I cornetti alla marmellata fatti in casa rappresentano un classico intramontabile della colazione italiana. Soffici, profumati e golosi, questi dolci risvegliano i sensi e regalano un sorriso al mattino. Negli anni, la ricetta dei cornetti ha subito numerose rivisitazioni, mantenendo però intatta la sua anima golosa. In questo articolo, esploreremo la ricetta dei cornetti alla marmellata ispirata a Benedetta Rossi, insieme ad alcune varianti per soddisfare tutti i gusti, dai più tradizionali a quelli più attenti alla linea.
Cornetti allo Yogurt Zero: La Ricetta Inedita di Benedetta
Benedetta Rossi, con la sua genuinità e passione per la cucina casalinga, ha ideato una ricetta inedita per cornetti allo yogurt zero, perfetti per chi desidera concedersi un dolce senza sensi di colpa. Questa versione, priva di zucchero, uova e burro, promette un impasto leggero, gustoso e incredibilmente soffice.
Ingredienti
Per realizzare i cornetti allo yogurt zero di Benedetta, avrai bisogno di:
- Yogurt bianco
- Formaggio spalmabile
- Farina
- Olio di girasole
- Lievito vanigliato
Preparazione
La preparazione di questi cornetti è alla portata di tutti. Dopo aver preparato l'impasto con gli ingredienti indicati, si procede a dare ai cornetti la loro forma tipica. I cornetti possono essere gustati vuoti, apprezzando la delicatezza dell'impasto, oppure farciti con marmellata.
Farcitura con Marmellata Fatta in Casa
La marmellata fatta in casa è l'ideale per farcire questi cornetti. Scegliendo frutta di stagione come fragole, albicocche o arance, si otterrà una farcitura fresca e genuina. In alternativa, si può utilizzare marmellata acquistata o quella già presente in frigorifero, alternando i gusti per accontentare tutti i palati.
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Cornetti Fatti in Casa: La Ricetta Tradizionale
Oltre alla versione light di Benedetta, esiste la ricetta tradizionale dei cornetti fatti in casa, un dolce da colazione che richiede un po' più di impegno ma che ripaga con un risultato eccezionale.
Ingredienti
- Farina forte
- Uova
- Latte
- Lievito di birra fresco (o lievito secco/madre solido)
- Zucchero
- Burro
- Scorza di arancia e limone grattugiate
- Rum
- Vaniglia
- Miele
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Iniziare unendo le scorze grattugiate di arancia e limone con rum, vaniglia e miele. Nella ciotola della planetaria, versare la farina con il lievito, lo zucchero e il latte a temperatura ambiente. Lavorare l'impasto fino a quando inizia a staccarsi dalle pareti. Aggiungere le uova una alla volta, attendendo che la prima sia completamente assorbita prima di versare la successiva. Incorporare il burro morbido poco per volta, aspettando che ogni pezzetto sia ben integrato.
- Lievitazione: Coprire la ciotola con pellicola a contatto e lasciare lievitare in un ambiente caldo (26-28°C) per circa 2 ore o fino al raddoppio.
- Formatura dei cornetti: Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, lavorarlo qualche secondo senza aggiungere farina e riformare la palla. Dividere l'impasto a metà e praticare un taglio al centro della base di ogni rettangolo. Sollevare il triangolo dal piano di lavoro e allungarlo di quasi il doppio. Realizzare in questo modo tutti i cornetti.
- Seconda lievitazione: Riporre la teglia a lievitare ad una temperatura di 28°C (forno spento acceso da poco) per circa 1 ora e mezza.
- Cottura: Infornare i cornetti in forno caldo a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
Cornetti di Pasta Frolla con Marmellata
Per una variante più rustica e semplice, si possono preparare i cornetti di pasta frolla con marmellata, dei piccoli biscotti ideali per consumare la frolla avanzata.
Ingredienti
- Farina
- Burro freddo
- Zucchero
- Uovo intero
- Tuorlo
- Scorza di limone grattugiata
- Bicarbonato
- Sale
- Confettura del gusto preferito
- Zucchero semolato
Preparazione
- Preparazione della pasta frolla: In una ciotola, mettere la farina setacciata insieme al bicarbonato. Unire il burro a pezzetti e strofinare con le mani fino ad ottenere un impasto sabbioso. Aggiungere lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale. Impastare rapidamente fino ad amalgamare bene gli ingredienti.
- Formatura dei cornetti: Stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile e ritagliare dei triangoli. Alla base di ogni triangolo, mettere un cucchiaino di confettura e avvolgere partendo dalla base verso la punta, premendo ai lati per evitare che la confettura fuoriesca.
- Cottura: Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con un uovo sbattuto e cospargere con zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, o fino a doratura.
Brioches Dolci Semplici Fatte in Casa
Simili ai cornetti, le brioches dolci sono un'altra opzione deliziosa per la colazione. Soffici e fragranti, si possono farcire con miele, marmellata, cioccolato o Nutella, oppure gustare semplici.
Ingredienti
- Latte
- Lievito di birra fresco
- Uovo
- Zucchero
- Farina
- Burro fuso (o olio)
Preparazione
- Preparazione dell'impasto: Scaldare il latte e sciogliervi il lievito sbriciolato. In una ciotola, sbattere l'uovo con lo zucchero. Aggiungere il latte con il lievito e la farina, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Lievitazione: Mettere l'impasto in una ciotola infarinata, fare un'incisione a croce, coprire con pellicola e un panno e lasciare lievitare per circa due ore in luogo tiepido.
- Formatura delle brioches: Stendere l'impasto con il mattarello e tagliare a croce per ottenere quattro triangoli. Arrotolare i triangoli partendo dalla base e formare le brioches.
- Seconda lievitazione: Sistemare le brioches su una teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola e un panno e lasciare lievitare per un'altra ora.
- Cottura: Spennellare le brioches con un tuorlo sbattuto e cuocere in forno caldo a 180°C per 35 minuti.
Cornetti Vegani alla Nutella: La Rivisitazione di Benedetta Rossi
Per chi segue un'alimentazione vegana, è possibile rivisitare i "cornetti furbi" di Benedetta Rossi, sostituendo gli ingredienti di origine animale con alternative vegetali.
Ingredienti
- Pasta sfoglia vegana
- Crema di cacao e nocciole vegana (tipo Nutella)
- Zucchero a velo (opzionale)
Preparazione
- Preparazione dei cornetti: Stendere la prima sfoglia e spargere un pizzico di zucchero. Adagiare la seconda sfoglia sulla prima e far combaciare bene. Tagliare la sfoglia a metà del lato lungo e poi a metà del lato corto, formando una croce. Farcire ogni triangolo con la crema di cacao e nocciole vegana e arrotolare partendo dalla base verso la punta.
- Cottura: Disporre i cornetti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o fino a doratura.
- Decorazione (opzionale): A piacere, spolverizzare con zucchero a velo o spennellare con zucchero a velo sciolto in acqua calda.
Cornetti vs Croissant: Quali Sono le Differenze?
Spesso confusi, cornetti e croissant presentano delle differenze sostanziali. I cornetti, tipici della tradizione italiana, sono realizzati con un impasto simile alla brioche e una sfogliatura veloce, risultando soffici e delicatamente sfogliati. I croissant, invece, sono di origine francese e si caratterizzano per un impasto con un'alta quantità di burro e una sfogliatura complessa, ottenuta con il metodo delle pieghe.
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Come Conservare i Cornetti Fatti in Casa
I cornetti fatti in casa si conservano perfettamente per 5 giorni se, trascorsa 1 ora dal raffreddamento, vengono sigillati singolarmente con pellicola a contatto. È possibile congelare i cornetti crudi, già formati (prima dell’ultima lievitazione), sistemandoli su una teglia, riponendoli in congelatore e, una volta solidi, trasferendoli in buste di plastica.
Consigli Utili
- Per un risultato ottimale, si consiglia di utilizzare una farina forte con un'alta percentuale di proteine.
- È importante rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un impasto soffice e ben sviluppato.
- Per una sfogliatura perfetta, è fondamentale utilizzare burro freddo e lavorare l'impasto velocemente.
- Per una doratura uniforme, spennellare i cornetti con un uovo sbattuto prima di infornare.
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