Il salame di cioccolato è un dolce intramontabile, amato da grandi e piccini. Questa versione, arricchita con la cremosità del mascarpone e senza l'aggiunta di uova, lo rende ancora più goloso e adatto a tutti, inclusi i bambini. Una ricetta semplice e veloce, perfetta per smaltire avanzi di cioccolato, biscotti e frutta secca, trasformandoli in un dessert irresistibile. Molti ricordano questa ricetta come la prima provata da bambini, un vero e proprio classico dell'infanzia.
Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Sapori
La preparazione del salame di cioccolato con mascarpone è un gioco da ragazzi. La sua bontà dipende molto dalla qualità del cioccolato fondente utilizzato, quindi è consigliabile sceglierne uno di buona marca.
Ingredienti:
- 200 g cioccolato fondente (o al latte, con riduzione dello zucchero)
- 240 g biscotti secchi
- 250 g mascarpone
- 40 g zucchero (o 20 g se si usa cioccolato al latte)
- 3 cucchiaini cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino rum (facoltativo)
- q.b. zucchero a velo per decorare
- q.b. frutta secca (nocciole, anacardi, pinoli, pistacchi, ecc.)
Preparazione (Metodo Tradizionale):
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e lasciarlo intiepidire.
- Sbriciolare i biscotti: Sbriciolare grossolanamente i biscotti in un sacchetto per alimenti, evitando di ridurli in polvere. L'obiettivo è ottenere pezzetti irregolari.
- Preparare la crema: In una ciotola, mescolare lo zucchero con il mascarpone fino ad ottenere una crema omogenea.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere alla crema di mascarpone il cioccolato fuso intiepidito, il cacao amaro e il rum (se utilizzato). Mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e piuttosto denso.
- Incorporare i biscotti: Filtrare i biscotti sbriciolati con un colino per eliminare la polvere in eccesso. Aggiungere i pezzetti di biscotto all'impasto e mescolare delicatamente con una spatola per distribuirli uniformemente. In questa fase, si può aggiungere della frutta secca precedentemente tritata grossolanamente. Nocciole, anacardi (che donano un piacevole contrasto salato), pinoli o pistacchi sono ottime opzioni.
- Formare il salame: Rovesciare l'impasto su un foglio di carta da forno. Chiudere l'impasto nella carta da forno, dandogli la forma di un salame. Rotolare il salame su sé stesso per compattarlo e sigillare le estremità come una caramella.
- Raffreddare: Mettere il salame in frigorifero a riposare per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte).
- Decorare e servire: Prima di servire, spolverare il salame di cioccolato con zucchero a velo e legarlo con dello spago da cucina per un tocco decorativo. Tagliare a fette e servire.
Preparazione con il Bimby:
Il Bimby semplifica ulteriormente la preparazione di questo dolce.
- Tritare i biscotti: Mettere nel boccale i biscotti a pezzi e tritare: 5 sec./vel. 4. Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Polverizzare zucchero e cacao: Mettere nel boccale (anche sporco) il cacao e lo zucchero: 10 sec./vel. 10. Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Tritare il cioccolato: Mettere nel boccale (anche sporco) il cioccolato a pezzi: 4 sec./vel. 7.
- Sciogliere il cioccolato: Raccogliere sul fondo e sciogliere: 4 min./50°C/vel. 1.
- Aggiungere burro e mascarpone: Aggiungere il burro a tocchetti e il mascarpone: 20 sec./vel. 4.
- Unire cacao e zucchero: Aggiungere il trito di cacao e zucchero messo da parte: 10 sec./vel. 4.
- Incorporare i biscotti: Aggiungere i biscotti tritati messi da parte: 30 sec.//vel. 4. Mescolare a fondo con la spatola. Mescolare ancora: 30 sec.//vel.
- Formare e raffreddare: Sistemare sul piano di lavoro un foglio di carta forno e trasferirvi l'impasto. Formare il salame come descritto sopra e raffreddare in frigorifero.
Consigli Importanti per un Risultato Perfetto:
- Qualità degli ingredienti: Come già accennato, la qualità del cioccolato è fondamentale. Anche il mascarpone dovrebbe essere fresco e di buona qualità.
- Consistenza dei biscotti: Non ridurre i biscotti in polvere, ma lasciarli a pezzetti per dare consistenza al salame.
- Temperatura del cioccolato: Assicurarsi che il cioccolato fuso si sia intiepidito prima di aggiungerlo al mascarpone, per evitare che quest'ultimo si smonti.
- Tempo di riposo: Il riposo in frigorifero è essenziale per compattare il salame e permettere ai sapori di amalgamarsi.
Varianti Golose: Un Salame per Ogni Gusto
La ricetta del salame di cioccolato con mascarpone è estremamente versatile e si presta a numerose varianti, per soddisfare tutti i palati.
- Salame di Nutella e Mascarpone: Una variante ancora più golosa, che sostituisce il cioccolato fondente con la Nutella. In questo caso, scaldare leggermente la Nutella per renderla più fluida e facilitarne l'incorporazione. Per un effetto cromatico di contrasto, utilizzare biscotti chiari.
- Salame senza Glutine: Per chi soffre di intolleranze al glutine, è possibile preparare il salame utilizzando biscotti senza glutine.
- Salame con Cioccolato al Latte: Per un sapore più dolce, si può utilizzare il cioccolato al latte al posto del fondente, riducendo la quantità di zucchero nella ricetta.
- Salame Arricchito: Si possono aggiungere all'impasto altri ingredienti golosi, come gocce di cioccolato, canditi, uvetta sultanina o scorza d'arancia grattugiata.
- Salame al Caffè: Aggiungere un cucchiaino di caffè solubile all'impasto per un aroma intenso e avvolgente.
Salame di Cioccolato: Un Dolce per Ogni Occasione
Il salame di cioccolato con mascarpone è un dolce perfetto per ogni occasione:
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- Merenda dei bambini: Semplice, goloso e senza uova crude, è ideale per la merenda dei più piccoli.
- Dessert dopo cena: Un modo semplice e veloce per concludere una cena in bellezza.
- Buffet di dolci: Perfetto da tagliare a fette e presentare su un vassoio insieme ad altri dolcetti.
- Regalo goloso: Confezionato con cura, il salame di cioccolato può essere un regalo originale e apprezzato.
Conservazione
Il salame di cioccolato con mascarpone si conserva in frigorifero per diversi giorni, avvolto nella carta da forno. Si può anche congelare, intero o a fette, per conservarlo più a lungo. In questo caso, scongelarlo in frigorifero prima di consumarlo.
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