Introduzione
Lo sciroppo di carrube, un tesoro della tradizione siciliana, è un prodotto naturale dalle molteplici virtù. Ricavato dai frutti del carrubo, albero tipico della macchia mediterranea, questo sciroppo è un vero e proprio concentrato di benessere, oltre che un versatile ingrediente in cucina. Scopriamo insieme la ricetta tradizionale per prepararlo in casa e i suoi numerosi benefici per la salute.
Cos'è lo Sciroppo di Carrube?
Lo sciroppo di carrube è un prodotto realizzato unicamente con carrube di Sicilia e l'acqua necessaria per l'infusione. La sua dolcezza deriva dagli zuccheri naturalmente presenti nel frutto, senza aggiunta di altri ingredienti. Preparato secondo antiche ricette tramandate di generazione in generazione, questo sciroppo rappresenta un vero e proprio patrimonio gastronomico e medicinale.
Ricetta Tradizionale Siciliana dello Sciroppo di Carrube
La preparazione dello sciroppo di carrube segue un metodo semplice ma che richiede tempo e pazienza. Ecco i passaggi fondamentali per realizzare questo prezioso elisir:
- Preparazione delle Carrube: Per prima cosa, è necessario fare asciugare per bene le carrube.
- Taglio: Tagliare le carrube a pezzi da circa 2 cm.
- Cottura: Mettere le carrube a pezzi in una pentola capiente assieme all'acqua. Far bollire il composto fino a quando la quantità di acqua si dimezzerà.
- Aromatizzazione (Opzionale): Versare, quindi, il miele e successivamente la scorza di un limone bio. È importante che la scorza del limone non sia trattata chimicamente.
- Seconda Cottura: Far proseguire la cottura, anche questa volta, fino a quando il liquido avrà ancora ridotto il suo volume della metà.
- Filtraggio e Conservazione: Giunti a questo punto, filtrare il liquido ottenuto e conservarlo in una bottiglia di vetro ben chiusa.
Ricetta con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione dello sciroppo di carrube è ancora più semplice:
- Inizio: Aggiungere all’interno del boccale l’acqua e fare andare per 5 minuti a 100°C. Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31).
- Aromatizzazione (Opzionale): Aggiungere, quindi, tutti gli aromi e continuare per altri 10 minuti o fino a quando il volume del liquido si sarà nuovamente dimezzato.
Usi e Benefici dello Sciroppo di Carrube
Lo sciroppo di carrube vanta una lunga storia di impiego sia in ambito culinario che terapeutico.
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In Cucina
- Dolcificante Naturale: Storicamente, lo sciroppo di carrube è impiegato come dolcificante naturale per dolci, macedonie, yogurt e bevande calde e fredde.
- Ingrediente Versatile: Lo sciroppo di carrube è utilizzato in decotti, tisane, dolci, liquori e molte altre preparazioni. Barbara, autrice del blog "Fantasia in Cucina", lo utilizza per preparare la mustata e il gelo, dolci al cucchiaio tipici siciliani.
Per la Salute
- Rimedio per i Malanni di Stagione: Lo sciroppo di carrube fatto in casa è un ottimo alleato contro i malanni di stagione, come tosse e mal di gola. Lenisce il mal di gola e la tosse, costituendo un rimedio naturale davvero straordinario. Si può consumare puro oppure se ne può sciogliere un cucchiaino in una tazza di acqua calda.
- Proprietà Nutritive: Le carrube sono ricche di proprietà benefiche. Sono una valida alternativa al cacao, quindi per i soggetti allergici o intolleranti è una vera e propria mano santa. L’impiego nell’alimentazione aiuta ad abbassare il colesterolo cattivo, grazie alla grande quantità di fibre insolubili contenute.
- Fonte di Vitamine e Sali Minerali: Gli effetti benefici della carruba sono legati soprattutto al suo contenuto di vitamine e di sali minerali. In particolare, le carrube sono una fonte di vitamina E e di vitamina K e contengono calcio, zinco, potassio e fosforo, quest’ultime due fondamentali per la cura dell’osteoporosi.
- Benefici per l'Apparato Digerente: Le carrube agiscono sull’apparato digerente come coadiuvante del transito intestinale e della digestione, avendo numerosi effetti curativi soprattutto sul colon. Diversi studi dimostrano come possano aiutare nella cura di tosse e mal di gola, dando sollievo alle vie respiratorie.
Le Carrube: Un Frutto dalle Mille Risorse
Della carruba si può utilizzare qualsiasi parte:
- Polpa e Semi: Dalla polpa e dai semi si ottiene la farina di carrube, destinata a biscotti, dolci, creme spalmabili e torte.
- Foglie: Le foglie sono utilizzate per la preparazione di infusi.
Sciroppo di Carrube Dolci Evasioni
Lo sciroppo di carrube Dolci Evasioni è realizzato unicamente con carrube di Sicilia e non contiene altro se non l'acqua necessaria per preparare l'infusione. Viene preparato nel laboratorio all'interno del carcere di Siracusa secondo la ricetta tradizionale dei nonni, lasciando in infusione le carrube frantumate per diverse ore.
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