La pizza è un piatto amato in tutto il mondo, e le varianti per condirla sono infinite. Se sei un appassionato della pizza fatta in casa e cerchi un'alternativa fresca, leggera e ricca di sapore, la pizza con rucola, grana e crudo è la scelta perfetta. Questa combinazione di ingredienti, aggiunti a crudo dopo la cottura, esalta la sofficità dell'impasto e offre un'esperienza gustativa indimenticabile.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La bontà di questa pizza risiede nella qualità degli ingredienti. Ecco cosa ti serve per prepararla:
- Per l'impasto: Gli ingredienti variano a seconda della ricetta che scegli. Tradizionalmente, si utilizzano acqua, farina, lievito di birra fresco, sale e strutto (o olio extravergine d'oliva). Esistono diverse varianti di impasto, tra cui quello classico, integrale, con poolish o con lievito madre. Se sei intollerante al glutine, puoi optare per un impasto senza glutine.
- Per il condimento:
- Passata di pomodoro (circa 500g)
- Mozzarella (q.b.)
- Prosciutto crudo (circa 400g)
- Rucola fresca (circa 150g)
- Scaglie di Grana Padano o Parmigiano Reggiano (circa 20g)
- Origano (q.b.)
- Peperoncino (q.b., facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione dell'Impasto: Il Segreto di una Pizza Perfetta
L'impasto è la base di ogni buona pizza, quindi è fondamentale dedicargli la giusta attenzione. Ecco alcuni consigli e passaggi fondamentali:
- Sciogliere il lievito: In una ciotola, versa l'acqua tiepida e sciogli il lievito di birra fresco, mescolando con una forchetta.
- Impastare: In una ciotola capiente, setaccia la farina e aggiungi gradualmente l'acqua con il lievito, iniziando a impastare con le mani. Aggiungi il sale e un filo d'olio extravergine d'oliva. Continua a impastare fino ad ottenere un impasto morbido, liscio e omogeneo.
- Lievitazione: Copri l'impasto con un panno pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per almeno un'ora, o fino al raddoppio del volume. Un trucco è riporre la ciotola nel forno spento con la luce accesa. La pazienza è fondamentale per un buon impasto.
- Stendere l'impasto: Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e stendilo con le mani o con un mattarello, dando la forma desiderata (rotonda o rettangolare). Per un cornicione più alto, premi con le dita dal centro verso l'esterno per spingere l'aria verso il bordo.
Cottura: Forno Tradizionale o Fornetto per Pizza?
La cottura è un passaggio cruciale per ottenere una pizza croccante e ben cotta. Puoi utilizzare sia il forno tradizionale che il fornetto per pizza, ottenendo risultati eccellenti in entrambi i casi.
Cottura nel Forno Tradizionale:
- Preriscaldare il forno: Preriscalda il forno a 200-250°C (a seconda del tuo forno). Se il tuo forno ha la funzione grill, puoi utilizzarla per gli ultimi minuti di cottura per dorare la superficie.
- Condire la base: Stendi la passata di pomodoro sulla base della pizza, spalmandola uniformemente con il dorso di un cucchiaio fino a circa un centimetro dal bordo. Aggiungi la mozzarella a cubetti o a fette.
- Infornare: Inforna la pizza e cuoci per circa 15-20 minuti, o finché la base non sarà dorata e la mozzarella fusa.
- Aggiungere gli ingredienti a crudo: Sforna la pizza e lasciala raffreddare per qualche minuto. Aggiungi la rucola fresca, le fette di prosciutto crudo e le scaglie di Grana Padano o Parmigiano Reggiano. Completa con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se desideri, un pizzico di origano e peperoncino.
Cottura nel Fornetto per Pizza:
- Riscaldare il fornetto: Riscalda il fornetto per pizza alla massima temperatura.
- Condire e cuocere: Condisci la base della pizza con pomodoro e mozzarella come descritto sopra. Inforna e cuoci per pochi minuti, girando spesso la pizza su se stessa per evitare che si bruci.
- Aggiungere gli ingredienti a crudo: Sforna la pizza e aggiungi rucola, prosciutto crudo e scaglie di formaggio come nel caso della cottura in forno tradizionale.
Focaccia Prosciutto Crudo, Rucola e Scaglie di Parmigiano: Una Deliziosa Alternativa
Se preferisci una consistenza più soffice e un sapore più rustico, puoi preparare una focaccia con gli stessi ingredienti. La focaccia prosciutto crudo, rucola e scaglie di parmigiano è un'ottima alternativa alla pizza, ideale per un aperitivo o una cena informale.
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Preparazione della Focaccia:
- Prepara l'impasto: Segui la tua ricetta preferita per l'impasto della focaccia. L'impasto dovrebbe essere morbido e ben idratato.
- Lievitazione: Lascia lievitare l'impasto per almeno due ore in un luogo caldo, coperto con un panno.
- Stendi l'impasto: Ungi una teglia con olio extravergine d'oliva e stendi l'impasto con le dita, creando delle fossette sulla superficie.
- Condisci: Cospargi la focaccia con sale grosso, rosmarino fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Puoi aggiungere anche dei pomodorini tagliati a metà per un tocco di freschezza.
- Cottura: Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata e croccante.
- Aggiungi gli ingredienti a crudo: Sforna la focaccia e lasciala raffreddare leggermente. Aggiungi le fette di prosciutto crudo, la rucola fresca e le scaglie di Parmigiano Reggiano.
Consigli e Varianti
- Tipo di impasto: Sperimenta con diversi tipi di impasto per trovare quello che preferisci. L'impasto integrale conferisce un sapore più rustico, mentre l'impasto con lievito madre dona una maggiore digeribilità.
- Formaggio: Oltre al Grana Padano e al Parmigiano Reggiano, puoi utilizzare anche altri formaggi a scaglie, come il pecorino romano o il grana trentino.
- Verdure: Aggiungi altre verdure fresche, come pomodorini ciliegino tagliati a metà, olive taggiasche o carciofini sott'olio.
- Olio aromatizzato: Utilizza un olio extravergine d'oliva aromatizzato al peperoncino, all'aglio o al basilico per un tocco di sapore in più.
- Pizza bianca: Per una versione senza pomodoro, spalma la base con stracchino o mozzarella fresca prima di infornare.
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