Le meringhe, dolcetti leggeri e croccanti a base di albumi e zucchero, sono un classico intramontabile della pasticceria. Questa ricetta le arricchisce con il profumo fresco e inebriante della menta, rendendole perfette da gustare da sole o per decorare altri dolci.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Semplicità
La preparazione delle meringhe alla menta è sorprendentemente semplice, ma richiede attenzione e cura per ottenere un risultato perfetto.
Ingredienti per circa 120 g di meringhe:
- 140 g di albumi a temperatura ambiente
- 140 g di zucchero semolato finissimo
- 140 g di zucchero a velo
- Foglie di menta fresca
Preparazione:
- Montare gli albumi: Inserire gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola della planetaria insieme a metà dose di zucchero semolato finissimo e cominciare a montarli. Dopo qualche minuto, aggiungere il rimanente zucchero semolato e continuare a montare fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aromatizzare con la menta: Tagliare finemente le foglie di menta fresca (dopo averle lavate ed asciugate) e aggiungerle al composto, continuando a montare fino ad ottenere una meringa ben stabile.
- Incorporare lo zucchero a velo: Inserire poco per volta lo zucchero a velo e amalgamare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Dare forma alle meringhe: Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia o a stella e formare le meringhe su una teglia rivestita di carta forno. Per ottenere meringhe delle stesse dimensioni, si può tracciare dei cerchi sulla carta forno sottostante.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato a 100°C per circa 2 ore, a seconda della dimensione delle meringhe e del grado di umidità desiderato. Per meringhe più asciutte, prolungare la cottura. Spegnere il forno e lasciarle raffreddare completamente all'interno con lo sportello leggermente aperto.
Segreti per Meringhe Perfette: Consigli e Accortezze
La riuscita delle meringhe dipende da alcuni fattori chiave:
- Albumi a temperatura ambiente: Gli albumi a temperatura ambiente montano più facilmente e raggiungono un volume maggiore.
- Zucchero finissimo: L'utilizzo di zucchero semolato finissimo e zucchero a velo aiuta a creare una meringa liscia e omogenea.
- Montare con cura: Montare gli albumi con pazienza, aggiungendo lo zucchero gradualmente, fino ad ottenere un composto sodo e lucido.
- Cottura a bassa temperatura: La cottura a bassa temperatura permette alle meringhe di asciugarsi lentamente senza bruciare, garantendo una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.
Variazioni sul Tema: Meringhe alla Menta in Tante Forme
Oltre alla ricetta base, esistono diverse varianti per personalizzare le meringhe alla menta:
- Baci di meringa: Unire due meringhe con un ripieno di cioccolato fondente alla menta fuso.
- Meringhe colorate: Aggiungere colorante alimentare verde per un tocco decorativo.
- Torta meringata: Utilizzare le meringhe per creare una torta a strati con panna montata e scaglie di cioccolato.
Baci di meringa alla menta e cioccolato
Ingredienti per circa 30 pezzi:
- Per le meringhe:
- 100 g di zucchero semolato extrafine (tipo zefiro)
- 100 g di zucchero a velo
- 4 albumi
- Colorante alimentare verde
- 1 pizzico di cremor tartaro
- Per il ripieno:
- 200 g di cioccolato fondente alla menta
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 90°C.
- Mescolare in un contenitore i due tipi di zucchero.
- Nella ciotola della planetaria (ben pulita) montare gli albumi insieme al pizzico di cremor tartaro fino ad ottenere un composto che sarà almeno raddoppiato di volume.
- Unire gradualmente la miscela di zuccheri (sempre tenendo la planetaria in funzione) e continuare a montare fino a quando avrete una meringa brillante, gonfia e soda (rovesciando la frusta della planetaria la meringa non dovrà cadere, bensì rimanervi saldamente attaccata).
- Prendere una tasca da pasticcere e munitela di bocchetta liscia n.10. Con un pennellino tracciare una o due righe (anche più, a seconda dell’effetto che volete ottenere) verticale al suo interno di colorante alimentare.
- Riempirla con gli albumi montati e formare le meringhe direttamente su di una teglia rivestita di carta da forno, opportunamente distanziate.
- Nota: per ottenere meringhe delle stesse dimensioni è consigliabile tracciare su un foglio di carta da forno dei cerchi dello stesso diametro (consiglio 3-4 cm di larghezza) e disporlo sotto a quello sul quale porrete le meringhe.
- Fare riposare per qualche minuto, quindi infornare e fare cuocere nel forno ventilato a 90°C per circa 1 ora e 30 - 1 ora e 45 (controllatele e se non fossero asciutte proseguite la cottura), o comunque fino a quando esse saranno asciutte.
- Aiutandovi con un cucchiaino disponete una piccola quantità di cioccolato fuso sulla base di una meringa e appoggiatevene un’altra sopra, in modo da fissarle come si fa per i baci di dama.
- Lasciare riposare fino a quando il cioccolato si sarà solidificato.
Meringa After Eight: una "nuvola" di freschezza
La meringa after eight, o “nuvola after eight”, è un dolce creato variando gli ingredienti a seconda della stagione.
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Ingredienti:
- 125 gr di meringhe sbriciolate
- 250 ml di panna fresca
- 200 gr di nutella
- Sciroppo di menta
- Scaglie di cioccolato fondente
- Zucchero a velo
- Bustine di panna fix
Preparazione:
- In una ciotola capiente inserire la panna, lo zucchero a velo e le bustine di panna fix.
- Dividere a metà la panna montata. Su una metà aggiungere la nutella e sull'altra lo sciroppo di menta.
- Prendere uno stampo da torta rotondo apribile, diametro 28 cm.
- Creare gli strati, alternando uno di meringhe, uno di panna alla menta e uno di panna alla nutella. Ad ogni strato aggiungere scaglie di cioccolato fondente.
- Mettere in congelatore per 24h.
- Montare la panna con lo zucchero a velo e la bustina di panna fix. Potete lasciarla bianca o aggiungere un pò di sciroppo di menta per farla colorata.
- Togliere la torta dallo stampo e trasferirla su un vassoio da dolci.
- Inserire la panna in una sac a poche, punta a stella e decorate a piacere.
Disco Meringato con Menta e Cioccolato
Ingredienti:
- Albumi
- Zucchero a velo
- Aceto
- Cioccolato
- Sciroppo di menta
- Tuorli
- Succo di limone
- Panna
Preparazione:
- Disegnare su due fogli di carta forno due cerchi di 22 cm di diam.
- Scaldare il forno a 100° ventilato.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, a metà tempo aggiungere a pioggia lo zucchero a velo e incorporare i tre cucchiai di aceto e continuare a montare fino a quando saranno lucidi e sodi.
- Raccogliere il composto nella tasca da pasticcere applicando la bocchetta più grande che avete e partendo dal centro del cerchio precedentemente disegnato riempirlo con movimenti a spirale. Dopo aver fatto il primo procedere con il secondo cerchio e con la meringa in più fate anche dei ciuffetti che serviranno poi per la guarnizione.
- Mettere le meringhe in forno per circa 1 ora e 30'/ 2 ore con lo sportello socchiuso. Trascorso questo tempo spostare i dischi sulla griglia del forno ed estrarli quando il forno sarà freddo.
- Preparare la farcitura: fate sciogliere il cioccolato a bagno maria. Lasciatelo intiepidire e aggiungete lo sciroppo di menta, i tuorli e il succo di limone e amalgamate. Montate la panna e incorporatela al composto di cioccolato.
- Riponete il tutto in congelatore per circa 30 min in modo che si solidifichi un pò, ma senza farlo congelare!
- Trascorso questo tempo distribuitelo sul primo disco, sovrapponete il secondo e ricopriretelo interamente con la farcia rimasta. Attenzione, dovete essere molto veloci perchè scioglie velocemente.
- Applicate i ciuffi di meringa e i riccioli di cioccolato e rimettere in congelatore per circa 3-4 ore.
Meringhe: Un'Arte Pasticcera con Radici Storiche
La meringa, conosciuta in Veneto come "spumiglia", è una preparazione semplice ma di grande effetto, apprezzata per la sua leggerezza e versatilità. La sua storia è avvolta nel mistero, con diverse teorie sull'origine del nome e della ricetta. Quel che è certo è che le meringhe sono diventate un simbolo della pasticceria, presenti nelle vetrine di tutta Italia e d'Europa, declinate in mille forme e colori.
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