Le meringhe ricoperte di cioccolato sono un'irresistibile combinazione di dolcezza e croccantezza, perfette per concludere un pasto o accompagnare un tè pomeridiano. Questi dolcetti, semplici ma raffinati, uniscono la leggerezza eterea della meringa al gusto intenso e avvolgente del cioccolato fondente. La loro preparazione è sorprendentemente facile, rendendoli ideali per ogni occasione, dalle cene eleganti alle feste per bambini.
Cosa Rende Speciali le Meringhe al Cioccolato?
Il segreto del successo di queste meringhe risiede nel contrasto tra la dolcezza della meringa e l'amaro del cioccolato fondente. La meringa, realizzata con soli albumi e zucchero, si scioglie in bocca, mentre il cioccolato aggiunge una nota di ricchezza e profondità.
La Ricetta Base: Meringa alla Francese
La base di queste delizie è una meringa alla francese, nota per la sua semplicità e il risultato garantito. Ecco gli ingredienti e i passaggi fondamentali:
Ingredienti:
- Albumi (a temperatura ambiente, meglio se "vecchi" di qualche giorno)
- Zucchero (generalmente il doppio del peso degli albumi)
- Succo di limone (un cucchiaino)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e asciutte, senza tracce di grasso.
- Versare gli albumi nella ciotola e iniziare a montarli con le fruste elettriche.
- Aggiungere il succo di limone e il pizzico di sale.
- Quando gli albumi iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungere gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta, continuando a montare.
- Montare fino ad ottenere un composto sodo, lucido e compatto, che forma un "becco" quando si sollevano le fruste.
Cottura:
- Rivestire una teglia con carta da forno.
- Trasferire la meringa in una sac à poche con la bocchetta desiderata (liscia, a stella, a rosa, ecc.).
- Formare le meringhe sulla teglia, distanziandole leggermente.
- Cuocere (o meglio, asciugare) in forno statico preriscaldato a bassa temperatura (70-100°C) per un tempo prolungato (1 ora e mezza o più), a seconda della dimensione delle meringhe. L'obiettivo è di asciugare l'umidità, non di cuocere.
- Le meringhe sono pronte quando sono asciutte al tatto e si staccano facilmente dalla carta da forno.
- Spegnere il forno e lasciarle raffreddare completamente all'interno con lo sportello leggermente aperto.
Un Tocco di Limone
Unire un cucchiaino di succo di limone esalta il sapore e aiuta a stabilizzare gli albumi.
Asciugare, Non Cuocere
Cuocere nel forno statico preriscaldato a 100° per 1 ora, senza mai aprire lo sportello. Una volta pronte, spegnere il forno e lasciarle nel forno socchiuso per 15 minuti con lo sportello leggermente aperto e farle raffreddare.
Leggi anche: Il Mondo Dolce di Carrara
Il Rivestimento di Cioccolato: Un'Esplosione di Gusto
Una volta che le meringhe sono completamente raffreddate, si può procedere con il rivestimento di cioccolato.
Ingredienti:
- Cioccolato fondente di alta qualità
- Burro di cacao (facoltativo, per una maggiore fluidità)
- Granella di pistacchi, mandorle a lamelle, cocco grattugiato, codette di zucchero colorate, granella di nocciole o di pistacchi, oppure frutti rossi essiccati e sbriciolati (per decorare)
Preparazione:
- Spezzettare il cioccolato fondente e farlo fondere a bagnomaria o nel microonde, aggiungendo un po' di burro di cacao per renderlo più fluido.
- Prelevare una meringa alla volta e immergerla parzialmente nel cioccolato fuso.
- Decorare immediatamente con la granella di pistacchi o altri ingredienti a piacere.
- Adagiare le meringhe su un foglio di carta da forno e lasciar solidificare il cioccolato.
Varianti Golose: Oltre il Cioccolato Fondente
La bellezza di questa ricetta sta nella sua versatilità. Si può sperimentare con diversi tipi di cioccolato:
- Cioccolato al latte: per un gusto più dolce e delicato.
- Cioccolato bianco: per un contrasto cromatico e un sapore più cremoso.
- Cioccolato gianduia: per un tocco di nocciola irresistibile.
Inoltre, si possono aggiungere aromi all'impasto della meringa, come vaniglia, caffè o scorza di agrumi.
Consigli Utili per Meringhe Perfette
- Albumi: Utilizzare albumi a temperatura ambiente e non freschissimi (lasciati in frigorifero per qualche giorno). Questo aiuta a montarli meglio.
- Pulizia: Assicurarsi che la ciotola e le fruste siano perfettamente pulite e asciutte, senza tracce di grasso.
- Zucchero: Utilizzare zucchero semolato extra fine per una consistenza più liscia. Aggiungerlo gradualmente per non smontare gli albumi.
- Cottura: La cottura è in realtà un'asciugatura. Mantenere la temperatura bassa e il tempo prolungato per evitare che le meringhe si colorino troppo.
- Umidità: L'umidità è nemica delle meringhe. Cuocere in una giornata asciutta e conservarle in un contenitore ermetico.
Meringhe Colorate: Un Tocco di Allegria
Per rendere le meringhe ancora più festive, si può colorare l'impasto con coloranti alimentari in gel o in polvere. Aggiungere il colorante poco alla volta, fino ad ottenere la tonalità desiderata.
Conservazione: Per Mantenere la Croccantezza
Le meringhe al cioccolato si conservano in una scatola di latta, lontano da fonti di umidità, anche per un mese. Meglio conservarle al naturale, senza cioccolato, e poi intingerle nel cioccolato a bisogno, per evitare che si rovinino.
Leggi anche: Meringhe: Impasto Avanzato
Morettini: Una Variazione Irresistibile
I morettini sono una variante ancora più golosa delle meringhe al cioccolato. Sono formati da una base di cialda e un cuore morbido di meringa all'italiana, ricoperto da un guscio di cioccolato fondente.
Ingredienti per i Morettini:
- Per le cialde:
- Farina di riso
- Amido di mais
- Zucchero
- Acqua
- Uovo
- Burro fuso
- Per la meringa:
- Albumi
- Acqua
- Zucchero
- Per la copertura:
- Cioccolato fondente
- Burro di cacao
Preparazione dei Morettini:
- Preparare le cialde: Amalgamare farina di riso, amido di mais, zucchero, acqua, uovo e burro fuso fino a ottenere una pastella omogenea. Cuocere quest'ultima in una padella antiaderente per realizzare una crespella sottile, da cui ricavare tanti dischetti con l'aiuto di un coppapasta.
- Preparare la meringa all'italiana: Montare gli albumi e uno sciroppo di acqua e zucchero con le fruste elettriche.
- Assemblare i morettini: Su ogni disco di cialda, distribuire la meringa con un sac à poche, formando una cupoletta. Trasferire in frigorifero a riposare per 1 ora.
- Ricoprire con il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente con il burro di cacao e immergere ogni morettino nel cioccolato fuso. Lasciar solidificare su un vassoio.
Conservazione dei Morettini:
I morettini si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.
Leggi anche: Meringhe alla Menta: Scopri la ricetta
tags: #meringhe #ricoperte #di #cioccolato