Stai cercando un secondo piatto che sia allo stesso tempo rapido da preparare, sano e delizioso? Il merluzzo con salsa di pomodoro e olive è la risposta ideale. Questa ricetta, semplice ma ricca di sapore, trasforma un pesce spesso considerato banale in un'esplosione di gusto mediterraneo, perfetta per una cena in famiglia o per un pranzo leggero ma appagante.
Un Piatto Semplice, Ricco di Benefici
Il merluzzo è un pesce magro, leggero e altamente digeribile, spesso consigliato anche nell'alimentazione infantile. Ricco di nutrienti essenziali, si presta a numerose preparazioni. Questa ricetta esalta la sua delicatezza con un condimento saporito e colorato, rendendolo appetibile anche a chi solitamente non lo apprezza particolarmente.
Ingredienti Freschi per un Sapore Autentico
La chiave per un merluzzo con salsa di pomodoro e olive davvero speciale risiede nella qualità degli ingredienti. Se possibile, opta per il merluzzo fresco, riconoscibile dalle branchie di un rosso vivo, dagli occhi brillanti e dalla carne soda ed elastica. In alternativa, i filetti di merluzzo surgelati di buona qualità sono un'ottima soluzione, soprattutto se scongelati lentamente in frigorifero per preservarne la consistenza.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 filetti di merluzzo
- 1 cipolla piccola
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva DOP "Valle del Belice"
- 10 olive (taggiasche o Kalamata, denocciolate)
- Capperi q.b. (preferibilmente di Pantelleria)
- Origano q.b.
- Pepe q.b.
- Sale q.b.
- Passata di pomodoro Pomì
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Aglio
Preparazione: Un'Esplosione di Sapori in Pochi Passi
La preparazione di questo piatto è estremamente semplice e veloce, ideale per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al gusto.
- Preparazione degli ingredienti: Se utilizzi merluzzo surgelato, lascialo scongelare completamente in frigorifero per circa 10 ore, in un piatto coperto con pellicola. Trita finemente la cipolla e taglia a rondelle le olive denocciolate. Se usi i capperi sotto sale, dissalali sotto acqua corrente. Trita mezzo spicchio d’aglio.
- Soffritto aromatico: In una padella capiente, fai dorare la cipolla tritata in 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Aggiungi la passata di pomodoro e falla cuocere per circa 5 minuti, finché non si sarà leggermente rappresa.
- Cottura del merluzzo: Adagia delicatamente i filetti di merluzzo sulla passata di pomodoro. Condisci con le olive, i capperi, l'origano, il sale e il pepe. Copri la padella con un coperchio e lascia cuocere a fuoco moderato per circa 3 minuti.
- Completamento della cottura: Gira delicatamente i filetti di merluzzo, aggiungi un pizzico di origano secco e rimetti il coperchio. Prosegui la cottura per altri 3 minuti, o finché il pesce non sarà cotto e tenero.
- Alternativa al forno: Ungi il fondo di una teglia da forno capiente con 2 cucchiai d’Olio extra vergine d’oliva DOP “Valle del Belice”, quindi sistema i pezzi di merluzzo con la pelle a contatto della teglia: distribuisci sopra i pomodori, le olive e il trito aromatico.
Consigli e Varianti per un Piatto Personalizzato
Questa ricetta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
Leggi anche: Un Viaggio nel Gusto del Mare
- Merluzzo in umido alla mediterranea con capperi di Pantelleria: Per un tocco più intenso, utilizza i capperi piccoli di Pantelleria, dal sapore delicato e aromatico.
- Aglio: In un'altra padella, mettete un giro d’olio extra vergine d’oliva e i due spicchi d’aglio interi e puliti. Aggiungete anche circa 50 ml di acqua.
- Vino bianco: Sfuma il soffritto con mezzo bicchiere di vino bianco per un sapore più ricco e complesso.
- Verdure: Aggiungi altre verdure al condimento, come peperoni a cubetti, zucchine a rondelle o melanzane grigliate, per un piatto ancora più completo e nutriente.
- Erbe aromatiche: Sperimenta con diverse erbe aromatiche, come basilico fresco, prezzemolo tritato o timo, per arricchire il profumo del piatto.
- Piccante: Aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere o qualche goccia di salsa piccante per un tocco di vivacità.
Il Piacere della Scarpetta: Un Finale Irresistibile
Il merluzzo con salsa di pomodoro e olive è un piatto talmente gustoso che è quasi impossibile resistere alla tentazione di fare la scarpetta nel suo sughetto saporito. Accompagnalo con pane casereccio o crostini per un'esperienza culinaria completa e appagante.
Merluzzo Fresco vs. Surgelato: Una Scelta Consapevole
La scelta tra merluzzo fresco e surgelato dipende dalle tue preferenze personali e dalla disponibilità degli ingredienti. Il merluzzo fresco offre un sapore più intenso e una consistenza più soda, ma richiede una maggiore attenzione nella selezione e nella preparazione. Il merluzzo surgelato, d'altra parte, è più pratico e versatile, soprattutto se di buona qualità e scongelato correttamente.
Un Piatto per Tutti: Dai Bambini ai Buongustai
Grazie alla sua delicatezza e alla sua versatilità, il merluzzo con salsa di pomodoro e olive è un piatto adatto a tutta la famiglia. I bambini lo apprezzano per la sua consistenza morbida e il sapore delicato, mentre gli adulti ne apprezzano la leggerezza e la ricchezza di sapori mediterranei.
Leggi anche: Controindicazioni Olio di Fegato di Merluzzo
Leggi anche: Come Preparare un Merluzzo Croccante