Il babà rustico è una prelibatezza della cucina napoletana, una versione salata del più noto babà dolce. Questa brioche soffice e profumata, che ricorda il tortano napoletano, è perfetta come aperitivo, antipasto o per arricchire un buffet. Facile e veloce da preparare, il babà rustico è ideale per chi desidera un piatto sfizioso e gustoso, senza rinunciare alla praticità.
Cos'è il Babà Rustico?
Il babà rustico è una ciambella salata tipica napoletana, una variante del classico babà dolce. L'impasto lievitato viene arricchito con salumi e formaggi, creando un connubio di sapori irresistibile. È una ricetta versatile, adatta a diverse occasioni e personalizzabile in base ai propri gusti.
Ingredienti e Preparazione: Un Mix di Tradizione e Velocità
La preparazione del babà rustico è semplice e alla portata di tutti. Esistono diverse varianti, alcune con lievitazione più lunga e altre più veloci, adatte a chi ha poco tempo a disposizione.
Babà Rustico Veloce: Senza Attese per la Lievitazione
Per chi cerca una ricetta rapida, esiste una versione del babà rustico senza lievitazione, che utilizza lievito istantaneo. L'impasto è preparato con uova, latte, olio, farina e lievito istantaneo, proprio come una torta salata. A questo impasto base si aggiungono salumi e formaggi a cubetti, come salame, pancetta e provolone (o scamorza).
Ingredienti:
- Uova
- Latte
- Olio
- Farina (anche integrale)
- Lievito istantaneo
- Salame a cubetti
- Pancetta a cubetti
- Provolone o scamorza a cubetti
- Sale
- Pepe
- Pecorino grattugiato
Preparazione:
- In una terrina, lavorare le uova con una frusta fino a farle schiumare.
- Setacciare la farina e il lievito istantaneo e aggiungerli gradualmente al composto, continuando a lavorare con le fruste.
- Insaporire con sale, pepe nero macinato al momento e pecorino grattugiato.
- Aggiungere i salumi e il formaggio a cubetti e mescolare bene.
- Imburrare e infarinare uno stampo da babà (o utilizzare uno spray staccante) e versarvi l'impasto.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
- Verificare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il babà rustico è pronto.
- Lasciar raffreddare prima di sformare e servire a fette.
Babà Rustico con Lievito di Birra: Un Classico Napoletano
La versione tradizionale del babà rustico prevede l'utilizzo del lievito di birra e una lievitazione più lunga, per un risultato ancora più soffice e ароматico.
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Ingredienti:
- 3 uova (medie)
- 250 g farina Manitoba
- 250 g farina 00
- 250 ml latte (tiepido)
- 8 g lievito di birra fresco (o 4 g secco)
- 50 g parmigiano grattugiato
- 50 g pecorino grattugiato
- 150 g salame napoletano a cubetti
- 120 g provola a cubetti
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino zucchero
- 10 g sale
- Pepe
Preparazione (a mano):
- Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero.
- In una ciotola, versare le farine e aggiungere il latte con il lievito.
- Impastare grossolanamente con le mani.
- Aggiungere le uova e l'olio extra vergine di oliva e continuare ad impastare energicamente fino ad ottenere un impasto elastico.
- Aggiungere il sale e impastare nuovamente.
- Unire all'impasto il salame, la provola, il parmigiano, il pecorino e il pepe.
- Impastare energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella, versarvi l'impasto e livellare la superficie.
- Far lievitare per 3-4 ore, coperto da un canovaccio pulito.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
- Sfornare e far raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Preparazione (con impastatrice):
- Versare le farine nella ciotola dell'impastatrice.
- Sciogliere il lievito di birra nel latte con lo zucchero e unirlo alle farine.
- Impastare con la foglia per impasti.
- Aggiungere le uova una alla volta, sempre impastando.
- Aggiungere l'olio extra vergine di oliva, il parmigiano, il pecorino, il pepe e il sale.
- Impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Unire all'impasto il salame e il formaggio a cubetti, amalgamando bene il tutto.
- Versare l'impasto in uno stampo a ciambella ben imburrato e livellare la superficie.
- Far lievitare per 3-4 ore, coperto da un canovaccio pulito.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti.
- Sfornare e far raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Babà Rustico
Il babà rustico è una ricetta versatile che si presta a numerose varianti. È possibile sostituire l'olio con il burro, utilizzare i salumi e i formaggi preferiti, o aggiungere verdure per una versione vegetariana.
- Salumi e formaggi: Al posto del salame napoletano, della pancetta e della provola, si possono utilizzare prosciutto cotto, speck, mortadella, scamorza affumicata, fontina o altri formaggi a pasta dura.
- Verdure: Per una variante vegetariana, si possono aggiungere zucchine trifolate, pisellini scottati, asparagi cotti al vapore, o altre verdure di stagione.
- Farina: È possibile utilizzare solo farina 00, oppure sostituire una parte della farina con farina integrale per un gusto più rustico.
- Aromi: Per arricchire l'impasto, si possono aggiungere olive nere, pomodorini secchi, o erbe aromatiche come origano, basilico o rosmarino.
Consigli:
- Per un babà rustico morbido e soffice, è importante non esagerare con la quantità di salumi e formaggi, che potrebbero appesantire l'impasto.
- Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una consistenza elastica, anche utilizzando una planetaria.
- Assicurarsi che il latte sia tiepido, ma non bollente, per non compromettere la lievitazione.
- Verificare la cottura con uno stecchino: se esce asciutto, il babà rustico è pronto.
Conservazione: Mantieni la Freschezza del Tuo Babà Rustico
Il babà rustico si conserva a temperatura ambiente, ben coperto da pellicola trasparente o sotto una campana di vetro, per circa 2-3 giorni. È anche possibile congelarlo, intero o a fette, avvolto in pellicola trasparente o in un apposito sacchetto per alimenti. Prima di consumarlo, si può riscaldare leggermente in forno a bassa temperatura per circa 10 minuti, per evitare che si secchi.
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