Torta Crema Chantilly e Frutta: Un Classico Intramontabile

Un dolce squisito e coreografico, perfetto per celebrare occasioni speciali come compleanni, anniversari o semplicemente per rendere un momento unico. La torta crema chantilly e frutta è un trionfo di sapori e consistenze: un soffice pan di Spagna, una voluttuosa crema chantilly e la freschezza dei frutti di bosco si fondono in un dessert irresistibile.

Pan di Spagna: La Base Perfetta

La base di questa torta è un pan di Spagna soffice e alto, realizzato ad arte. Esistono diverse ricette per preparare il pan di Spagna, ma una delle più classiche prevede la lavorazione di uova, tuorli e zucchero a bagnomaria, come suggerito da Frau Knam, per ottenere una montata perfetta.

Ingredienti (per una tortiera da 20 x 10h):

• 5 uova grandi intere
• 150g di zucchero semolato
• 100g di farina 00 debole per dolci
• 50g di fecola di patate oppure frumina
• 1 pizzico di sale
• Buccia grattugiata di 3/4 di 1 limone
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180° in modalità statica. Imburrare e infarinare accuratamente lo stampo, eliminando la farina in eccesso.
2. In una terrina capiente, sgusciare le uova, aggiungere il sale e lo zucchero. Montare a media velocità con un frullino per circa 10 minuti, o fino ad ottenere un composto quintuplicato di volume, bianco e spumoso.
3. In un'altra terrina, mescolare la farina e la fecola (o la frumina).
4. Aggiungere la buccia di limone e la vaniglia al composto montato. Setacciare metà della farina + fecola sul composto e, con una spatola, mescolare delicatamente dal basso all’alto per incorporare completamente. Unire poi la restante farina + fecola e mescolare di nuovo, sempre delicatamente e dal basso all’alto, per non smontare il composto.
5. Versare il tutto nella tortiera e infornare per circa 25-30 minuti, o fino a quando il pan di Spagna sarà ben colorito e la superficie leggermente staccata dai lati dello stampo.
6. Adagiare uno strofinaccio pulito su una griglia, sfornare il pan di Spagna e sformatelo rovesciandolo sullo strofinaccio, coprendolo con i lembi liberi.
7. Far raffreddare completamente, dopodiché rivestire completamente il pan di Spagna con la pellicola e metterlo in frigo. È consigliabile preparare il pan di Spagna con qualche ora di anticipo o il giorno prima.

Crema Chantilly: Un'Esplosione di Dolcezza

La crema chantilly è l'elemento che rende questa torta irresistibile. La sua preparazione richiede attenzione e ingredienti di qualità per ottenere una consistenza perfetta e un sapore delicato.

Ingredienti:

• 4 tuorli
• 120g di zucchero semolato
• 60g di farina 00
• Buccia grattugiata di 1/2 limone
• 400ml di latte
• 5g di colla di pesce (per una chantilly più densa)
• 250g di panna fresca

Preparazione:

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero senza montarli; aggiungere quindi la farina, la buccia grattugiata di limone e mescolare per amalgamare il tutto.
2. A parte, scaldare il latte spegnendo il fuoco poco prima che raggiunga il bollore (quando inizieranno a comparire delle bollicine sui bordi).
3. Versare una piccola parte di latte sul composto di uova e mescolare bene con una frusta per uniformare la consistenza, dopodiché versare il restante latte sempre mescolando accuratamente.
4. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta finché la crema comincerà ad addensarsi. La crema non deve raggiungere il bollore, quindi utilizzare una fiamma bassa per farla addensare; in questo modo i liquidi evaporeranno senza che la crema bolla.
5. Spegnete il fuoco; immergere subito la pentola in acqua con ghiaccio; in modo che la temperatura della crema si abbasserà in fretta, altrimenti “impazzirà” e si formeranno dei grumi. Mescolare bene con una frusta, poi coprire con della pellicola a contatto con la superficie della crema. In alternativa, per farla raffreddare velocemente, versatela su un piatto piano sempre coprendo con pellicola a contatto. La crema pasticcera deve risultare lucida e densa ma uniforme.
6. Mettere la colla di pesce in una terrina e coprirla con 25g di acqua fredda. Attendere 5-10 minuti che si sia completamente idratata, quindi prelevare 3 cucchiai di crema pasticcera, versatela in una piccola pentolina e portatela a 65 gradi circa; quindi togliete dal fuoco e unite la colla di pesce mescolando molto bene con una frusta per farla amalgamare e per sciogliere i grumi. È normale che sul momento la crema si sciolga diventando un po’ liquida.
7. Fate intiepidire la crema con la gelatina, quindi unitela alla restante crema mescolando bene con una frusta. Coprite la terrina con la crema e mettetela in frigo.
8. Quando la crema sarà ben fredda, montare la panna ben fredda di frigo anch’essa.
9. Unite qualche cucchiaio di panna alla crema e mescolate bene con una frusta. In questo modo ammorbidirete la crema e sarà semplice poi unire la restante panna che inserirete però delicatamente mescolando dal basso all’alto con una spatola. La crema chantilly è pronta.
10. Copritela e trasferitela in frigo.

Frutti di Bosco: Un Tocco di Freschezza e Colore

I frutti di bosco, con il loro sapore acidulo e la loro vivace colorazione, donano alla torta un tocco di freschezza e un aspetto invitante. Lamponi, mirtilli, fragole e more sono solo alcune delle opzioni disponibili, a seconda della stagione e dei gusti personali.

Ingredienti:

• 15-20 fragole
• 2-3 cucchiai di zucchero semolato
• Succo di 1/2 limone

Preparazione:

1. Tagliare le fragole a dadini piccoli.
2. Versarle in una terrina e condirle con 2-3 cucchiai di zucchero e il succo di 1/2 limone.
3. Mescolare bene per far sciogliere lo zucchero e far formare il succo. Attendere un po’ e poi scolare bene le fragole e tenere da parte il succo che unirete poi allo sciroppo di acqua e zucchero.

Bagna: Il Segreto per un Pan di Spagna Morbido e Umido

La bagna è un elemento fondamentale per mantenere il pan di Spagna morbido e umido, esaltando il sapore della torta. Una bagna classica è a base di acqua, zucchero e un aroma a scelta, come vaniglia o limone.

Leggi anche: Come Preparare la Torta ai Frutti di Bosco

Ingredienti:

• 120ml di acqua
• 120g di zucchero semolato
• Qualche pezzo di buccia di limone (solo parte gialla)

Preparazione:

1. Portare a bollore l’acqua con i 120g di zucchero e le bucce di limone.
2. Fare bollire per pochi minuti quindi spegnere e fare raffreddare.
3. Scolare e unire poi al succo delle fragole.

Assemblaggio e Decorazione: L'Arte di Creare un Capolavoro

L'assemblaggio della torta è un momento cruciale, in cui i diversi elementi si uniscono per creare un'armonia di sapori e consistenze. La decorazione, infine, è l'occasione per esprimere la propria creatività e rendere la torta un vero e proprio capolavoro.

Montaggio:

1. Con un coltello lungo e seghettato, tagliare il pan di Spagna a due altezze in modo da poterne ricavare tre dischi uguali.
2. Adagiare il primo disco in basso su una base per torta e bagnare con lo sciroppo preparato precedentemente, quindi stendere un abbondante strato di crema chantilly e le fragole a dadini.
3. Coprire con il secondo cerchio; bagnare quindi anche questo e mettere il secondo strato di chantilly e fragole.
4. Bagnare l’ultimo cerchio nella parte inferiore però, quindi adagiatelo sulla torta con la parte bagnata rivolta in basso.
5. Chiudere la torta con abbondante pellicola o, meglio, con un cerchio apribile da torta in modo da tenerla ben compatta e riponetela in frigo fino al giorno successivo (è meglio farcirla il giorno prima per far sì che i sapori si amalgamino).

Decorazione:## Ingredienti:

• 400g di panna fresca ben fredda
• 3 cucchiai di zucchero a velo
• Qualche fragola

Preparazione:

1. Montare la panna senza esagerare perché altrimenti diventa più giallina e meno compatta e liscia quando decorerete.
2. Aggiungere lo zucchero a velo mescolando delicatamente per non farla smontare.
3. Rivestire la torta con parte della panna e lisciatela bene.
4. Inserire la restante panna in una sac a poche. Usare la bocchetta da sac a poche che preferite e decorate la torta crema chantilly e fragole a piacimento.
5. Finire la decorazione con le fragole.

Consigli e Varianti

• Per una bagna analcolica, sostituire il liquore con aromi in infusione nello sciroppo caldo.
• Per una crema chantilly perfetta, assicurarsi che sia la crema pasticcera che la panna fresca siano ben fredde di frigorifero.
• Per una decorazione più originale, abbinare i frutti di bosco a decori di cioccolato fondente o meringhe.
• È possibile sostituire la bagna alcolica con una bagna analcolica, lasciando in infusione aromi nello sciroppo caldo e senza aggiungere liquore.

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