Le capesante sono molluschi pregiati, dalle carni tenere e dal sapore delicato, perfetti per arricchire antipasti, primi e secondi piatti. Possono essere acquistate fresche o surgelate, e in quest'ultimo caso è importante seguire alcuni accorgimenti per cucinarle al meglio. Questo articolo esplorerà diverse tecniche e ricette per esaltare il sapore delle capesante surgelate, trasformandole in piatti gourmet adatti a ogni occasione.
Capesante: un ingrediente versatile
Chiamate anche conchiglie di San Giacomo o pettini di mare, le capesante sono molluschi che si prestano a molteplici preparazioni culinarie. Si possono trovare in vendita sia intere che sgusciate, fresche o surgelate. Le capesante fresche si riconoscono dal guscio chiuso o appena aperto, segno che il mollusco all'interno è ancora vivo e quindi molto fresco.
Scongelamento Corretto: La Chiave per un Risultato Ottimale
Lo scongelamento è un passaggio cruciale per preservare la consistenza e il sapore delle capesante surgelate. Esistono diversi metodi, ognuno con i suoi pro e contro:
- In Frigorifero: Questo è il metodo migliore, poiché permette uno scongelamento graduale e uniforme. Trasferisci le capesante dalla confezione al frigorifero 24 ore prima della cottura, disponendole in una zuppiera coperta con pellicola alimentare.
- In Acqua Fredda: Se hai poco tempo, puoi immergere la confezione sigillata delle capesante in una zuppiera o nel lavandino riempito con acqua fredda. Cambia l'acqua ogni 20-30 minuti.
- Nel Microonde: Questo è il metodo più rapido, ma anche il meno consigliabile, poiché il calore può alterare la consistenza delle capesante e favorire la proliferazione batterica. Utilizza un contenitore adatto al microonde, copri le capesante con carta da cucina e imposta la funzione scongelamento.
È necessario scongelare le capesante?
La risposta dipende dal tipo di preparazione. Se hai intenzione di scottarle o rosolarle, è fondamentale scongelarle completamente e asciugarle con carta assorbente. Se, invece, le utilizzerai in zuppe, stufati, risotti o preparazioni al forno, puoi aggiungerle direttamente surgelate.
Ricette Deliziose con Capesante Surgelate
Ecco alcune idee per cucinare le capesante surgelate, spaziando tra antipasti, primi e secondi piatti:
Leggi anche: Marmellata di fichi troppo liquida: soluzioni
Capesante Gratinate al Forno: Un Antipasto Scenografico
Le capesante gratinate al forno sono un classico intramontabile, perfette per le occasioni speciali. Questa ricetta esalta il sapore delicato delle capesante con una panatura aromatica e una gratinatura dorata.
Ingredienti:
- 200 g di capesante surgelate (senza guscio)
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Scorza di limone (da limone non trattato)
- 1 spicchio di aglio rosso
- 200 g di mollica di pane fresco (senza crosta)
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
Preparazione:
- Scongela le capesante immergendo la confezione chiusa in acqua fredda.
- Prepara la panatura: frulla la mollica di pane nel mixer fino a ridurla in briciole.
- Trasferisci le briciole in una ciotola e aggiungi il prezzemolo tritato finemente, mezzo spicchio d'aglio tritato finemente, la scorza grattugiata di limone (solo la parte gialla), l'olio e il sale. Mescola bene.
- Disponi le capesante in una teglia senza sovrapporle.
- Ricopri le capesante con la panatura.
- Cuoci in forno preriscaldato statico nella parte bassa a 190-200°C fino a doratura.
Risotto con le Capesante: Un Primo Raffinato
Il risotto con le capesante è un primo piatto elegante e gustoso, ideale per una cena speciale o un pranzo di festa. La delicatezza delle capesante si sposa perfettamente con la cremosità del risotto.
Ingredienti:
- Capesante fresche o decongelate
- Riso per risotti (Carnaroli, Arborio, Vialone Nano)
- Brodo vegetale caldo
- Vino bianco secco
- Burro
- Prezzemolo tritato
- Pepe nero
- Scorza di arancia grattugiata (opzionale)
- Mandorle tostate (opzionale)
Preparazione:
- Pulisci le capesante eliminando i residui di sabbia e il budello. Separa i medaglioni bianchi (le noci) dalle lingue rosse (coralli) e trita queste ultime.
- In una casseruola, scalda un filo d'olio e rosola uno scalogno tritato finemente. Aggiungi i coralli tritati e lascia insaporire.
- Versa il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando. Sfuma con il vino bianco.
- Aggiungi gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro.
- Nel frattempo, scotta le noci delle capesante in padella con un po' di burro per pochi minuti.
- Quando il riso sarà al dente, spegni il fuoco e manteca con una noce di burro.
- Aggiungi le capesante scottate in padella.
- Servi immediatamente il risotto completando con del prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Se desideri, puoi profumare il risotto con un po' di scorza di arancia grattugiata e decorare il tutto con delle mandorle tostate in padella.
Capesante in Padella: Un Secondo Veloce e Saporito
Le capesante in padella sono un secondo piatto semplice e veloce da preparare, perfetto per una cena infrasettimanale. La chiave per una cottura perfetta è scottarle brevemente a fuoco alto, per sigillare i succhi e mantenerle tenere e succose.
Ingredienti:
- Capesante surgelate
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Vino bianco (opzionale)
- Succo di limone (opzionale)
Preparazione:
- Scongela le capesante e asciugale accuratamente con carta assorbente.
- In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio con uno spicchio d'aglio.
- Aggiungi le capesante e scottale per circa 1-2 minuti per lato, finché non saranno dorate.
- Sfuma con un goccio di vino bianco (se lo usi) e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Servi immediatamente, irrorando con un po' di succo di limone (se lo usi).
Altre Idee Creative
- Spiedini di capesante e verdure: Alterna capesante, peperoni, zucchine e melanzane su spiedini e cuocili alla griglia o in padella.
- Capesante con salsa al mango: Un abbinamento insolito e sorprendente, perfetto per un'occasione speciale.
- Cannelloni ripieni di capesante e salmone: Un primo piatto ricco e gustoso, ideale per un pranzo di festa.
- Zuppa di pesce con capesante e seppioline: Un comfort food saporito e nutriente, perfetto per le serate fredde.
Consigli Utili per Cucinare le Capesante Surgelate
- Scegli capesante di qualità: Opta per capesante surgelate con la dicitura "dry" o simile, che indica un metodo di congelamento che preserva meglio la consistenza e il sapore.
- Non cuocere troppo le capesante: La cottura eccessiva le rende gommose e asciutte.
- Asciuga bene le capesante prima di cuocerle: Questo permette di ottenere una crosticina dorata e croccante.
- Sperimenta con gli aromi: Le capesante si abbinano bene a molti sapori, come aglio, prezzemolo, limone, erbe aromatiche, zafferano e spezie.
- Non buttare i gusci: Se acquisti capesante intere, conserva i gusci per utilizzarli come contenitori per le tue preparazioni.
Conservazione degli Avanzi
Gli avanzi di capesante cotte si possono conservare in frigorifero per un massimo di 24 ore, in un contenitore ermetico. Prima di consumarle, assicurati che siano ben riscaldate.
Leggi anche: Come cucinare le zucchine
Leggi anche: Eliminare il Sapore di Lievito dalle Torte