Le linguine con le canocchie sono un primo piatto che evoca il sapore e il profumo del Mediterraneo. Se ami i crostacei, le canocchie, o cicale di mare, offrono un gusto delizioso ad un costo più accessibile. Questa ricetta, semplice e veloce, è perfetta per chi desidera un piatto di mare senza passare ore ai fornelli.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione degli spaghetti con le canocchie richiede pochi ingredienti freschi e di qualità, esaltando il sapore delicato dei crostacei.
Pulizia delle Canocchie: Un Passo Fondamentale
La pulizia delle canocchie è un passaggio cruciale per garantire un piatto gustoso e privo di impurità. Ecco come procedere:
- Sciacquare abbondantemente le canocchie sotto acqua corrente.
- Con le forbici, tagliare la testa e la coda.
- Tagliare le zampette e le appendici presenti sul ventre e lungo il dorso.
- Praticare due tagli laterali lungo i lati del corpo e staccare delicatamente il guscio per estrarre la polpa.
Brodetto di Canocchie: Il Segreto del Sapore
Per intensificare il sapore del sugo, si può preparare un brodetto di canocchie utilizzando gli scarti:
- In una pentola con scolapasta, portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e salare.
- Aggiungere le teste e gli scarti delle canocchie per insaporire l'acqua.
- Con un batticarne, schiacciare le teste per rilasciare i liquidi.
- Irrorare con un po' di vino bianco.
Preparazione del Sugo: Un'Esplosione di Gusto
La preparazione del sugo è semplice e veloce:
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- In una padella, scaldare un giro di olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio a fettine.
- Appena l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungere i pomodorini tagliati a metà.
- Saltare i pomodorini a fuoco vivace per un paio di minuti.
- Unire il brodetto di canocchie preparato in precedenza, mescolare e regolare di sale.
Cottura della Pasta e Mantecatura: Il Tocco Finale
La cottura della pasta e la mantecatura sono essenziali per un risultato perfetto:
- Lessare gli spaghetti al dente in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo di canocchie.
- Mantecare per qualche minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura per legare il tutto.
Varianti e Consigli: Personalizza il Tuo Piatto
Esistono diverse varianti degli spaghetti con le canocchie, ognuna con il suo tocco speciale.
L'Aggiunta dell'Alloro: Un Tocco di Freschezza
In alcune versioni, si aggiunge una foglia di alloro al sugo per donare una nota di freschezza al piatto.
Zucchine e Timo Limone: Un'Alternativa Sfiziosa
Per una variante più ricca, si possono aggiungere zucchine tagliate a bastoncini e saltate in padella con timo limone.
Pomodori Freschi: un tocco di colore e sapore
Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini, cospargeteli di sale e fate loro perdere l’acqua di vegetazione disponendoli su un piatto inclinato. In una larga padella scaldate due cucchiai d’olio e insaporitevi l’aglio con un po’ di peperoncino. Eliminate l’aglio e nell’olio caldo insaporite i pomodori a fiamma vivace, in modo che i dadini restino interi. Togliete le canocchie dalla padella, tenetele da parte al caldo.
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Suggerimenti Utili:
- Per un sapore più intenso, si possono utilizzare anche le teste e i carapaci delle canocchie per preparare un fumetto di pesce.
- È importante non cuocere troppo le canocchie, altrimenti diventano gommose.
- Per un tocco finale, si può spolverare il piatto con prezzemolo fresco tritato.
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