Le patatine fritte, croccanti e dorate, sono un comfort food amato da grandi e piccini. Ma cosa abbinare a questo contorno sfizioso per creare un secondo piatto completo e appagante? Esploriamo insieme un universo di possibilità, dai classici intramontabili alle creazioni più originali, per un'esperienza culinaria indimenticabile.
La Versatilità delle Patate: Un Ingrediente Chiave
Prima di immergerci negli abbinamenti, è bene ricordare la versatilità di questo tubero. Gialle, bianche, viola, americane e novelle, le patate sono ingredienti essenziali, incredibilmente nutrienti e versatili, disponibili tutto l'anno. Originario del continente americano, questo tubero commestibile appartenente alla famiglia delle Solanacee (la stessa di melanzane e pomodori) è arrivato in Europa nel XVI secolo, diventando rapidamente uno dei vegetali più coltivati e consumati al mondo, grazie alla sua versatilità, resistenza e capacità di conservazione.
Oggi si contano più di 200 varietà di patate, divise in due macro gruppi: quelle a pasta bianca, farinose e ideali per purè, gnocchi o sformati, e quelle a pasta gialla, più sode e compatte, perfette per primi piatti e contorni in padella. Dal punto di vista nutrizionale, le patate sono ricche di vitamine e sali minerali, contengono antiossidanti, flavonoidi e carotenoidi e, grazie ai carboidrati complessi, hanno un elevato potere energizzante. Tuttavia, a causa del loro elevato indice glicemico, è consigliabile consumarle con moderazione, preferibilmente in sostituzione ad altre fonti di carboidrati.
Secondi Piatti con Patate: Un'Esplosione di Gusto
Spesso considerate solo un contorno, le patate possono essere protagoniste di un intero menù, dall'antipasto al secondo. Oggi, esploreremo il mondo dei secondi piatti con le patate, offrendo preparazioni semplici per sperimentare con gusti, sapori e profumi. Possiamo friggerle e trasformarle in croccanti cotolette, riutilizzare quelle avanzate per creare deliziose patate ripiene, o impiegarle in fresche e nutrienti insalate, da abbinare a carne o pesce.
Classici Rivisitati: Abbinamenti Intramontabili
- Agnello al Forno con Patate: Un classico della cucina italiana, ideale per il pranzo di Pasqua. L'agnello, marinato nel vino bianco con erbe e spezie, viene cotto in forno con patate in spicchi. La marinatura attenua il sapore selvatico della carne, mentre gli aromi conferiscono un profumo unico.
- Pollo al Forno con Patate: Un altro grande classico casalingo, gustoso e succulento. I fusi di pollo, conditi con olio, sale, pepe, timo, rosmarino e paprica, vengono cotti in forno insieme alle patate in spicchi, creando un secondo completo e perfetto per il pranzo della domenica.
- Spezzatino con Patate: Sia di vitello che di agnello, lo spezzatino con patate è un secondo cremoso e scioglievole. I bocconcini di carne vengono cotti in umido con le patate a cubetti, un soffritto di odori e, nel caso del vitello, concentrato di pomodoro. Per lo spezzatino di agnello, la carne viene rosolata e stufata con vino e brodo di carne, per un risultato tenero e saporito.
- Schnitzel con Patate Fritte: Un classico della cucina mitteleuropea, la Schnitzel è una cotoletta di carne (tradizionalmente vitello, ma anche maiale o pollo) impanata e fritta, servita con patate fritte croccanti. Per un abbinamento perfetto, si consiglia una birra lager o pils, oppure un vino bianco fresco e leggero come un Riesling.
Alternative Sfiziose: Ricette Creative con le Patate
- Cotolette di Patate: Un secondo vegetariano facile e saporito, a base di patate lesse, uova, parmigiano, farcitura filante al formaggio e panatura di pangrattato, fritte fino a doratura.
- Frittata di Patate: Un secondo piatto semplice e genuino, dal sapore rustico. Una preparazione casalinga veloce, da servire anche come antipasto, sfizioso finger food oppure per farcire un panino.
- Frittata di Spinaci e Patate al Forno: Una variante leggera e cotta in forno della classica frittata di uova in padella. Alta, morbida e golosa, è perfetta come secondo o piatto unico, accompagnata da pane casereccio e contorni.
- Insalata di Polpo e Patate: Un classico della cucina di mare, ideale come antipasto o secondo piatto per le feste.
- Polpette di Zucchine e Patate: Un secondo piatto delizioso e fragrante, preparato con un impasto a base di zucchine, patate lesse, erba cipollina, sale e pepe. Passate nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, vengono fritte fino a doratura.
- Polpette di Cicoria: Un secondo croccante fuori e morbido dentro, perfetto per il pranzo della domenica. Realizzate con un impasto a base di patate lesse, cicoria spadellata, parmigiano e uovo, possono essere cotte in forno o fritte.
- Sformato di Patate: Un piatto unico saporito, preparato con patate lesse, parmigiano, latte, uova e noce moscata, farcito con provola e pancetta. Ricoperto di pangrattato e passato in forno fino a doratura.
- Parmigiana di Patate: Un piatto unico fragrante e gustoso, perfetto anche come ricco secondo. Si prepara intervallando in una pirofila patate lesse, formaggio filante, prosciutto cotto e besciamella.
Abbinamenti Vino e Birra: Esaltare i Sapori
L'abbinamento di vino o birra con i secondi piatti a base di patate dipende dalla preparazione e dagli ingredienti utilizzati. In generale, per piatti fritti o ricchi come la Schnitzel, sono consigliabili birre leggere e rinfrescanti come la Pilsner o la Helles Lager, oppure vini bianchi freschi e secchi come il Riesling o il Grüner Veltliner. Per piatti più elaborati come l'agnello al forno, si può optare per un vino rosso leggero e fruttato.
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- Schnitzel con patate fritte:
- Birra: Pilsner, Helles Lager, Wheat Beer (Hefeweizen), Birra Artigianale Lager o Pale Ale
- Vino: Prosecco Extra Dry, Franciacorta Satèn, Grüner Veltliner, Riesling
Consigli per la Preparazione
- Patate fritte perfette: Per eliminare l'amido in eccesso, immergere le patate tagliate a bastoncini in acqua fredda per circa 30 minuti prima di friggerle. Friggere le patate in due fasi: una prima cottura a temperatura più bassa per ammorbidirle, e una seconda cottura a temperatura più alta per renderle dorate e croccanti.
- Schnitzel croccante: Battere le fettine di carne per renderle sottili e uniformi. Passare la carne nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire il pane. Friggere in olio o burro chiarificato caldo ma non fumante.
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