Il salame al cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e momenti conviviali. Semplice da preparare e goloso al palato, questo dessert ha conquistato un posto speciale nel cuore degli italiani e non solo. Ma qual è la sua storia? Da dove deriva il suo nome curioso? E come si prepara un salame al cioccolato perfetto? Questo articolo esplora le origini, le varianti regionali e la ricetta di questo classico intramontabile.
Un Dolce con Molti Nomi e Origini Incerta
La storia del salame al cioccolato è avvolta nel mistero. Non vi è alcuna certezza sulle sue origini precise, anche se è entrato a far parte della tradizione culinaria e dolciaria italiana, tanto da essere inserito nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (P.A.T.).
Le origini del Salame di cioccolato sono piuttosto incerte e dibattute. Alcuni sostengono che sia nato in Portogallo, dove è conosciuto come "Salame de Chocolate" e viene servito come dessert o snack dolce.
In Italia, la sua nascita viene spesso collocata nel periodo successivo alla Seconda Guerra Mondiale, un'epoca in cui la scarsità di ingredienti stimolò la creatività in cucina, portando alla creazione di dolci semplici, economici e nutrienti.
Nomi Regionali e Aneddoti
Il salame al cioccolato è conosciuto con diversi nomi a seconda della regione. In Sicilia, ad esempio, è chiamato "salame turco" a causa del suo colore scuro che ricorda la pelle dei Mori. L'aggettivo "turco" è spesso utilizzato nel dialetto siciliano per descrivere qualcosa di scuro o molto abbronzato.
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Nel "Manuale di Nonna Papera", un libro di cucina molto popolare negli anni '70, il salame al cioccolato è invece chiamato "salame vichingo". Questo nome deriva dall'associazione con i colori nero e giallo degli scudi vichinghi.
La Popolarità Oltre i Confini Italiani
Il salame al cioccolato non è amato solo in Italia. In Portogallo, il "salame de chocolate" è un dolce molto diffuso, tanto da essere servito a bordo dei voli della compagnia aerea di bandiera portoghese.
Darren McGrady, ex chef personale di Elisabetta II, racconta che la torta di biscotti al cioccolato era la torta preferita della regina, e lei la faceva trasportare a Windsor quando ne avanzava a Buckingham. Ha trasmesso questo gusto al nipote William, che l’ha scelta come torta del suo matrimonio.
Gli Ingredienti Chiave e la Ricetta Base
La ricetta base del salame al cioccolato è semplice e richiede pochi ingredienti:
- Biscotti secchi (tipo Marie o Digestive)
- Cioccolato fondente
- Burro
- Zucchero
- Uova
- Rum (o altro liquore a piacere)
- Cacao amaro in polvere (facoltativo)
La scelta degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del dolce. È importante utilizzare cioccolato di buona qualità e uova freschissime.
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Preparazione Passo Passo
- Sbriciolare i biscotti: Rompere grossolanamente i biscotti secchi in una ciotola capiente, senza ridurli in polvere. L'obiettivo è ottenere dei pezzi irregolari che ricordino la grana del salame.
- Sciogliere il cioccolato e il burro: Sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria o nel microonde, mescolando fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. È importante che il cioccolato non sia troppo caldo.
- Montare le uova con lo zucchero: In una ciotola a parte, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e leggero.
- Unire gli ingredienti: Aggiungere il composto di cioccolato e burro alle uova sbattute con lo zucchero, mescolando delicatamente per non smontare il composto. Aggiungere il rum (o altro liquore) e il cacao amaro in polvere (se utilizzato).
- Incorporare i biscotti: Aggiungere i biscotti sbriciolati al composto di cioccolato e mescolare delicatamente fino a distribuirli uniformemente.
- Dare la forma al salame: Versare il composto su un foglio di carta forno e modellare a forma di salame, arrotolando la carta forno attorno al composto e compattandolo bene.
- Lasciare riposare in frigorifero: Chiudere le estremità della carta forno a caramella e riporre il salame in frigorifero per almeno 3-4 ore, o meglio ancora per tutta la notte, per farlo rassodare.
- Servire: Prima di servire, togliere il salame dal frigorifero e tagliarlo a fette spesse circa 1 cm. Spolverare le fette con cacao amaro in polvere o zucchero a velo, se si desidera.
Varianti e Personalizzazioni
La ricetta del salame al cioccolato è estremamente versatile e si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Cioccolato: È possibile utilizzare diversi tipi di cioccolato, come cioccolato al latte, cioccolato bianco o una miscela di cioccolato fondente e al latte.
- Frutta secca: Si possono aggiungere al composto noci, nocciole, mandorle, pistacchi o altra frutta secca tritata grossolanamente.
- Canditi: I canditi, come arancia o cedro, possono essere aggiunti per dare un tocco di colore e sapore in più.
- Spezie: Si possono aggiungere spezie come cannella, zenzero o noce moscata per aromatizzare il salame.
- Varianti regionali: In Piemonte, ad esempio, si aggiungono Nocciole del Piemonte IGP e Gianduja, rendendolo un dolce di qualità elevata.
Varianti per Intolleranti e Vegani
Esistono anche varianti del salame al cioccolato adatte a chi soffre di intolleranze alimentari o segue un'alimentazione vegana. In questi casi, è possibile sostituire il burro con burro vegetale o olio di cocco, e le uova con bevande vegetali come latte di soia, riso o mandorla.
Il Salame al Cioccolato: Un Dolce per Ogni Occasione
Il salame al cioccolato è un dolce perfetto per ogni occasione. È ideale per una merenda golosa, per concludere una cena tra amici o per festeggiare un compleanno. Grazie alla sua semplicità di preparazione, è anche un'ottima attività da fare con i bambini, coinvolgendoli nella preparazione di un dolce che sicuramente apprezzeranno.
Riciclare le Uova di Pasqua
Il salame al cioccolato è anche un ottimo modo per riciclare le uova di Pasqua. Basta sciogliere il cioccolato delle uova e utilizzarlo al posto del cioccolato fondente nella ricetta base.
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