Il cornetto alla marmellata, in Sicilia, assume una connotazione particolare, un simbolo di una tradizione dolciaria ricca e variegata. Nonostante la globalizzazione e l'influenza di altre culture, i siciliani mantengono un forte legame con i propri prodotti tipici, reinterpretandoli e valorizzandoli.
L'Essenza della Sicilianità
La Sicilia esercita un diritto di appartenenza profondo nei suoi abitanti. I catanesi, in particolare, sono ancora legati alle loro tradizioni, ai loro sapori, alla loro "mia matre" degli spot televisivi. Questa identità si riflette anche nel modo in cui vivono e gustano i propri dolci, come il cornetto alla marmellata.
Cornetto vs. Brioche: Una Questione di Identità
Descrivere ai turisti e ai parenti lontani la "brioscia" come "pane morbido" è riduttivo. La "broscia siciliana" è unica, diversa dal croissant. Il croissant è il cornetto! Ma il croissant è il cornetto! Non si riuscirà mai a farglielo capire. Cornetto a parte, in Sicilia si può gustare con granita e broscina, una vera "goduria".
La Granita: Un Rito Siciliano
La granita è un vero e proprio rito in Sicilia, consumata a colazione o come dessert. La sua origine si perde nella notte dei tempi, attraverso esperimenti antichi. Durante la dominazione araba in Sicilia, si diffuse l'uso di refrigerare bevande e alimenti, conservandoli sotto il pagliericcio e spruzzandovi una dose di sciroppo.
La Granita: Un'Esplosione di Sapori
Per il gusto delle granite non c'è che da scegliere: limone, mandorla, cioccolato, pesche, gelsi, anguria, fragole e fichi si alternano secondo la stagionalità della frutta. La granita è un'esperienza sensoriale particolare, soprattutto se si utilizzano materie prime stagionali e possibilmente del luogo.
Leggi anche: Valori Nutrizionali del Cornetto Integrale
La Granita Perfetta: Consigli e Segreti
Una granita solida e compatta è sinonimo di qualità. Diffidate da quelle un po' troppo liquide. La granita non si beve, si mangia. Bandite le granite all'arancia: sono un abominio.
L'Arte della Pasticceria Siciliana
La pasticceria siciliana è un'illustre tradizione dolciaria, soprattutto nel Ragusano e nel Siracusano. La scelta delle materie prime e la cura nella produzione sono elementi fondamentali per ottenere prodotti di eccellenza.
Ingredienti e Tradizione
L'uso di frutta o di fiori, e mandorle della zona (Acireale) è un elemento distintivo. Nell'800 esistevano vasti mandorleti. La tradizione familiare e la passione sono alla base della produzione di molti bar e pasticcerie siciliane.
Il Cornetto alla Marmellata: Un Classico che Non Tramonta
Il cornetto alla marmellata è un classico che non tramonta mai in Sicilia. Tuttavia, il "siculo" non lo mangia mai con la marmellata. Offrirgliene uno è un affronto.
Il Cornetto Perfetto: Consigli e Segreti
La frolla deve essere morbida e gustosa, il cornetto deve essere fresco appena sfornato. Non deve essere attaccato, ma ricoperto da uno strato di zucchero a velo che non vola via.
Leggi anche: Come Preparare i Cornetti al Cioccolato
Ricetta del Cornetto alla Marmellata (Ricetta Base)
Ingredienti:
- 500 g di farina Manitoba
- 500 g di farina 00
- 150 g di zucchero
- 150 g di burro
- 20 g di lievito di birra fresco
- Scorza grattugiata di un limone
- Un uovo
- Olio per friggere
- Zucchero a velo
- Marmellata a piacere
Preparazione:
- Sciogliere il lievito in un po' di latte tiepido.
- In una ciotola, mescolare le farine, lo zucchero e la scorza di limone.
- Aggiungere il lievito sciolto, l'uovo e il burro a temperatura ambiente.
- Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Lasciar lievitare in un luogo fresco per mezz'ora.
- Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile.
- Ricavare dei triangoli e farcirli con la marmellata.
- Arrotolare i triangoli per formare i cornetti.
- Friggere in abbondante olio ben caldo.
- Decorare con zucchero a velo.
Il Cornetto alla Marmellata: Un'Esperienza Sensoriale
Il cornetto alla marmellata è un'esperienza che va oltre il semplice gusto. È un viaggio nella tradizione, nella cultura e nell'anima della Sicilia. Un morso che riporta indietro nel tempo, ai sapori dell'infanzia, ai profumi della terra.
Leggi anche: Cornetto Algida Bimby
tags: #siani #cornetto #a #marmellata