La marmellata di more è un classico dell'estate, un modo delizioso per preservare il sapore intenso di questi frutti di bosco per tutto l'anno. Prepararla in casa è un'attività gratificante, che permette di gustare un prodotto genuino e personalizzato.
Ingredienti Essenziali
Per preparare una marmellata di more fatta in casa, servono pochi ingredienti di base:
- More fresche e mature
- Zucchero (preferibilmente gelificante)
- Succo di limone
- Aroma di vaniglia (opzionale)
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita della marmellata. Le more devono essere mature e prive di ammaccature o muffe. Si possono utilizzare sia more selvatiche che more coltivate, preferibilmente biologiche. Lo zucchero gelificante, contenente pectina, aiuta a ridurre i tempi di cottura e a mantenere il sapore fresco della frutta. Il succo di limone contribuisce a preservare il colore vivace delle more e a bilanciare il sapore dolce.
Preparazione Preliminare delle More
Il primo passo consiste nella preparazione delle more. Ecco come procedere:
- Lavaggio: Lavare delicatamente le more in acqua fresca per rimuovere eventuali impurità. Tamponarle con carta assorbente.
- Rimozione dei semi (opzionale): Per una marmellata liscia e senza semi, passare le more nel contenitore di un passaverdure. Eseguire una doppia "filtrazione" per rimuovere tutti i semini. In alternativa, si può utilizzare un estrattore di succo o una centrifuga.
- Pesatura: Pesare il succo e la polpa ottenuti. Questo passaggio è importante per calcolare la quantità di zucchero da aggiungere.
Cottura della Marmellata
Una volta preparate le more, si può procedere con la cottura:
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- Unione degli ingredienti: Versare il succo e la polpa in una casseruola capiente. Aggiungere il succo di limone, l'aroma di vaniglia (se lo si desidera) e lo zucchero gelificante. La quantità di zucchero gelificante dovrebbe essere pari al 50% del peso della polpa ottenuta.
- Bollitura: Portare a ebollizione a fuoco moderato, mescolando continuamente per evitare che la marmellata si attacchi al fondo della pentola.
- Schiumatura: Quando la marmellata inizia a bollire, rimuovere la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola.
- Gelatinizzazione: Continuare a bollire fino a quando il composto inizia a gelatinizzare. Per verificare la consistenza, versare un cucchiaino di marmellata su un piattino freddo e inclinarlo. Se la marmellata non scivola via velocemente, è pronta.
- Densità desiderata: Se si desidera una marmellata più densa, continuare a bollire per qualche minuto in più, mescolando continuamente.
Sterilizzazione dei Vasetti
La sterilizzazione dei vasetti è un passaggio cruciale per garantire la conservazione della marmellata:
- Immersione: Immergere i vasetti di vetro (e i rispettivi tappi a vite) in acqua fredda e portare ad ebollizione.
- Bollitura: Lasciar bollire i vasetti per 20 minuti.
- Asciugatura: Estrarre i vasetti dall'acqua bollente con una pinza, facendo attenzione a non scottarsi. Riporli a testa in giù su un canovaccio pulito e asciugarli perfettamente all'interno.
Riempimento e Conservazione
Una volta sterilizzati i vasetti, si può procedere con il riempimento:
- Riempimento: Poggiare un vasetto su un piatto protetto con carta assorbente inumidita. Riempire il vasetto con la marmellata ancora bollente, lasciando circa un paio di centimetri di spazio dal bordo.
- Chiusura: Chiudere immediatamente il vasetto con il tappo a vite, stringendolo bene.
- Sigillatura: Capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente. Durante il raffreddamento, si dovrebbe sentire un "clap" che indica la corretta sigillatura del tappo.
- Conservazione: Conservare i vasetti in un luogo fresco e buio. La marmellata si conserva per circa un anno. Una volta aperto, il vasetto va conservato in frigorifero e consumato entro un paio di settimane.
Consigli e Varianti
- Per una marmellata più aromatica, si possono aggiungere spezie come cannella, chiodi di garofano o zenzero durante la cottura.
- Per una marmellata senza zucchero, si può sostituire lo zucchero con due mele mature a pezzetti. Le mele contengono pectina, che aiuta la marmellata ad addensarsi.
- La marmellata di more si abbina perfettamente a formaggi stagionati, ricotta, pane tostato, fette biscottate e crostate.
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