La salsa tonnata è un pilastro della gastronomia italiana, un condimento versatile e gustoso che affonda le sue radici nella tradizione piemontese. Nata come accompagnamento ideale per il vitello tonnato, questa salsa ha saputo reinventarsi nel tempo, diventando un ingrediente chiave in antipasti, primi, secondi piatti e sfiziosi snack.
Origini e Storia di un Icona Gastronomica
Le origini della salsa tonnata sono strettamente legate al vitello tonnato, un piatto storico del Piemonte risalente al XVIII secolo. La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di carne di vitello magra, cotta a bassa temperatura e poi affettata sottilmente, il tutto ricoperto da una salsa a base di tonno, acciughe, capperi e maionese fatta in casa. Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta, con variazioni regionali e interpretazioni personali, ma l'essenza è rimasta la stessa: un connubio di sapori intensi e contrastanti, capaci di esaltare la delicatezza della carne. La sua fortuna è esplosa negli Anni Ottanta del Novecento, quando nessuna cena poteva dirsi davvero riuscita se il vitello tonnato non faceva la sua comparsa come antipasto o secondo piatto. Il suo segreto?
La Salsa Tonnata: Un Mondo di Possibilità in Cucina
La salsa tonnata è molto più di un semplice condimento: è un vero e proprio elemento distintivo che può trasformare un piatto semplice in una creazione gourmet. La sua versatilità la rende perfetta per una vasta gamma di preparazioni, dagli antipasti ai secondi piatti, passando per primi e contorni.
Antipasti sfiziosi:
- Servire la salsa tonnata con crostini di pane, grissini o verdure crude per un aperitivo invitante e saporito.
- Utilizzarla per farcire vol-au-vent o tartine, creando stuzzichini originali e gustosi.
- Offrirla come salsa per un pinzimonio di verdure fresche, per un'alternativa leggera e ricca di gusto.
Primi piatti creativi:
- Condire pasta fredda, insalate di riso o farro con la salsa tonnata per un primo piatto fresco e appetitoso.
Secondi piatti sorprendenti:
- Accompagnare carne alla griglia, pesce al forno o uova sode con la salsa tonnata per un tocco di originalità.
Panini e tramezzini golosi:
- Spalmare la salsa tonnata su panini e tramezzini per un sapore extra e una consistenza cremosa.
Farciture originali:
- Utilizzare la salsa tonnata per farcire pomodori, peperoni o zucchine, creando piatti unici e colorati.
Salsa Tonnata con Bimby: La Ricetta Facile e Veloce
Grazie al Bimby, preparare la salsa tonnata diventa un gioco da ragazzi. Questo robot da cucina semplifica il processo, riducendo drasticamente i tempi e lo sforzo necessari, garantendo al contempo un risultato impeccabile. La sua capacità di tritare finemente gli ingredienti e di emulsionare la salsa assicura una consistenza liscia e vellutata, difficile da ottenere con i metodi tradizionali.
Ingredienti:
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 2 uova sode
- capperi
- filetti di acciuga
- 160 g di brodo di cottura (se si prepara il vitello tonnato) oppure olio extravergine d'oliva
- Maionese (opzionale, per una versione più ricca)
- Succo di limone q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Sgocciolare il tonno dall'olio, dissalare i capperi sotto l'acqua corrente e asciugare le acciughe con carta assorbente. Se si utilizza il brodo di cottura del vitello, assicurarsi che sia freddo.
- Tritare gli ingredienti: Inserire nel boccale del Bimby il tonno, le uova sode, i capperi, le acciughe e un po' di succo di limone. Frullare per 20 secondi a velocità 5.
- Unire gli ingredienti liquidi: Raccogliere sul fondo e aggiungere il brodo di cottura (o l'olio extravergine d'oliva) e la maionese (se si desidera). Frullare per 1 minuto a velocità 4, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiustare il sapore: Assaggiare la salsa e aggiustare di sale, pepe e succo di limone, se necessario.
- Conservare: Trasferire la salsa in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Varianti e Consigli per una Salsa Tonnata Personalizzata
La salsa tonnata è una preparazione estremamente versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni consigli per sperimentare e creare la tua salsa tonnata perfetta:
Leggi anche: Come Preparare la Salsa Verde
- Senza maionese: Per una versione più leggera e delicata, omettere la maionese e utilizzare solo olio extravergine d'oliva o brodo di cottura per emulsionare la salsa.
- Con uova sode: L'aggiunta di uova sode, in particolare dei tuorli, conferisce alla salsa una consistenza più cremosa e un sapore più ricco.
- Con panna acida: Sostituire parte della maionese con panna acida per un sapore più leggero e acidulo.
- Con prezzemolo fresco: Tritare finemente del prezzemolo fresco e aggiungerlo alla salsa per un tocco di freschezza.
- Con peperoncino: Aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere o un pezzettino di peperoncino fresco tritato per un tocco piccante.
- Con altri tipi di pesce: Per una variante più leggera, si può sostituire il tonno con sgombro o salmone affumicato.
La Maionese Fatta in Casa con il Bimby: il Segreto per una Salsa Tonnata Indimenticabile
La maionese fatta in casa è un elemento cruciale per una salsa tonnata di alta qualità. Il Bimby rende la preparazione della maionese un gioco da ragazzi, garantendo un risultato perfetto ogni volta.
Ingredienti:
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 200 ml di olio di semi
- 1 cucchiaio di succo di limone
- un pizzico di sale
Procedimento:
- Inserire nel boccale del Bimby l'uovo intero, il tuorlo, il succo di limone e il sale. Frullare per 20 secondi a velocità 4.
- Con le lame in movimento a velocità 4, versare l'olio a filo attraverso il foro del coperchio, fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
- Trasferire la maionese in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
Come Evitare Errori Comuni e Cliché
Come per ogni piatto tradizionale, anche sulla salsa tonnata circolano alcuni cliché e idee sbagliate che è importante sfatare. Ad esempio, spesso si pensa che la salsa tonnata sia un condimento pesante e calorico, ma in realtà, se preparata con ingredienti di qualità e in quantità moderate, può essere un'ottima alternativa alle salse industriali. Inoltre, si crede erroneamente che la salsa tonnata sia adatta solo per accompagnare la carne, ma come abbiamo visto, le sue possibilità di utilizzo sono molteplici e versatili. Infine, è importante ricordare che la ricetta originale della salsa tonnata prevede l'utilizzo di maionese fatta in casa, e che l'utilizzo di maionese industriale può compromettere il sapore e la qualità del risultato finale.
Salsa Tonnata: un Classico alla Portata di Tutti
La ricetta della salsa tonnata con il Bimby è adatta sia ai principianti che ai professionisti della cucina. La sua semplicità e velocità di preparazione la rendono ideale per chi ha poco tempo a disposizione, mentre la sua versatilità e possibilità di personalizzazione la rendono interessante anche per i cuochi più esperti. Il Bimby permette di ottenere un risultato costante e di alta qualità, indipendentemente dal livello di esperienza. Inoltre, la sua facilità di pulizia rende l'esperienza culinaria più piacevole e meno stressante. La salsa tonnata è un classico che non tramonta mai, un simbolo della cucina italiana che può essere reinventato e interpretato in mille modi diversi.
Salsa Tonnata Light: la Ricetta Senza Maionese
Per chi desidera una versione più leggera della salsa tonnata, è possibile omettere la maionese e utilizzare altri ingredienti per ottenere una consistenza cremosa e un sapore ricco.
Ingredienti:
- 160 g di tonno sott'olio sgocciolato
- 2 uova sode (solo i tuorli)
- 40 g di capperi
- 3 filetti di acciuga
- Succo di mezzo limone
- 80 ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Preparazione dell'uovo sodo: porta l'acqua a ebollizione e lascia l'uovo in cottura per 10 minuti. Raffreddalo sotto acqua fredda e sbuccialo delicatamente. Estrai il tuorlo.
- Raduna gli ingredienti necessari: 80 g di tonno sott'olio, il tuorlo d'uovo sodo, 40 g di capperi, 3 filetti d'acciuga, succo di mezzo limone, 80 ml di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
- Tritare gli ingredienti: Riunisci tutti gli ingredienti nel bicchiere di un mixer. Tieni da parte un po' di tonno per aggiungerlo alla fine (così è più evidente).
- Frullare: Frulla il tutto fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi il tonno tenuto da parte e frulla ancora per qualche secondo.
- Trasferire la salsa tonnata nelle salsiere: la Salsa Tonnata è pronta per essere gustata.
Leggi anche: Come fare la Salsa Caesar
Leggi anche: Salse perfette per il tuo piatto di maiale