Scopri la Ricetta Perfetta per Sovracosce di Pollo Fritte Croccanti e Irresistibili!

Il pollo fritto è un piatto amato in tutto il mondo, uno street food tipico americano che ha conquistato tutti con il suo gusto irresistibile. Se anche tu desideri preparare un pollo fritto perfetto, croccante fuori e tenero dentro, ecco tutti i segreti e i passaggi da seguire.

I Segreti per un Pollo Fritto Perfetto

Spesso, preparare il pollo fritto può sembrare complicato: a volte risulta crudo all'interno, altre volte troppo bruciato all'esterno, rendendo difficile ottenere una cottura uniforme. Il segreto principale è mantenere l'olio alla giusta temperatura, per garantire una crosticina dorata e croccante senza ungerlo eccessivamente.

Preparazione Preliminare del Pollo

Pulizia e Cottura a Vapore: Inizia ripulendo i pezzi di pollo da eventuali residui di piumaggio, fiammeggiandoli sul fornello. Trasferisci poi i pezzi nel cestello di una vaporiera, avendo cura di rivestire il cestello con carta forno per evitare il contatto diretto con la superficie. Cuoci a vapore per 15 minuti (20 minuti se utilizzi pollo ruspante).

Marinatura: Il Segreto per un Pollo Tenero e Saporito

Per un pollo fritto all'americana che si rispetti, la marinatura è fondamentale. Questo processo rende la carne tenerissima e piena di sapore.

Latticello Aromatizzato: Prepara una marinatura con latticello, un uovo e un mix di spezie. Immergi il pollo in questa marinatura e lascialo insaporire per almeno un'ora, meglio ancora se per tutta la notte. Il latticello può essere preparato in casa mescolando latte, yogurt e succo di limone.

Panatura: Il Tocco Croccante

La panatura è ciò che conferisce al pollo fritto la sua caratteristica croccantezza.

Panatura Speciale: Prepara una panatura mescolando farina, amido di mais, lievito istantaneo per preparazioni salate e un mix di spezie come paprika affumicata, pepe, origano, peperoncino, aglio e cipolla in polvere.
Doppia Panatura: Dopo aver sgocciolato il pollo dalla marinatura, impanalo prima nella farina aromatizzata, poi di nuovo nel latticello e infine di nuovo nella farina aromatizzata per una panatura più spessa e croccante.

Frittura: L'Arte di un Pollo Dorato e Croccante

La frittura è la fase cruciale per ottenere un pollo fritto perfetto.

Leggi anche: Pollo al Forno: Idee Facili

Temperatura dell'Olio: Scalda l'olio di semi di arachidi in una padella capiente. La quantità di olio deve essere sufficiente a coprire il pollo da un lato.
Frittura Graduale: Friggi il pollo nell'olio ben caldo, mettendo pochi pezzi alla volta per non abbassare la temperatura dell'olio. Cuoci per circa 5 minuti per lato, girando i pezzi quando sono ben dorati.

Cottura: Doppia Frittura per una Croccantezza Ottimale

Per una croccantezza extra, prova la tecnica della doppia frittura.

Prima Frittura: Friggi i pezzi di pollo a 170°-180° C per 7 minuti.
Riposo: Scolali e falli riposare per circa 10 minuti.
Seconda Frittura: Alza la temperatura dell'olio a 190-200° C e rimetti in cottura per altri 5 minuti.

Preparazione della Panatura Speziata

Mix di Spezie: Mescola aglio in polvere e paprika (anche piccante, se preferisci) alla farina.
Impanatura: Trasferisci i pezzi di pollo nella farina speziata, assicurandoti che siano completamente ricoperti. Rimuovi l'eccesso di farina, passali nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Frittura Perfetta

Temperatura Controllata: Metti i pezzi a friggere a 170°-180° C per 7 minuti.
Riposo e Seconda Frittura: Scolali e falli riposare per circa 10 minuti, quindi alza la temperatura dell’olio a 190-200° C e rimetti in cottura per altri 5 minuti.

Consigli Utili per un Risultato Eccellente

Pezzi di Pollo Uniformi: Scegli ali e cosce di dimensioni ridotte e simili per garantire una cottura uniforme.
Olio Abbondante: Utilizza una pentola stretta e dai bordi alti con abbondante olio per una frittura uniforme.
Temperatura dell'Olio: Controlla la temperatura dell'olio immergendo la punta di uno stecchino: se si formano bollicine intorno, è pronto.
Non Sovraffollare: Friggi pochi pezzi alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell'olio.
Asciugare l'Eccesso di Olio: Dopo la frittura, adagia i pezzi su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servire Caldo: Il pollo fritto va servito caldo e appena fatto per mantenere la sua croccantezza.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

Panatura Aromatizzata: Aggiungi parmigiano grattugiato e prezzemolo tritato alla panatura per un sapore extra.
Senza Lattosio: Sostituisci il latte con un uovo o una bevanda vegetale non zuccherata.
Senza Glutine: Utilizza amido di mais o farina di riso al posto della farina.
Spezie: Sperimenta con diverse spezie come curry, paprika dolce o affumicata, e le tue erbe aromatiche preferite.
Trucco Veloce: Metti il pollo in un sacchetto con farina e spezie e agita energicamente per una panatura uniforme.
Eliminare la Pelle: Nella ricetta tradizionale americana, non è necessario eliminare la pelle per un risultato ancora più croccante.

Come Servire il Pollo Fritto

Il pollo fritto è perfetto da gustare con patatine fritte, salse come ketchup, maionese o salsa barbecue, e contorni freschi come insalate di stagione o verdure fritte. È ideale per una cena informale in famiglia o con amici, o come sfizioso finger food per un buffet.

Conservazione

Il pollo fritto si conserva in frigorifero per due giorni. Puoi scaldarlo in forno a 200° per circa 10 minuti per ravvivarne la croccantezza.

Origini e Storia del Pollo Fritto

Il pollo fritto, simbolo della cucina americana, ha radici antiche. Si dice che la ricetta sia nata dall'incontro tra la tradizione scozzese e quella africana. Gli scozzesi usavano il grasso di maiale per friggere, mentre gli africani preferivano l'olio di palma e insaporivano il pollo con spezie.

Durante il periodo coloniale, agli schiavi africani venivano concessi solo gli scarti del pollo, che venivano fritti secondo le loro tradizioni. I padroni, apprezzando il sapore, iniziarono a far cucinare il pollo fritto dagli schiavi. Dopo la Guerra di Secessione, il pollo fritto divenne popolare grazie alla diffusione di pentole in ghisa e alla necessità di cibo nutriente ed economico.

tags: #sovracosce #di #pollo #fritte