Il pollo è una carne molto versatile che si presta a innumerevoli preparazioni. Le sovracosce di pollo in casseruola rappresentano un classico della cucina italiana, un piatto confortante e ricco di sapore, perfetto per una cena in famiglia o per un pranzo domenicale. Questa guida esplorerà diverse ricette e tecniche per cucinare le sovracosce di pollo in casseruola, offrendo opzioni per tutti i gusti e livelli di esperienza in cucina.
Un Classico Rivisitato: Il Pollo alla Cacciatora
Tra le innumerevoli ricette che vedono protagonista il pollo, il pollo alla cacciatora occupa un posto d'onore. Originario della Toscana, questo piatto si distingue per la sua semplicità e per l'utilizzo di ingredienti comuni che lo rendono economico e alla portata di tutti. Esistono diverse varianti del pollo alla cacciatora, alcune in bianco, altre arricchite dal pomodoro. La cipolla, il sedano, i pomodori e il vino conferiscono alla carne bianca del pollo un sapore ricco e invitante.
Ingredienti:
- 2 sovracosce di pollo
- 1 CT Olio
- Sale qb
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cc Rosmarino
- 1 Chiodo di garofano
- 100 ml Acqua
- 1 Dito di vino bianco
Preparazione:
- Versare l'olio nella pentola e adagiare le sovracosce, l'aglio tagliato a metà, il sale, il rosmarino ed il chiodo di garofano.
- Selezionare la modalità ingredienti, pollame, in pezzi, peso 500 grammi. Rosolare finché entrambi i lati siano coloriti, attenzione giusto a non bruciare l'aglio.
- Quando siete soddisfatti del grado di rosolatura sfumate con un dito di vino bianco.
- Interompete la rosolatura usando il tasto indietro e confermate alla macchina di iniziare la cottura a pressione: 14 minuti. Aggiungete 100ml di acqua.
- Selezionate la modalità cottura a calore elevato per restringere in fondo di cottura finché l'acqua non sia completamente evaporata.
Sovracosce di Pollo in Padella: Semplicità e Sapore in 30 Minuti
Per chi cerca un'alternativa rapida e gustosa, le sovracosce di pollo in padella rappresentano una soluzione ideale. Questo secondo piatto, semplice da preparare in circa 30 minuti, si distingue per la sua versatilità e per la possibilità di essere accompagnato da diversi contorni, come patate arrosto o verdure di stagione.
Preparazione:
- In un tegame, scaldare due giri abbondanti di olio con l'aglio e le erbe aromatiche a scelta (salvia e rosmarino sono ottime opzioni).
- Rosolare le sovracosce di pollo per 5 minuti, posizionandole dalla parte della pelle.
- Sfumare con il vino (bianco, birra o succo di limone). Quando la parte alcolica sarà evaporata, salare e pepare e coprire con il coperchio.
- Trascorsi i 20 minuti, togliere il coperchio e verificare la cottura: inserire la punta di un coltello fino a toccare l'osso; se il liquido che fuoriesce è trasparente, le sovracosce sono cotte; se invece è rosato, proseguire la cottura con il coperchio per altri 5 minuti e ripetere la verifica.
- In ultimo, rosolare la carne anche dall'altro lato per 5 minuti. Insaporire nuovamente con sale e pepe e servire ben calda con contorno a piacere.
Per una versione più leggera, è possibile rimuovere la pelle dalle sovracosce prima della cottura.
Consigli e Trucchi per Sovracosce di Pollo Perfette
- Rosolatura: La rosolatura iniziale è fondamentale per sigillare i succhi della carne e conferire un sapore più intenso. Assicurarsi che la carne sia ben asciutta prima di rosolare e utilizzare burro chiarificato per un risultato ottimale. Non utilizzare il coperchio in questa fase, altrimenti la carne si lessa.
- Marinatura: Per insaporire ulteriormente le sovracosce, è consigliabile marinarle per almeno 30 minuti (o idealmente per tutta la notte) con spezie, erbe aromatiche, olio e succo di limone.
- Cottura: La cottura a fuoco lento permette alla carne di rimanere tenera e succosa. Controllare la cottura con un termometro da cucina: la temperatura interna ideale è di 75°C.
- Acciughe: Un segreto per un pollo in umido dal sapore eccezionale è l'aggiunta di acciughe tritate finemente. Il glutammato contenuto nelle acciughe agisce come esaltatore di sapidità.
- Padella: Per la rosolatura, è preferibile utilizzare una padella non antiaderente (ferro, ghisa o inox) per ottenere una reazione di Maillard ottimale.
Sovracosce di Pollo con Peperoni e Patate: Un Piatto Unico Ricco di Colore e Sapore
Questa ricetta trasforma le sovracosce di pollo in un piatto unico completo e saporito, arricchito dai colori e dai sapori dei peperoni e delle patate.
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Ingredienti:
- 4 Sovracosce di pollo
- 2 Peperoni gialli
- 1 Scalogno non troppo piccolo
- 4 Patate
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- q.b. Brodo vegetale
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- Prezzemolo tritato
Preparazione:
- Mondare e lavare le verdure: sbucciare patate e scalogno, privare da semi e torsolo i peperoni. Affettare lo scalogno e tagliare a pezzi peperoni e patate.
- Versare un filo d’olio nella casseruola aggiungere: scalogno, peperoni e sovracosce, private dalla pelle, rosolare a fuoco medio, mescolare e girare il pollo delicatamente per farlo dorare da ambo le parti.
- Unire le patate, mescolare e sfumare con il vino bianco.
- Quando il vino è evaporato aggiungere un mestolo di brodo, aggiustare di sale, pepe, mettere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso.
- Mescolare di tanto in tanto e controllare che il sughetto non tenda ad asciugare troppo, eventualmente aggiungete un altro pochino di brodo.
- Terminata la cottura spolverare con prezzemolo tritato. Tempo di cottura circa 45 minuti.
Differenze tra Pollo in Umido e Pollo alla Cacciatora
Sebbene entrambi siano piatti popolari e non codificati, esistono alcune differenze sottili tra il pollo in umido e il pollo alla cacciatora. Solitamente, il pollo alla cacciatora include funghi e aromi come alloro o rosmarino, ingredienti che un ipotetico cacciatore potrebbe trovare nel suo percorso. Il pollo in umido, invece, tende ad utilizzare aromi tipicamente mediterranei come olive o basilico.
Conservazione
Le sovracosce di pollo cotte possono essere conservate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni.
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