Le crespelle, simili alle crêpes francesi, sono una preparazione semplice e gustosa a base di pochi ingredienti: farina, uova, latte, burro (o olio) e un pizzico di noce moscata. Facili da preparare, versatili e amate da grandi e bambini*, le crespelle si prestano a molteplici utilizzi, sia dolci che salati. Scopriamo insieme la storia, le origini e i segreti di questo piatto.
*Sopra i 3 anni.
Origini e storia delle crespelle
Le crespelle hanno origini antichissime e sono diffuse in molte culture, non solo in quella francese. Il nome deriverebbe dal latino "cripus" (riccio), che descrive la superficie liscia e a tratti rugosa che si forma durante la cottura.
Leggende e tradizioni
- Francia: Le crespelle sono legate all'alleanza e all'amicizia. Era usanza consumarle durante la Candelora (inizio febbraio), esprimendo un desiderio mentre si rivoltava la crespella.
- V secolo: Secondo un'altra leggenda, le crespelle sarebbero nate per sfamare i pellegrini francesi che si recavano a Roma per la Candelora. Il papa dell'epoca ordinò ai cuochi papali di preparare un pasto di emergenza con farina e uova.
Diffusione nel mondo
Le crespelle, o preparazioni simili, sono presenti in diverse cucine del mondo, adattandosi ai gusti e agli ingredienti locali.
Preparazione delle crespelle: consigli e segreti
La ricetta base delle crespelle è semplice e veloce da realizzare. Ecco alcuni consigli per ottenere un risultato perfetto:
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- Impasto:
- Utilizzare farina setacciata per evitare grumi.
- Mescolare gli ingredienti con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lasciare riposare l'impasto per almeno 30 minuti (o anche tutta la notte) in frigorifero.
- Cottura:
- Utilizzare una padella antiaderente o una piastra per crêpes ben calda.
- Ungere la padella con una noce di burro (o un filo d'olio).
- Versare un mestolo di impasto e ruotare la padella per distribuirlo uniformemente.
- Cuocere per pochi minuti per lato, fino a doratura.
- Conservazione:
- Le crespelle possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per alcuni giorni, coperte con pellicola trasparente.
- Possono essere congelate, separate da fogli di carta forno.
Varianti delle crespelle
Come ogni ricetta base, esistono diverse varianti per accontentare tutti i gusti:
- Crespelle senza uova: Sostituire le uova con olio.
- Crespelle senza latte: Sostituire il latte con acqua o bevande vegetali.
- Crespelle dolci: Aggiungere zucchero all'impasto.
- Crespelle salate: Non aggiungere zucchero all'impasto e arricchirlo con erbe aromatiche.
Come farcire e chiudere le crespelle
Le crespelle possono essere farcite in molti modi, sia dolci che salati.
Crespelle salate
- Ripieni:
- Formaggi (ricotta, mozzarella, stracchino, ecc.)
- Salumi (prosciutto, speck, salame, ecc.)
- Verdure (spinaci, funghi, zucchine, carciofi, zucca, patate, asparagi, melanzane, ecc.)
- Salsiccia
- Polpette
- Salmone
- Salse:
- Besciamella
- Sugo di pomodoro
- Panna
- Sughi cremosi
- Chiusura:
- Arrotolate (come cannelloni)
- Piegate a fazzoletto
- Chiuse a fagottino con erba cipollina
Crespelle dolci
- Ripieni:
- Nutella o altre creme spalmabili
- Marmellata
- Frutta fresca (mele, frutti di bosco, ecc.)
- Crema pasticcera
- Guarnizioni:
- Zucchero a velo
- Salsa ai frutti di bosco
- Cacao
- Gelato
Crespelle nel mondo: un viaggio tra le varianti internazionali
Le crespelle, o preparazioni simili, sono presenti in diverse cucine del mondo, ognuna con le proprie peculiarità:
- Francia:
- Crêpes: Sottili e delicate, farcite con ingredienti dolci o salati.
- Crêpe Suzette: Crêpes flambé con salsa al burro, zucchero caramellato, succo d'arancia e Grand Marnier.
- Galettes bretoni: A base di farina di grano saraceno, tipiche della Bretagna.
- Russia:
- Blinis: Piccole crespelle lievitate, spesso servite con caviale o panna acida.
- America:
- Pancakes: Frittelle spesse e soffici, servite con sciroppo d'acero.
- Ungheria:
- Palacsinta: Simile alla crêpe francese, ma con olio nell'impasto.
- Giappone:
- Dorayaki: Due pancake farciti con anko (pasta di fagioli rossi).
- Messico:
- Enchiladas: Tortillas ripiene arrotolate e cotte al forno con sugo e formaggio.
- Austria e Trentino Alto Adige:
- Kaiserschmarrn: Crespella spessa tagliata a striscioline e servita con zucchero a velo e marmellata.
Le crespelle in Italia: tradizioni regionali
Anche in Italia le crespelle sono protagoniste di numerose ricette regionali:
- Timballo teramano (Abruzzo): Strati di "scrippelle" (crespelle) alternate a sugo di carne, mozzarella e verdure, cotte al forno.
- Crespelle in brodo (Abruzzo): Una versione semplificata delle scrippelle in brodo.
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