Il liquore alla camomilla è un superalcolico che sorprende per il suo sapore delicato e la sua leggerezza. Perfetto come ammazzacaffè e digestivo, conclude il pasto con gusto senza appesantire. Può essere gustato da solo o accompagnare dolci secchi e, grazie alla sua versatilità, può arricchire cocktail fruttati. Con un sapore che ricorda la tisana alla camomilla, il liquore rivela un retrogusto alcolico ben definito.
Ingredienti e Preparazione: Un Processo Semplice e Divertente
Preparare il liquore alla camomilla è semplice e divertente. Il procedimento è simile a quello del limoncello: si lascia macerare l'ingrediente base in un superalcolico per una settimana, si filtra, si unisce a uno sciroppo classico e si lascia riposare per un'altra settimana.
Gli Ingredienti Chiave
- Fiori di camomilla essiccati
- Alcol (acquavite o vodka)
- Zucchero
- Acqua
- Succo di limone (opzionale)
Come Essiccare i Fiori di Camomilla
L'ingrediente base di questo liquore sono i fiori di camomilla, che devono essere essiccati. Si possono trovare nei supermercati forniti, ma è consigliabile essiccarli in casa. Basta un piano di lavoro al riparo dall'umidità per essiccarli senza sovrapporli, oppure si possono appendere i fiori a testa in giù in un ambiente non umido. Evitare forni o essiccatori per non sgualcire i fiori e disperderne il sapore.
Vodka o Acquavite: Scegliere la Base Alcolica Giusta
La base alcolica è fondamentale perché influisce sul grado alcolico e sul sapore del liquore. Per il liquore alla camomilla, si consiglia di utilizzare acquavite o vodka. L'acquavite conferisce un grado alcolico più alto, mentre la vodka dona un sapore più accentuato e meno neutro. Il grado alcolemico dipende anche dalla quantità di sciroppo utilizzata: più sciroppo significa meno alcol e più dolcezza.
Segreti per uno Sciroppo di Zucchero Perfetto
Lo sciroppo è fondamentale per smorzare il sapore alcolico, donare dolcezza e migliorare la consistenza del liquore. La proporzione tra acqua e zucchero è importante. Considerando la delicatezza della camomilla, si consiglia di ridurre leggermente lo zucchero, ad esempio utilizzando 200 grammi di zucchero per 240 ml di acqua. È importante cuocere lo sciroppo a fiamma bassa, sobbollendo e non bollendo, per evitare sentori sgradevoli di caramello.
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La Ricetta Dettagliata dello Sciroppo di Camomilla
Per preparare lo sciroppo di camomilla, avrai bisogno di:
- Acqua
- Fiori di camomilla essiccati (4 g ogni 100 g di acqua)
- Zucchero (165 g ogni 100 g di acqua)
Strumentazione:
- Caraffa graduata
- Bilancia
- Bar spoon
- Bollitore
- Colino a maglie fini e filtro carta
- Agitatore magnetico (facoltativo)
- Imbuto
- Squeezer
Preparazione:
- Pesa la camomilla e mettila in una caraffa graduata (o altro contenitore resistente al calore).
- Scalda l’acqua a circa 70-80 °C e versala sulla camomilla.
- Lascia in infusione per circa 5 minuti.
- Filtra il liquido con colino a maglie fini e filtro carta, pressando bene la camomilla per ottenere quanto più liquido possibile.
- Pesa il liquido ottenuto e ogni 100 g aggiungi 165 g di zucchero per ottenere uno sciroppo che avrà una concentrazione di circa 62 °Brix.
- Sciogli bene lo zucchero aiutandoti con un bar spoon oppure un agitatore magnetico.
Digestivo alla Camomilla: Una Variante Originale
Il digestivo alla camomilla si inserisce nella tradizione dei digestivi all'italiana, con una commistione tra sciroppo e componente alcolica e una fase di riposo. Si distingue per l'utilizzo della camomilla, meno comune in bevande alcoliche, e per l'unione precoce di sciroppo e alcol, necessaria per favorire la macerazione dei fiori di camomilla. Il risultato è un liquore gradevole, con sapori ben distinguibili e armonizzati.
Il Ruolo Equilibrante del Limone
L'aggiunta di succo di limone è fondamentale per l'equilibrio organolettico, smorzando i sapori forti della camomilla e dello sciroppo. Inoltre, apporta vitamina C e betacarotene, con proprietà antiossidanti e di sostegno al sistema immunitario.
Gradazione Alcolica: Come Calcolarla
Calcolare la gradazione di un alcolico fatto in casa è complesso. Un metodo semplice è moltiplicare la gradazione della componente alcolica per il peso delle componenti liquide. Un metodo più preciso considera anche gli elementi di contorno come zucchero e limone, che possono influenzare la gradazione. In ogni caso, è consigliabile moderare la quantità di alcol in base alla propria tolleranza.
Proprietà Benefiche della Camomilla
La camomilla è apprezzata per le sue proprietà rilassanti e concilianti il sonno. È anche un buon antispasmodico, lenitivo e antinfiammatorio, soprattutto la camomilla romana. Ricca di antiossidanti, contrasta lo stress ossidativo e favorisce la riproduzione cellulare.
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Utilizzi Creativi dello Sciroppo di Camomilla
Oltre al liquore, lo sciroppo di camomilla può essere utilizzato in diversi modi:
- Aromatizzare la camomilla: Aggiungere un cucchiaio di sciroppo alla camomilla calda per un sapore più dolce e aromatico.
- Ghiaccioli e granite: Utilizzare lo sciroppo per preparare ghiaccioli e granite fatti in casa.
- Gelato alla panna: Versare un filo di sciroppo sul gelato alla panna per un tocco speciale.
- Cocktail: Lo sciroppo di camomilla è un ingrediente versatile per cocktail, come l'Alp-in-Tour, che combina gin, sciroppo di camomilla, succo di limone e altri ingredienti.
- Bevande Calde: Aggiungere lo sciroppo a bevande calde per lenire il mal di gola.
FAQ sul Liquore alla Camomilla
- Come si fa il liquore alla camomilla? Si crea uno sciroppo di zucchero e lo si unisce ad una soluzione alcolica in cui sono stati macerati i fiori essiccati di camomilla. Prima di essere unita allo sciroppo, questa soluzione va adeguatamente filtrata.
- Quanti gradi ha il liquore alla camomilla? Il liquore alla camomilla ha circa 30 gradi nella sua versione base. Il grado alcolico, però, dipende dalla quantità di sciroppo che si utilizza.
- Qual è il miglior digestivo? Il miglior digestivo è quello che permette di concludere il pasto all’insegna del gusto e della leggerezza.
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