La meringa, un dolce leggero e croccante, è un classico della pasticceria che può arricchire qualsiasi dessert con la sua delicatezza. Esistono diverse varianti di meringa, tra cui la francese, la svizzera, l'italiana e la sarda. Questo articolo si concentrerà sulla preparazione delle meringhe utilizzando il Monsieur Cuisine, un elettrodomestico da cucina versatile che semplifica notevolmente il processo.
Storia e Tipologie di Meringa
Prima di immergerci nella ricetta, esploriamo brevemente la storia e le diverse tipologie di meringa.
- Meringa Francese: È la versione più comune, caratterizzata da ciuffetti delicati ed eleganti, croccanti fuori e scioglievoli dentro.
- Meringa Svizzera: Simile alla meringa italiana nell'aspetto, ma con un processo di "pastorizzazione" differente. Albumi e zucchero vengono scaldati insieme e poi montati.
- Meringa Italiana: Cremosa e simile alla panna montata, viene spesso utilizzata per decorare dolci e successivamente abbrustolita. Questo tipo di meringa prevede la pastorizzazione dell'albume tramite l'aggiunta di uno sciroppo di zucchero caldo.
- Meringa Sarda: Simile alla meringa francese, ma con l'aggiunta di mandorle tritate.
L'origine della meringa è avvolta nel mistero. Alcune storie attribuiscono la sua invenzione a uno chef di nome Gasparini, proveniente dalla cittadina svizzera di Meiringen, intorno al 1700. Altre ipotesi fanno risalire la sua esistenza a ricette più antiche, come il "White bisket brad" del 1603.
Ricetta Meringhe con Monsieur Cuisine Plus
Questa ricetta è semplice e garantisce un risultato gustoso con il minimo sforzo.
Ingredienti:
- Zucchero
- Albumi
- Sale
Preparazione:
- Inserire nel boccale lo zucchero. Impostare 10 secondi a velocità 8 per polverizzarlo.
- Inserire la farfalla e aggiungere gli albumi e un pizzico di sale.
- Impostare 7 minuti, 37°C, a velocità 2.
- Lasciar raffreddare con il coperchio aperto per almeno 10 minuti.
- Trascorso questo tempo, lavorare il composto ancora per un po’, impostando 7 minuti a velocità 2.
- Mettere il composto in un sac à poche e dare la forma desiderata.
Meringa Italiana con Monsieur Cuisine
La meringa italiana è nota per la sua stabilità e lucentezza, ideale per decorare torte e dolci.
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Ingredienti:
- Albume
- Zucchero semolato
- Acqua
Preparazione:
- Inserire nel "coperchio chiuso" la farfalla.
- Introdurre l'albume e una parte dello zucchero semolato e lasciare andare a velocità 3.
- Nel frattempo, mettere a bollire in un pentolino l'acqua e il resto dello zucchero. La temperatura da raggiungere è 121 °C (utilizzare un termometro da cucina o osservare le bolle grandi e scoppiettanti).
- Togliere il misurino dal "coperchio chiuso" e portare la velocità a 4. Aggiungere a filo lo sciroppo e continuare a far montare per almeno 8 minuti, finché il composto all'interno non risulta notevolmente intiepidito.
Cottura delle Meringhe
Il forno gioca un ruolo cruciale nella riuscita delle meringhe.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a bassa temperatura (circa 80°C). È fondamentale attendere che la temperatura si stabilizzi prima di infornare.
- Disporre le meringhe su una teglia rivestita di carta forno.
- Infornare per circa 2 ore, mantenendo lo sportello del forno leggermente aperto per favorire l'evaporazione dell'umidità. Il tempo di cottura è indicativo e dipende dal forno.
Consigli Utili per Meringhe Perfette
- Precisione nelle quantità: Utilizzare una bilancia digitale per pesare gli ingredienti con precisione. Anche piccole variazioni possono influenzare il risultato finale.
- Albumi a temperatura ambiente: Gli albumi devono essere freschi e a temperatura ambiente, non appena tolti dal frigorifero.
- Ciotola pulita e asciutta: Assicurarsi che la ciotola e gli strumenti utilizzati siano perfettamente puliti e asciutti.
- Forno statico: Utilizzare sempre la modalità statica del forno, evitando la ventilazione.
- Zucchero extra fine o a velo: Per una meringa vellutata, utilizzare zucchero extra fine o a velo.
- Temperatura dello zucchero (per la meringa italiana): È fondamentale che lo sciroppo di zucchero raggiunga i 121°C per ottenere una meringa stabile.
- Ambiente asciutto: Un ambiente asciutto favorisce la croccantezza delle meringhe.
- Conservazione: Conservare le meringhe in un contenitore ermetico, lontano dall’umidità, per un massimo di 1-2 settimane.
Varianti Golose: I Brutti ma Buoni
Oltre alle classiche meringhe, esistono varianti altrettanto deliziose, come i "Brutti ma Buoni", biscotti tipici del Nord Italia a base di nocciole e albumi.
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero
- Nocciole tritate
Preparazione:
- Montare gli albumi a neve fermissima.
- Unire delicatamente le nocciole tritate.
- Formare i biscotti con un cucchiaio e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno fino a doratura.
Meringa al Limone: Un Tocco di Freschezza
Per un tocco di freschezza, si può aggiungere del succo di limone alla meringa. Questo ingrediente aiuta a stabilizzare gli albumi e conferisce un aroma piacevolmente acidulo.
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