Introduzione
La pasta con bietole e patate è un piatto semplice, di origine casalinga, che evoca ricordi di famiglia e tradizioni culinarie. Nonostante la sua semplicità, questo primo piatto è ricco di sapore e nutrienti, grazie alla combinazione di ingredienti freschi e genuini. La ricetta, facile e veloce da preparare, è perfetta per un pranzo o una cena confortante e salutare.
Ingredienti e Preparazione
La pasta con bietole e patate è un piatto vegetariano molto gustoso che si realizza con l’utilizzo di pochi prodotti dell’orto. E’ una di quelle preparazioni che sa di casa della nonna, semplice e genuina. Ottima da consumare anche tiepida e, se dovesse avanzare, non buttatela: è perfetta anche da riscaldare.
Ingredienti
- 300 g di bietole
- 300 g di patate
- 250 g di pasta (tipo corto)
- 40 g di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 2 pomodorini (facoltativo)
- q.b. di sale
- Parmigiano grattugiato (a piacere)
- Filetti di acciuga sott'olio (facoltativo)
Preparazione
- Pulizia e taglio delle verdure: Per prima cosa occupatevi delle bietole: ricordatevi che la verdura deve essere lavata a foglia intera e poi eventualmente tagliata, quindi lavate le foglie intere delle bietole e solo successivamente tagliate a pezzetti piuttosto piccoli sia gambi che foglie, lasciandoli momentaneamente da parte. Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli.
- Cottura delle verdure: In una pentola capiente inserite circa un litro d’acqua, aggiungete le patate e le bietole, portate sulla fiamma e, da quando incominciano a bollire, lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Cottura della pasta: Poi aggiungete la pasta; io ho optato per le conchiglie rigate, voi scegliete il formato che preferite prediligendo pasta corta.
- Soffritto (Opzionale): In una padella a parte, soffriggere uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva. Per un tocco in più, si possono aggiungere dei filetti di acciuga sott'olio, che si scioglieranno nel soffritto, conferendo un sapore intenso al piatto. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le coste tagliate a pezzetti. Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 2-3 minuti. A piacere aggiungere i filetti di acciuga e le foglie sminuzzate. Intanto cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella con le bietole. Ultimate la cottura aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. La vostra pasta e biete è pronta.
- Mantecatura: Scolare la pasta e le verdure, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferire il tutto nella padella con il soffritto (se preparato) e mantecare con olio extravergine d'oliva, parmigiano grattugiato e un po' di acqua di cottura per creare una cremina deliziosa.
Consigli e Varianti
- Bietole a costa: Per un sapore più intenso, utilizzare le bietole a costa, come faceva la mamma.
- Pomodoro: Se si desidera, si può aggiungere un po' di pomodoro alla ricetta, come nella variante delle bietole al pomodoro.
- Acciughe: Per una spinta di sapore extra, aggiungere qualche acciuga sott'olio al soffritto.
- Cottura delle bietole: Per preservare le sostanze nutritive delle bietole, non sbollentarle prima della cottura. Separare le coste dalle foglie e iniziare la cottura dalle coste, che sono più dure.
- Pasta corta: Scegliere un formato di pasta corta, come le conchiglie rigate, per una migliore consistenza del piatto.
- Versione in bianco o rossa: La pasta con bietole e patate può essere preparata in bianco o con l'aggiunta di pomodoro, a seconda dei gusti.
- Consistenza cremosa: Durante la cottura, le patate si sfaldano un po', contribuendo a creare una cremina deliziosa che avvolge la pasta.
Un Piatto "Consolatorio"
Questo piatto è molto più buono di quel che sembrerebbe leggendo il titolo, in realtà, perché viene mantecato con olio e parmigiano e acqua di cottura, e le patate si sfaldano un po’ formando una deliziosa cremina. Insomma un piatto “basico” ma saporito e godurioso a modo suo, soprattutto se usate -come faceva la mamma- le bietole a costa. La pasta con bietole e patate è un piatto “consolatorio” che fa tornare in famiglia a tanti anni fa, intorno a un tavolo in quattro e nel mezzo una zuppiera di ceramica bianca con la pasta patate e bietole.
Leggi anche: Ricetta Spaghetti Colatura e Limone
Leggi anche: La Qualità Inconfondibile di Pasta Oro Giallo
Leggi anche: Pesto di rucola: la ricetta