Sfizioso, croccante fuori e morbidissimo dentro, lo sformato di patate, salsiccia e provola è una vera delizia per il palato, facile da preparare e perfetto per ogni occasione. Che sia un pranzo domenicale in famiglia o una cena tra amici, questo piatto conquisterà tutti con la sua bontà e semplicità.
Introduzione
Nell'aria si percepisce ancora la necessità di piatti confortanti, ideali per le giornate fredde. Lo sformato di patate, salsiccia e provola rappresenta una soluzione culinaria ricca e appagante, capace di portare calore e gusto sulla tavola. Ispirato a ricette tradizionali, questo sformato si distingue per la sua versatilità e per la capacità di adattarsi ai gusti personali, pur mantenendo intatta la sua essenza rustica e saporita.
Ingredienti e Preparazione: Un Connubio di Sapori
La preparazione di questo sformato è un processo semplice e gratificante, che permette di combinare ingredienti genuini per ottenere un risultato sorprendente.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 550 g di salsiccia fresca (circa 6)
- 180 g di provola affumicata
- 70 g di burro
- 2 uova
- 20 g di olio extravergine di oliva + quello per la superficie e per lo stampo
- 20 g di farina 00
- 55 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + quello per la superficie
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- q.b. di pangrattato
- 600 g patate rosse
Preparazione
Preparazione delle patate: Lavare accuratamente le patate sotto l’acqua corrente. Lessare le patate in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide (circa 30-40 minuti), partendo da acqua fredda leggermente salata. Per verificarne la consistenza, infilzarle con una forchetta. Una volta cotte, scolarle, pelarle ancora calde e schiacciarle subito con uno schiacciapatate, riducendole in purea e raccogliendola in una ciotola. Condire con sale e pepe e lasciare intiepidire.
Preparazione della salsiccia: Eliminare il budello alle salsicce, sbriciolatele grossolanamente con le mani. Scaldare due cucchiai di olio in una padella e rosolare la carne per qualche minuto in padella, senza aggiungere grassi, finché non sarà parzialmente cotta e ben colorita. Scolare la salsiccia e trasferirla in una ciotola a raffreddare. Aggiungere un pizzico di sale e di pepe e far cuocere per una decina di minuti.
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Preparazione del ripieno: Tagliare la provola a cubetti piuttosto piccoli e, quando la salsiccia sarà ben fredda, mescolare i due ingredienti con un cucchiaio.
Assemblaggio dello sformato: Sciogliere il burro nelle patate schiacciate tiepide e amalgamare l’uovo. Unire alle patate l’olio, le uova, la farina ed il Parmigiano grattugiato, quindi amalgamare bene ed aggiustare di sale e pepe. Imburrare uno stampo da 22 cm (o rivestirlo con carta forno, ungetela leggermente e cospargete con un po’ di pangrattato) e spolverarlo con del pangrattato. Pesare 2/3 di impasto di patate e distribuirlo nello stampo, tra fondo e bordi, compattando bene con le dita o con il dorso di un cucchiaio a formare uno strato omogeneo. Mettete metà composto con le patate sulla base e al centro mettete la salsiccia e la scamorza a fette. Farcite con il ripieno a base di salsiccia e provola, quindi ricoprite la superficie con il restante composto a base di patate. Livellare e sigillare schiacciando leggermente con una forchetta.
Cottura: Spennellare la superficie con un filo d’olio, distribuire una manciata di Parmigiano grattugiato e una di pangrattato. Spolverare la superficie con la mollica di pane frullata e un filo generoso di olio extravergine di oliva. Cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° (o ventilato a 200°C) per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante. Spennellare un velo di burro fuso, spolverare la restante parte di parmigiano mescolato con un cucchiaio di pangrattato. Infornare a 200° in forno statico per 40 minuti.
Servizio: Fate intiepidire leggermente e poi servite lo Sformato Patate e Salsiccia. Sfornare lo sformato quando sarà ben dorato; lasciar riposare una mezz’ora prima di sformarlo su di un piatto da portata, affettarlo e servirlo. In inverno possiamo servirlo bello caldo appena sfornato e con la mozzarella filante: è davvero delizioso!
Varianti e Consigli: Un Piatto Versatile
Lo sformato di patate, salsiccia e provola si presta a numerose varianti, che permettono di personalizzare il piatto in base ai propri gusti e alle proprie esigenze.
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- Sostituzioni: La salsiccia può essere sostituita con prosciutto, salame, mortadella a cubetti o speck, per una versione più delicata o più affumicata.
- Formaggi: Oltre alla provola, si possono utilizzare altri formaggi come scamorza, mozzarella (per un risultato filante), groviera o altri formaggi a pasta filata.
- Verdure: Per arricchire il piatto con un tocco di colore e sapore, si possono aggiungere pezzetti di zucca, peperoni o melanzane.
- Aromi: Per dare maggiore sapore, si può sfumare la salsiccia con del vino bianco a fuoco alto e aggiungere spezie come rosmarino, pepe nero o noce moscata.
- Cottura senza carne: Per una variante vegetariana, si possono sostituire la salsiccia con melanzane a funghetto, fatte appassire in padella con olio e aglio.
Conservazione
Lo sformato di patate e salsiccia si conserva in frigorifero per un paio di giorni, coperto da pellicola. Si può riscaldare sia in forno che in padella. È ottimo anche il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati ulteriormente.
Un Piatto per Tutte le Stagioni
Sebbene sia particolarmente apprezzato durante i mesi freddi, lo sformato di patate, salsiccia e provola è un piatto versatile che si adatta a ogni stagione. La sua consistenza cremosa e il suo sapore ricco lo rendono perfetto per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un buffet.
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