Il salame di cioccolato è un dolce classico, amato da grandi e piccini. Questa versione arricchita con mascarpone, senza uova e senza cottura, lo rende particolarmente invitante e facile da preparare, perfetto per essere realizzato anche con l'aiuto dei bambini. Il salame di cioccolato al mascarpone è un'ottima alternativa per una merenda golosa o un dessert sfizioso, adattabile a diverse esigenze e gusti.
Ingredienti e Varianti
La ricetta base del salame di cioccolato al mascarpone prevede pochi ingredienti semplici:
- Cioccolato fondente (o al latte, per un sapore più dolce)
- Biscotti secchi
- Mascarpone
- Zucchero
- Cacao amaro in polvere
- Rum (facoltativo)
- Zucchero a velo (per la decorazione)
Le dosi possono variare leggermente a seconda del tipo di biscotto utilizzato e del grado di dolcezza desiderato. Ad esempio, se si utilizza cioccolato al latte, è consigliabile ridurre la quantità di zucchero.
Esistono diverse varianti di questa ricetta, tra cui il salame di cioccolato con Nutella e mascarpone, che aggiunge un tocco di golosità in più. È possibile arricchire l'impasto con frutta secca come nocciole, anacardi, pistacchi o pinoli, per un contrasto di sapori e consistenze. Per una versione senza glutine, è sufficiente utilizzare biscotti senza glutine.
Preparazione
La preparazione del salame di cioccolato al mascarpone è semplice e veloce, e non richiede cottura. Ecco i passaggi principali:
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- Tritare i biscotti: Sbriciolare grossolanamente i biscotti secchi in un sacchetto per alimenti o con l'aiuto di un robot da cucina, evitando di ridurli in polvere.
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente (o al latte) a bagnomaria o nel microonde e lasciarlo intiepidire.
- Preparare la crema: In una ciotola, mescolare il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere alla crema di mascarpone il cioccolato fuso intiepidito, il cacao amaro e, se si desidera, un cucchiaio di rum. Mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio e denso.
- Incorporare i biscotti: Aggiungere i biscotti sbriciolati all'impasto e mescolare delicatamente con una spatola per distribuirli uniformemente.
- Formare il salame: Rovesciare l'impasto su un foglio di carta da forno e, aiutandosi con la carta, formare un cilindro compatto, simile a un salame.
- Raffreddare: Chiudere il salame nella carta da forno come una caramella e rotolarlo su sé stesso per dargli una forma cilindrica. Mettere in frigorifero a riposare per almeno 3 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
- Decorare: Prima di servire, togliere il salame dal frigorifero, rimuovere la carta da forno e spolverare con zucchero a velo. Si può anche legare il salame con dello spago da cucina per un effetto più rustico.
Salame di Cioccolato al Mascarpone Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione del salame di cioccolato al mascarpone è ancora più semplice e veloce. Ecco i passaggi:
- Tritare i biscotti: Mettere i biscotti a pezzi nel boccale e tritare per 5 secondi a velocità 4. Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Preparare il mix di cacao e zucchero: Mettere nel boccale (anche sporco) il cacao e lo zucchero e tritare per 10 secondi a velocità 10. Versare in una ciotola e mettere da parte.
- Sciogliere il cioccolato: Mettere nel boccale (anche sporco) il cioccolato a pezzi e sciogliere per 4 minuti a 50°C a velocità 1.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere il burro a tocchetti e il mascarpone e mescolare per 20 secondi a velocità 4. Aggiungere il trito di cacao e zucchero messo da parte e mescolare per 10 secondi a velocità 4. Aggiungere i biscotti tritati messi da parte e mescolare per 30 secondi a velocità 4.
- Formare e raffreddare: Seguire i passaggi 6 e 7 della ricetta tradizionale per formare il salame e metterlo in frigorifero a raffreddare.
Consigli e Decorazioni Alternative
- Per un gusto più intenso, si può utilizzare cioccolato fondente con una percentuale di cacao più alta.
- Per una consistenza più morbida, si può aggiungere un cucchiaio di panna fresca all'impasto.
- Oltre allo zucchero a velo, si può decorare il salame con cacao in polvere, granella di nocciole o scaglie di cioccolato.
- Per un tocco originale, si può modellare l'impasto a forma di serpente o drago, decorandolo con mandorle a lamelle, confettini colorati e altri elementi decorativi.
Salame di Cioccolato Drago: Una Variante Creativa
Per una presentazione scenografica, si può trasformare il salame di cioccolato in un drago. Dopo aver preparato l'impasto, modellarlo a forma di serpente, assottigliando un'estremità per la coda e mantenendo l'altra più gonfia per la testa. Per creare la bocca aperta del drago, dividere l'estremità con le mani o con un cucchiaio in due sezioni orizzontali e inserire una pallina di alluminio all'interno per farla mantenere aperta durante il raffreddamento. Decorare il corpo con lamelle di mandorle e confettini colorati. Una volta che la testa si sarà solidificata, rimuovere la pallina di alluminio e decorare gli occhi con bacche di goji o confetti, i denti con pinoli e la lingua con un'albicocca disidratata tagliata a forma biforcuta. Riporre il drago in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
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