Spaghetti agli Scampi allo Zafferano: Un'Esplosione di Sapori per Ogni Occasione

La pasta con gli scampi è un classico intramontabile della cucina italiana, un piatto di mare che evoca profumi e sapori mediterranei. Solitamente si parla di spaghetti o linguine, ma il formato della pasta, in realtà, non è l'elemento cruciale. È il sugo, ricco e saporito, a fare la vera differenza. In questa rivisitazione, vi proponiamo una variante arricchita dallo zafferano, un tocco di colore e profumo che eleva questo piatto a una nuova dimensione, rendendolo perfetto per le occasioni speciali, ma anche per una cena infrasettimanale all'insegna del gusto.

Linguine agli Scampi: Un Primo Elegante e Semplice

Le linguine agli scampi rappresentano un'opzione eccellente per un menù di pesce raffinato, ideale per la Vigilia di Natale o Capodanno. La loro preparazione, tutt'altro che complessa, garantisce un risultato di grande effetto, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Il segreto di questo piatto risiede nella realizzazione di un fumetto di pesce, ottenuto utilizzando le teste e i carapaci degli scampi, che conferisce al sugo una profondità di sapore unica.

Come Preparare un Fumetto di Pesce Perfetto

Il fumetto di pesce è la base di partenza per un sugo di scampi indimenticabile. Ecco come prepararlo:

1. Recupero degli Scarti: Dopo aver pulito gli scampi, conservare le teste e i carapaci.
2. Rosolatura: In una pentola capiente, rosolare le teste e i carapaci in un filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Sfumatura: Sfumare con vino bianco per esaltare i profumi.
4. Cottura: Aggiungere acqua fredda fino a coprire gli scarti, portare a ebollizione e far sobbollire per circa 30 minuti.
5. Filtraggio: Filtrare il brodo ottenuto, eliminando le parti solide.

Questo fumetto potrà essere utilizzato per risottare le linguine direttamente nel sugo, oppure per preparare un risotto alla crema di scampi o un risotto scampi e carciofi.

Spaghetti agli Scampi allo Zafferano: La Ricetta Dettagliata

Ecco una ricetta dettagliata per preparare degli spaghetti agli scampi allo zafferano che lasceranno i vostri ospiti a bocca aperta:

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Ingredienti:

• 400 g di spaghetti (o linguine)
• 400 g di scampi freschi
• 320 g di polpa di pomodoro
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 spicchio d'aglio
• Zafferano in pistilli o in polvere
• q.b. di prezzemolo fresco tritato
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• Vino bianco secco (per sfumare)
• Una noce di burro (facoltativo)

Preparazione:

1. Pulizia degli Scampi: Sciacquare gli scampi sotto acqua corrente fredda. Eliminare i baffetti, gli occhi e le parti pungenti delle zampe con l'aiuto di forbici. Lavare nuovamente accuratamente. Si può scegliere di lasciare sia la testa che le chele per un sapore più intenso, oppure eliminarle.
2. Soffritto Aromatico: In una padella capiente, versare l'olio extravergine d'oliva e far soffriggere uno spicchio d'aglio. Aggiungere gli scampi e far cuocere per circa 5 minuti, fino a quando non cambiano colore.
3. Sfumatura e Cottura del Sugo: Sfumare con un po' di vino bianco secco e lasciar evaporare l'alcool. Aggiungere la polpa di pomodoro, sale, pepe e una bustina di zafferano (o una presa di pistilli). Abbassare la fiamma e far cuocere il sugo per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Cottura della Pasta: Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata. Scolarli al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
5. Mantecatura: Trasferire gli spaghetti nella padella con il sugo di scampi e zafferano. Mantecare bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Aggiungere una noce di burro per un tocco di lucentezza e sapore extra (facoltativo).
6. Impiattamento: Servire gli spaghetti agli scampi allo zafferano ben caldi, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Varianti e Consigli

• Peperoncino: Per chi ama i sapori piccanti, si può aggiungere un pizzico di peperoncino fresco al sugo.
• Panna: Per una versione più cremosa, si può aggiungere un po' di panna fresca al sugo verso la fine della cottura.
• Pisellini: Per un tocco di colore e sapore in più, si possono aggiungere dei pisellini freschi o surgelati al sugo.
• Scalogno: In alternativa all'aglio, si può utilizzare uno scalogno tritato per il soffritto.
• Pomodorini: Per un sugo più fresco e leggero, si può sostituire la polpa di pomodoro con dei pomodorini freschi tagliati a metà.

Tagliatelle allo Zafferano con Pisellini e Scampi: Un'Alternativa Raffinata

Un'altra deliziosa variante di questo piatto è rappresentata dalle tagliatelle allo zafferano con pisellini e scampi. In questa versione, le tagliatelle vengono condite con una crema a base di panna fresca e zafferano, arricchita dalla dolcezza dei pisellini e dalla sapidità degli scampi.

Preparazione:

1. Preparazione degli Scampi e dei Pisellini: Pulire gli scampi e sbollentare i pisellini per una decina di minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora al dente.
2. Soffritto: Mondare e affettare finemente lo scalogno e farlo appassire dolcemente con una noce di burro in un'ampia padella antiaderente.
3. Cottura degli Scampi: Aggiungere gli scampi e farli rosolare a fuoco vivace per pochi secondi, poi sfumare con il vino bianco. Levare gli scampi appena avranno preso colore e tenerli da parte, in caldo.
4. Preparazione della Crema allo Zafferano: Versare la panna nella padella con il fondo di cottura degli scampi, lasciarla riscaldare e poi condirla con sale, pepe e zafferano.
5. Mantecatura: Scolate le tagliatelle al dente e trasferirle nella padella con il condimento allo zafferano. Mantecare aggiungendo una noce di burro a piacere e una spruzzata di noce moscata. Se necessario, si può aggiungere un po' di acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
6. Aggiunta dei Pisellini e degli Scampi: Spegnere il fuoco, aggiungere i pisellini e mescolare velocemente.
7. Impiattamento: Distribuire le tagliatelle in 4 fondine e completare sistemando in ogni porzione uno scampo.

Abbinamenti Consigliati

Gli spaghetti agli scampi allo zafferano si abbinano perfettamente a vini bianchi secchi e aromatici, come un Vermentino di Sardegna, un Gewürztraminer dell'Alto Adige o un Sauvignon Blanc del Friuli. Questi vini, con la loro freschezza e complessità aromatica, esaltano i sapori del piatto senza sovrastarli.

Conservazione

È consigliabile consumare gli spaghetti agli scampi allo zafferano appena preparati, per apprezzarne al meglio la freschezza e la consistenza. Tuttavia, se necessario, è possibile conservare gli avanzi in frigorifero per un massimo di 24 ore, in un contenitore ermetico. Prima di consumarli, riscaldarli a fuoco basso, aggiungendo un po' di acqua o brodo per evitare che si secchino.

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