Gli spaghetti alla chitarra con asparagi rappresentano un primo piatto che celebra i sapori freschi e vivaci della primavera. Questa ricetta versatile si presta a diverse interpretazioni, offrendo un'esplosione di gusto ad ogni boccone.
Spaghetti alla Chitarra con Salsa di Asparagi e Cipollotti
Questa variante esalta la delicatezza degli asparagi e la dolcezza dei cipollotti, creando un connubio perfetto.
Ingredienti:
- Spaghetti alla chitarra
- Asparagi
- Cipollotti
- Olive snocciolate
- Pomodori sott'olio
- Pinoli
- Prezzemolo
- Scorza di limone grattugiata
- Olio extravergine d'oliva
- Olio piccante (opzionale)
Preparazione:
- Lessare gli asparagi. Scolateli con una schiumarola in un piatto e tenetene in caldo l’acqua di cottura.
- Tagliare a filetti le olive snocciolate e a cubetti i pomodori sott'olio.
- Riportare a bollore l’acqua degli asparagi e lessarvi al dente gli spaghetti alla chitarra.
- Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura nel caso servisse per amalgamare meglio il condimento.
- Saltare gli spaghetti nella padella degli asparagi, unendo anche le olive, i pomodori e i pinoli.
- Distribuire gli spaghetti nei piatti, cospargerli con il prezzemolo e la scorza grattugiata.
- Completare con un goccio d’olio piccante, se gradito.
Spaghetti alla Chitarra con Asparagini, Pomodorini Caramellati e Scagliette di Pecorino Sardo
Questa ricetta vegetariana unisce la freschezza degli asparagi alla dolcezza dei pomodorini caramellati e alla sapidità del pecorino sardo.
Ingredienti:
- 400 g di spaghetti alla chitarra
- 450 g di pomodorini datterini
- 50 g di scalogno
- 80 g di zucchero semolato
- 8 foglie di basilico fresco
- Olio extravergine d’oliva
- 60 g di scagliette di pecorino sardo
- Sale marino
- Pepe nero
Preparazione:
- Sbollentare i pomodorini precedentemente incisi in acqua bollente, raffreddare in ghiaccio, eliminare pelle e semi, disporre in teglia con della carta da forno, condire con olio, polverare con sale e zucchero, quindi infornare a 120 °C per circa 35 minuti.
- In una padella scaldare l’olio, dorare leggermente lo scalogno a fette e rinvenire gli asparagini direttamente surgelati e tagliati a tocchetti, avendo cura di mettere bene in evidenza le punte, salare e pepare.
- Colare gli spaghetti molto al dente, mettere nel saltiere con gli asparagini, aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Amalgamare bene il tutto, unire i pomodorini caramellati, saltare bene e servire con basilico fresco.
- Completare il piatto con alcune scagliette di pecorino sardo.
Spaghetti alla Chitarra con Crema di Asparagi e Tuorlo Fritto
Questa versione gourmet, ispirata allo chef Norbert Niederkofler, esalta la cremosità degli asparagi e la ricchezza del tuorlo fritto.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 g di pasta fresca o 320 g di pasta secca
- Punte di asparagi a parte e sbollentate
Per la crema di asparagi:
- 400 g di asparagi
- 1/2 litro di brodo vegetale
- 1 cipolla bianca
- 1 patata piccola
- Olio extravergine di oliva
- Basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
Per il tuorlo d’uovo:
- Olio per friggere
- 4 tuorli d’uovo
- Pangrattato
Preparazione:
- Crema di asparagi: Tagliare le punte degli asparagi alla lunghezza di circa tre centimetri e tenerle da parte. Pulisci gli asparagi e taglia i gambi a pezzetti. In un tegame scalda due cucchiai d’olio, insaporisci la cipolla tritata finemente. Taglia a dadini la patata e uniscila alla cipolla diventata ormai trasparente. Poi aggiungi i gambi di asparagi. Mescola e cuoci per 5 minuti. Versa nel recipiente il sugo vegetale caldo, porta a bollore per 15 minuti. Ritira, aggiungi il basilico e frulla. Versa la crema in una casseruola. Porta a bollore, cuoci per 5 minuti ancora sempre mescolando e alla fine sala e aggiusta di pepe. Togli dal fuoco e utilizzala per la pasta.
- Tuorlo fritto: Disponi il pangrattato sulla base di una ciotola e crea uno spazio per il tuorlo.
- Sbollentare per pochi minuti la pasta lunga. Puoi scegliere il tipo di pasta che preferisci. Noi abbiamo scelto della pasta fresca alla chitarra. E, concludi il piatto con il tuorlo fritto.
Spaghetti alla Chitarra con Vongole e Asparagi di Mare
Un'altra interpretazione, che unisce i sapori del mare e della terra, è quella degli spaghetti alla chitarra con vongole e asparagi di mare.
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Ingredienti:
- Spaghetti alla chitarra
- Vongole
- Asparagi di mare
- Aglio
- Basilico
- Prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
- Proespuma
Preparazione:
- Lavare bene le vongole in acqua corrente in modo da eliminare l’eventuale sabbia presente all’interno della conchiglia.
- Versare le vongole su teglie in acciaio separate, aggiungendo in entrambe olio, aglio, basilico e prezzemolo. Coprire con carta stagnola. Separare i molluschi dal liquido di cottura e filtrarlo. Conservarne 200 ml in frigorifero.
- Aggiungere la proespuma al restante liquido, versare in un sifone con due cariche crema. Sgusciare i molluschi e tenerne da parte otto per la guarnizione.
- Cuocere la pasta, scolandola a metà cottura. Mantecare unendo i molluschi e gli asparagi di mare, quindi bagnare con il fondo di cottura conservato in frigorifero. Ultimare con il trito di prezzemolo e accompagnare con la spuma.
Spaghetti alla Chitarra con Asparagi e Pancetta
Per chi ama i sapori più decisi, si può aggiungere la pancetta agli spaghetti alla chitarra con asparagi.
Ingredienti:
- Spaghetti alla chitarra
- Asparagi
- Pancetta
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco
Preparazione:
- Tagliare gli asparagi e portarli a bollore acqua sufficiente per la cottura degli asparagi. Immergeteli lasciando fuori le punte e cuocete per il tempo necessario a farli diventare teneri. Scolateli e tagliate via le punte che terrete da parte.
- In un padella capiente rosolate l’aglio a pezzetti con olio evo, aggiungete gli asparagi tagliati e spadellate a fuoco vivo con un pizzico di sale, sfumando con il vino.
- Cuocete la pasta per il tempo necessario in acqua bollente salata, scolatela al dente tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.
Consigli Utili
- Per una pasta fresca fatta in casa, miscelare farina 00 e semola, unire acqua, olio e uova e impastare per 10 minuti. Lasciar riposare 1 ora in frigorifero. Stendere la pasta in sfoglie lunghe 25 cm, dello spessore di 2 mm. Tagliare gli spaghetti usando l’apposita chitarra.
- Quando si acquistano gli asparagi, scegliere quelli fini e teneri, che si possono mangiare appena scottati.
- Per esaltare il sapore degli asparagi, si possono sbollentare le punte separatamente e aggiungerle alla pasta solo alla fine.
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