: Lavare e tagliare a metà i pomodorini pachino (o ciliegino). Aggiungerli al soffritto e cuocere per qualche minuto, finché non si saranno ammorbiditi.
- Sfumatura con il vino bianco: Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- Aggiunta dello zafferano: Sciogliere lo zafferano in una tazzina di acqua calda (o brodo) e aggiungerlo al condimento.
- Cottura dei gamberoni: In una padella a parte, fare insaporire un filo d'olio con l'aglio, poi unire i gamberetti e saltarli a fuoco vivace per 2 minuti. Togliere i gamberoni dalla padella e tenerli da parte.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere gli spaghetti (o le linguine) per metà del loro tempo di cottura.
- Mantecatura della pasta: Scolare la pasta molto al dente e trasferirla nella padella con il condimento. Aggiungere un mestolo di bisque e continuare la cottura della pasta in padella, aggiungendo di tanto in tanto la bisque di gamberi e un filo di olio extravergine d'oliva. Mantecare il tutto per creare una salsa cremosa.
- Aggiunta dei gamberoni: A pochi minuti dalla fine della cottura, aggiungere i gamberoni al condimento e farli insaporire.
- Impiattamento: Impiattare la pasta e guarnire con i gamberetti tenuti da parte, prezzemolo tritato e, se si desidera, una grattugiata di scorza di limone.
Varianti e Consigli
- Pasta con gamberi crudi: Per una versione più fresca e delicata, si possono aggiungere i gamberi crudi tagliati a pezzetti solo all'ultimo momento, direttamente nel piatto.
- Utilizzo di altri formati di pasta: Si possono utilizzare anche altri formati di pasta, come le penne, i fusilli o le trofie.
- Aggiunta di verdure: Si possono aggiungere al condimento anche altre verdure, come zucchine, asparagi o carciofi.
- Conservazione: La pasta con i gamberi si conserva in frigo per un giorno.
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