Le sovracosce di pollo alla salsa di soia rappresentano un secondo piatto ricco di sapore, dove la carne, resa tenera e gustosa dalla marinatura, si sposa alla perfezione con la sapidità della salsa di soia. Questa preparazione, versatile e adatta a diverse occasioni, può essere accompagnata da contorni semplici come riso bollito o insalate fresche, creando un pasto completo e soddisfacente.
Un'Esplosione di Gusto: Dalla Marinatura alla Cottura
La chiave per un risultato eccellente risiede nella marinatura, un processo che permette alla carne di assorbire i sapori e di ammorbidirsi. La marinata a base di aceto di riso e salsa di soia, arricchita da scalogno, aglio e zenzero, conferisce alle sovracosce un aroma intenso e un sapore agrodolce irresistibile.
Ricetta delle Sovracosce di Pollo alla Salsa di Soia
Ingredienti:
- Sovracosce di pollo
- 200 ml di acqua
- 100 ml di aceto di riso
- 100 ml di salsa di soia
- 20 g di zucchero
- 2 scalogni
- 2 spicchi di aglio
- 40 g di zenzero fresco
- Coriandolo fresco tritato (per guarnire)
- Spicchi di lime (per servire)
- Sedano, carote e cipolla tagliati grossolanamente
- Vino bianco
- Ridotto all’Aceto Balsamico
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Fondo Chiaro (preparato secondo le indicazioni sulla confezione)
- Spinaci
- Mandorle
- Albume d'uovo
- Patate
- Aglio
- Pomodori
- Fagiolini
- Pepe
Preparazione:
- Preparazione della Marinata: In un pentolino, unire acqua, aceto di riso, salsa di soia, zucchero, scalogni a pezzetti, spicchi di aglio interi e zenzero a fettine. Portare ad ebollizione.
- Marinatura: Parare le sovracosce e metterle in un contenitore con il sedano, le carote e la cipolla, il tutto tagliato grossolanamente. Aggiungere il vino bianco, la salsa di soia e il Ridotto all’Aceto Balsamico. Coprire e lasciare marinare per almeno 2 ore.
- Preparazione al Forno: Togliere le sovracosce dalla marinatura, asciugarle, condirle con olio e regolare di sale.
- Cottura in Forno: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, bagnando all’occorrenza con il Fondo Chiaro precedentemente preparato come da indicazioni riportate sulla confezione.
- Guarnire e Servire: Una volta cotte, spolverizzare con coriandolo fresco tritato e servire assieme a spicchi di lime.
- Contorno Alternativo: Pulire, lavare e scottare in padella gli spinaci con un filo di olio. Amalgamare le mandorle con l’albume d’uovo e un pizzico di sale. Tostare in forno su di una teglia Gastronorm a 180°C per circa 10 minuti.
Adobo di Pollo
Un'alternativa gustosa è l'adobo di pollo, una ricetta di origine filippina che ha conquistato il mondo per la sua semplicità e bontà. In questa preparazione, il pollo viene cotto in una salsa a base di salsa di soia, aceto, aglio e spezie, risultando tenero e saporito.
Preparazione dell'Adobo di Pollo:
- Preparazione della Salsa: Mescolare per bene gli ingredienti in una ciotola per preparare la salsa.
- Sbollentare il Pollo: Lavare le cosce di pollo, inserirle in un grande tegame d’acqua bollente, far sbollentare per circa 10 secondi, passarle sotto l’acqua fredda e tamponare per bene.
- Massaggiare con la Salsa: Bucherellare le cosce di pollo con una forchetta su entrambi i lati, evitando di inserire pezzetti di carne nelle parti ossee. Disporre le cosce di pollo in una ciotola e massaggiare per bene la carne con la salsa. Coprire con la pellicola per alimenti e far riposare per 40-50 minuti.
- Cottura in Forno: Preriscaldare il forno a 200 °C, se statico con calore superiore e inferiore, a 180 °C se ventilato. Disporre le cosce di pollo sulla leccarda del forno con il lato della pelle rivolto verso il basso e mettere da parte la marinata restante.
- Aggiunta di Contorni: Distribuire patate e aglio attorno alle cosce di pollo e cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti. Estrarre la leccarda dal forno e girare le cosce. Lavare i pomodori e distribuirli tra le patate.
- Glassatura Finale: Spennellare le cosce di pollo con la salsa restante e versarla a gocce su patate e pomodori. Aumentare la temperatura del forno a 230 °C e proseguire la cottura per altri 12-15 minuti (prolungare il tempo di cottura in base alle dimensioni delle cosce).
- Guarnire e Servire: Lavare i fagiolini, tagliare le estremità, far saltare in una padella con olio caldo per 2-3 minuti e aggiustare leggermente di sale e di pepe. Estrarre la leccarda dal forno e guarnire con i fagiolini.
La Salsa di Soia: Un Ingrediente Millenario
La salsa di soia, originaria della Cina, è un ingrediente fondamentale nella cucina asiatica e ha conquistato un posto di rilievo anche nella gastronomia occidentale. Appartenente alla famiglia delle salse fermentate, si caratterizza per il suo sapore unico, risultato di un processo di fermentazione che coinvolge soia, grano, sale e acqua. La sua versatilità la rende adatta a insaporire carne, pesce, verdure e zuppe, conferendo un tocco esotico e umami ai piatti.
Consigli Utili e Varianti
- Per un sapore più intenso, prolungare il tempo di marinatura fino a una notte intera.
- Durante la cottura, spennellare le sovracosce con la marinata per mantenerle umide e lucide.
- Accompagnare il piatto con riso basmati o couscous per un pasto completo.
- Sostituire lo zenzero fresco con zenzero in polvere per una versione più rapida.
- Aggiungere un pizzico di peperoncino alla marinata per un tocco piccante.
- Sul buffet, posizionare le sovracosce negli chafin dish e nappare con la salsa.
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