I funghi, con la loro varietà di specie, deliziano i nostri piatti e stuzzicano la nostra fantasia, offrendo pietanze sfiziose e vincenti. Tra le tante varietà, i funghi chiodini, dal sapore aromatico e terroso, si sposano perfettamente con la consistenza avvolgente delle pappardelle, creando un piatto che celebra la cucina italiana tradizionale. Le Pappardelle al Sugo di Chiodini sono ideali per un pranzo o una cena ricca di sapori autentici, un'eccellente scelta per gli amanti dei funghi.
Funghi Chiodini: Un Tesoro del Bosco
I funghi, un ortaggio che nasce spontaneamente in ambienti umidi, si nutrono grazie alle radici di altre piante con le quali vivono in simbiosi. Il periodo migliore per trovarli è solitamente l’inizio dell’autunno, ma anche alla fine della stagione, quando collima con l’inizio della primavera. Esistono decine di specie di funghi, ma solo alcune sono commestibili.
Quando si acquistano i chiodini, è consigliabile scegliere quelli con il cappello ben chiuso e il gambo sottile. Questi esemplari, rispetto a quelli più grandi e maturi, sono meno fibrosi, più teneri e digeribili.
Bavette ai Funghi Chiodini: La Ricetta Tradizionale
Una gustosa alternativa alle pappardelle è rappresentata dalle bavette ai funghi chiodini. Ecco una ricetta semplice e saporita per preparare questo piatto:
Ingredienti:
- 500g di bavette
- 500g di funghi chiodini
- 30g di funghi porcini secchi (opzionale)
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo fresco tritato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Pulizia dei funghi: Pulisci i funghi eliminando la base e passandoli con carta da cucina inumidita per eliminare i residui di terra. Se necessario, lavali rapidamente sotto l'acqua corrente e asciugali. Lascia interi i più piccoli e trita il resto.
- Precauzioni: È importante ricordare che i chiodini contengono delle sostanze tossiche che vengono eliminate con la cottura. Per questo motivo, è fondamentale cuocerli adeguatamente. Accendi il fuoco sotto una pentola piena d’acqua e un pugno di sale grosso. Quando l’acqua bolle tuffiamoci i chiodini precedentemente puliti per circa 10 minuti.
- Preparazione del sugo: In una padella antiaderente, fai imbiondire l'aglio sbucciato con l'olio extravergine. Unisci i funghi chiodini (e i porcini secchi, precedentemente strizzati e tagliuzzati) e rosolali per 5 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Elimina l'aglio.
- Cottura delle patate (opzionale): Lava le patate e lessale per 10 minuti in una casseruola con acqua già bollente, sbucciale, tagliale a cubetti e uniscile ai chiodini in padella.
- Completamento del sugo: Aggiungi il prezzemolo lavato e tritato, e il vino; lascia evaporare e continua la cottura per altri 15 minuti, a fuoco lento. Sala e pepa.
- Cottura della pasta: Lessa al dente le bavette, scolale, condiscile con il sugo preparato e servile spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Pappardelle ai Funghi Chiodini: Un'Alternativa Raffinata
Ecco una ricetta più elaborata per preparare le pappardelle ai funghi chiodini:
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Ingredienti:
- 320g di pappardelle fresche
- 500g di funghi chiodini
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Pulizia dei funghi: Mondare i chiodini tagliando con un coltello l’estremità terrosa e pulire passandoli velocemente sotto l”acqua corrente. Asciugare con carta da cucina e tagliare a pezzi i funghi più grandi, lasciando interi gli altri.
- Cottura dei funghi: In una padella capiente, scalda l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere leggermente. Aggiungi i funghi chiodini e cuocili per circa 15-20 minuti, o finché non saranno teneri e dorati. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Cottura della pasta: Mentre i funghi cuociono, porta a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola per cuocere la pasta. Scola le pappardelle al dente e trasferiscile nella padella con i funghi chiodini.
- Mantecare: Aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta per creare una salsa cremosa. Manteca il tutto per un paio di minuti, assicurandoti che la pasta sia ben condita.
- Servizio: Servi le pappardelle ai funghi chiodini calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, si possono aggiungere al sugo funghi porcini secchi, precedentemente reidratati in acqua tiepida.
- Per un tocco di cremosità, si può aggiungere panna fresca o mascarpone al sugo.
- Per un piatto vegetariano, si può utilizzare brodo vegetale al posto dell'acqua di cottura della pasta.
- Quando abbiamo voglia di funghi fuori stagione possiamo ricorrere ai funghi coltivati che troveremo sempre al supermercato. E’ vero non è la stessa cosa: i porcini hanno un altro sapore, ma con qualche accorgimento, aggiungendo qualche fungo secco saporito e profumato, riusciremo comunque ad ottenere un ottimo piatto.
- Per questa preparazione si può utilizzare pasta Verrigni Pi Quadro trafilata oro la linea di pasta di grano duro italiano dell’azienda agricola Valentini trasformata in ottima pasta dall’Antico Pastificio Rosetano.
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