Il carpaccio di Angus è un piatto apprezzato per la sua delicatezza e il sapore raffinato. Si tratta di fettine sottili di carne cruda di Angus, una razza bovina pregiata, condite in genere con olio extravergine d'oliva, succo di limone, scaglie di Grana Padano e, a volte, rucola. Oltre al suo gusto distintivo, è importante considerare i valori nutrizionali e le informazioni relative alla sicurezza alimentare per un consumo consapevole.
Valori Nutrizionali del Carpaccio di Angus
I valori nutrizionali del carpaccio di Angus possono variare leggermente a seconda del taglio di carne utilizzato e della quantità di condimento aggiunto. Tuttavia, in generale, la carne di Angus è nota per essere una buona fonte di proteine, ferro e vitamine del gruppo B. Essendo consumata cruda, il carpaccio preserva meglio le vitamine termolabili rispetto a una preparazione cotta.
Ecco una panoramica generale dei principali nutrienti presenti nel carpaccio di Angus (valori medi per 100g, da considerarsi indicativi):
- Proteine: Elevato contenuto proteico, essenziale per la costruzione e il mantenimento della massa muscolare.
- Grassi: Il contenuto di grassi può variare a seconda del taglio. La carne di Angus è spesso marmorizzata, il che significa che presenta venature di grasso intramuscolare che contribuiscono al sapore e alla tenerezza.
- Ferro: Una buona fonte di ferro eme, facilmente assorbibile dall'organismo, importante per la produzione di globuli rossi e il trasporto di ossigeno.
- Vitamine del gruppo B: In particolare, vitamina B12, essenziale per la funzione neurologica e la formazione del DNA.
- Sodio: Il contenuto di sodio è generalmente basso, a meno che non vengano aggiunti sale o condimenti salati.
Indicazioni di Legge e Allergeni: Un'Attenta Verifica
È fondamentale prestare attenzione alle informazioni riportate sull'etichetta del prodotto, soprattutto per quanto riguarda gli ingredienti e gli allergeni. Le indicazioni di legge per i prodotti preimballati all’origine dai Produttori sono riportate sull’etichetta del prodotto al momento della consegna e visibili nelle immagini a disposizione al momento dell’ordine dei prodotti. I produttori possono apportare modifiche agli ingredienti e agli allergeni, il che potrebbe determinare differenze tra le informazioni presenti sul sito e quelle riportate sui prodotti effettivamente consegnati.
Prima di consumare il carpaccio di Angus, è quindi essenziale verificare sempre le informazioni riportate sull'etichetta, prestando particolare attenzione alle eventuali indicazioni relative agli allergeni. Alcuni allergeni comuni da tenere in considerazione includono:
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- Grano (tra cui farro e grano khorasan), segale, orzo, avena o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati.
- Crostacei.
- Uova.
- Pesce.
- Molluschi.
- Arachidi.
- Soia.
- Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
- Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland).
- Sedano.
- Senape.
- Semi di sesamo.
- Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg (espressi in SO2).
- Lupini.
Rischi di Contaminazione Crociata
È importante essere consapevoli del rischio di contaminazione crociata, soprattutto per i prodotti venduti sfusi, porzionati e/o preparati e/o in generale manipolati all’interno dei laboratori del punto di vendita. Questi prodotti potrebbero essere soggetti a possibili contaminazioni crociate con le sostanze allergeniche sopra citate durante le manipolazioni. Pertanto, è consigliabile informarsi sulle procedure di preparazione e manipolazione degli alimenti presso il punto vendita.
Considerazioni sulla Sicurezza Alimentare
Il consumo di carne cruda comporta alcuni rischi per la sicurezza alimentare. È fondamentale assicurarsi che la carne provenga da fonti affidabili e sia stata conservata correttamente per evitare la proliferazione di batteri nocivi. La carne di Angus destinata al consumo crudo dovrebbe essere di altissima qualità e provenire da allevamenti che seguono rigorosi standard di igiene e sicurezza.
Alcuni consigli per un consumo sicuro:
- Acquisto: Acquistare il carpaccio di Angus da fornitori affidabili che garantiscono la qualità e la freschezza del prodotto.
- Conservazione: Conservare il carpaccio in frigorifero a una temperatura adeguata (tra 0°C e 4°C) e consumarlo entro breve tempo dall'acquisto.
- Preparazione: Utilizzare utensili puliti e superfici di lavoro igienizzate per evitare la contaminazione crociata.
- Consumo: Evitare il consumo di carpaccio di Angus da parte di persone vulnerabili, come donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani e persone con sistema immunitario compromesso.
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