Lo sciroppo di fiori di sambuco è una preparazione casalinga molto apprezzata, radicata nella cultura contadina e tramandata di generazione in generazione. Il suo profumo fresco e leggermente agrumato lo rende un ingrediente versatile, perfetto per diverse preparazioni. Il periodo ideale per prepararlo è tra la fine di aprile e l'inizio di giugno, quando i fiori raggiungono la loro perfetta maturazione.
Ricetta dello Sciroppo di Fiori di Sambuco
La preparazione dello sciroppo di sambuco richiede pochi ingredienti e un procedimento semplice. Un passaggio fondamentale è separare accuratamente i fiorellini dai gambi e dalle parti verdi per evitare un sapore vegetale indesiderato nello sciroppo.
Ingredienti
- 800 g di zucchero semolato
- 12 fiori di sambuco
- 4 limoni non trattati (biologici, con buccia edibile)
- 1 litro di acqua naturale
Con queste dosi si ottiene uno sciroppo mediamente dolce. Per uno sciroppo più fresco, si può diminuire la quantità di zucchero, mentre per uno sciroppo più dolce, si può aumentare fino a 1 kg per litro d'acqua.
Preparazione
- Lavare accuratamente i limoni e tagliarli a fette.
- Sciacquare velocemente i fiori di sambuco sotto acqua fredda corrente.
- In un barattolo di vetro capiente, alternare i fiori di sambuco con le fette di limone fino ad esaurimento degli ingredienti.
- Versare l'acqua in un pentolino, aggiungere lo zucchero e portare a bollore.
- Dal bollore, cuocere per circa 7-8 minuti, o finché il liquido non si riduce leggermente e diventa più denso.
- Togliere dal fuoco e versare immediatamente lo sciroppo nel barattolo con i fiori e le fette di limone.
- Mescolare bene, chiudere con il coperchio e lasciare intiepidire.
- Far macerare in frigorifero per 3 giorni.
- Trascorso questo tempo, filtrare lo sciroppo di fiori di sambuco utilizzando una garza sterile su un colino, filtrando poco sciroppo alla volta. Si possono anche strizzare leggermente i limoni e i fiori per estrarre più essenza.
- Trasferire lo sciroppo ottenuto in bottiglie con chiusura ermetica precedentemente lavate e sterilizzate.
Conservazione dello Sciroppo di Sambuco
La corretta conservazione è fondamentale per mantenere intatte le proprietà e il sapore dello sciroppo di sambuco.
Conservazione Breve (in Frigorifero)
Lo sciroppo di sambuco, una volta imbottigliato, può essere conservato in frigorifero per un periodo massimo di un mese. È importante assicurarsi che le bottiglie siano ben chiuse per evitare contaminazioni e alterazioni del sapore.
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Conservazione Prolungata (Sottovuoto)
Per una conservazione più lunga, fino a 6 mesi, è possibile ricorrere al metodo del sottovuoto. Dopo aver riempito le bottiglie o i barattoli con lo sciroppo, è necessario farli bollire per circa 15 minuti. Questo processo crea il sottovuoto, che impedisce la proliferazione di batteri e muffe. Le bottiglie o i barattoli devono poi essere conservati al buio, in un luogo fresco e asciutto.
Utilizzi dello Sciroppo di Sambuco
Lo sciroppo di sambuco è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in diverse preparazioni, sia dolci che salate.
Cocktail Hugo Spritz
L'Hugo Spritz è una variante fresca e bianca del classico Spritz. Per prepararlo, riempire un calice con ghiaccio, aggiungere 20 ml di sciroppo di sambuco, 150 ml di Prosecco e soda (o seltz). Mescolare delicatamente e guarnire con una fetta di limone e qualche fogliolina di menta.
Bevanda Analcolica Rinfrescante
Per preparare una bevanda analcolica dissetante, diluire lo sciroppo di fiori di sambuco in acqua frizzante, rispettando la proporzione di 1:6. Mescolare bene e servire con ghiaccio e una fetta di limone.
Altri Utilizzi Creativi
Oltre agli utilizzi più comuni, lo sciroppo di sambuco può essere impiegato in molti altri modi:
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- Dolci: Per aromatizzare torte, biscotti, gelati e sorbetti.
- Macedonie: Aggiunto a macedonie di frutta fresca per un tocco aromatico.
- Yogurt e porridge: Per dolcificare e aromatizzare yogurt e porridge.
- Salse: Per creare salse agrodolci da accompagnare a carni e formaggi.
- Marinature: Come ingrediente in marinature per carne e pesce.
Come Riconoscere e Utilizzare i Fiori di Sambuco
Ogni fiore di sambuco è composto da diversi ombrellini (4-5). È importante raccogliere i fiori quando sono completamente aperti e profumati, evitando quelli appassiti o danneggiati. Prima di utilizzarli, è consigliabile scuoterli delicatamente per eliminare eventuali insetti o impurità.
Consigli Utili
- Utilizzare sempre limoni biologici non trattati, per evitare che la buccia possa rilasciare sostanze indesiderate nello sciroppo.
- Sciacquare velocemente i fiori di sambuco sotto acqua fredda corrente, senza immergerli troppo a lungo, per non disperderne il profumo.
- Filtrare lo sciroppo con cura, utilizzando una garza sterile, per eliminare eventuali residui di fiori e limoni.
- Sterilizzare accuratamente le bottiglie e i barattoli prima di utilizzarli, per garantire una conservazione ottimale dello sciroppo.
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