Introduzione
Il Clandestino Susci Bar di Moreno Cedroni, situato nella suggestiva baia di Portonovo, nelle Marche, è molto più di un semplice ristorante sulla spiaggia. È un laboratorio di sapori, un avamposto del gusto dove la tradizione culinaria si fonde con la creatività più audace. Cedroni ha saputo trasformare il concetto di sushi, liberandolo dalle convenzioni per creare un'esperienza gastronomica unica e sorprendente, un vero e proprio "Susci all'italiana".
Il Concept: Susci Nomade
Il menu del Clandestino è un invito alla fuga, un viaggio sensoriale che si ispira di volta in volta a musicisti, scrittori e pittori. Il tema del 2025 è "Susci Nomade", un'odissea attraverso le culture erranti del pianeta. Cedroni, insieme al suo team, ha studiato una quarantina di popolazioni nomadi, selezionandone otto per creare un percorso di gusto che celebra l'incontro tra culture e ingredienti in continua evoluzione.
L'Ispirazione Nomade
La mente di Moreno Cedroni è sempre in movimento, proprio come quella dei popoli nomadi. Questa analogia è alla base del menu "Susci Nomade", che trae ispirazione da otto popolazioni nomadi sparse per il mondo:
- Inuit: Abitanti delle nevi eterne, adattati a uno degli ambienti più estremi del pianeta.
- Bajau: "Nomadi del mare" del Sud-Est Asiatico, che trascorrono la vita in mare nutrendosi di ciò che pescano.
- Guaranì: Custodi delle foreste pluviali del Sud America, che vivono in armonia con la natura.
- Yaghan: Antichi navigatori delle acque australi, che hanno sfidato il clima estremo della Patagonia meridionale.
- Gitani: Viaggiatori erranti da secoli, che hanno assorbito sapori e tradizioni culinarie da ogni terra attraversata.
- Sámi: Pastori e pescatori della Scandinavia Artica, che vivono in simbiosi con le renne e il paesaggio artico.
- Ainu: Cacciatori e raccoglitori dell'estremo nord, che hanno sviluppato una cultura unica basata sulla spiritualità della natura.
- Beduini: Tribù nomadi del deserto, che hanno tramandato per secoli l'arte dell'ospitalità e il valore delle spezie.
Il Menu Degustazione: Un Viaggio Sensoriale
Il menu degustazione "Susci Nomade" è un'esperienza immersiva che trasporta il palato in un viaggio attraverso sapori, consistenze e colori inaspettati. Ogni piatto è un omaggio a una specifica cultura nomade, reinterpretata con la creatività e la maestria di Moreno Cedroni.
Alcune Tappe del Viaggio
- Guaranì: Caipirinha con idromele di mais, un omaggio a questo popolo del Sud America che considera il mais un dono divino. Le fresche note agrumate del lime si intrecciano con un sottofondo dolce e leggermente mielato, quasi di pop-corn, proveniente dall’idromele di mais.
- Bajau: Ricciola marinata con salsa al curry, germogli di bambù, patata dolce, ananas, basilico thailandese, critmo marino e alga fritta. Un piatto ispirato ai sapori del Sud-Est Asiatico, con un equilibrio esotico tra mare e terra. L’ondata aromatica calda e speziata dal curry si mescola alla dolcezza tropicale dell’ananas e alle note fresche, quasi anicate e pepate, del basilico thailandese.
- Inuit: Ventresca di tonno cruda, insalata Iceberg con maionese al wasabi, dadini di renna e lampone, gel di ponzu. Uno dei piatti più divertenti e completi del menu, che celebra il popolo delle nevi eterne. Un gioco magistrale di temperature e consistenze, con il freddo pungente dell’iceberg che si scontra con la cremosità della maionese al wasabi.
- Yaghan: Moro oceanico, cozze, mirtilli, limone candito e alga Kombu. Un'esplorazione australe che combina sapidità marina e dolcezza acidula in un connubio sorprendente. La tecnica dell’acqua di calcio crea una pelle esterna quasi croccante che contrasta con una polpa interna incredibilmente morbida e succosa.
- Gitani: Paella con crostacei e molluschi, masala, cicoria e Kalanchoe. Un omaggio ai viaggiatori erranti che hanno assorbito sapori e tradizioni culinarie da ogni terra attraversata. Il riso è perfetto, carico del sapore del brodo, e fa da base a un’esplosione di sapori marini.
- Sámi: Baccalà con salsa di levistico, acetosa, ortica, alga Codium. Un piatto che evoca sapori nordici, selvatici e minerali con raffinatezza. La texture del baccalà è protagonista assoluta: morbidezza estrema, quasi gelatinosa, che si scioglie in bocca.
- Ainu: Gelato all’elicriso, yogurt al pino, frutti rossi, pan di spagna, granita al gin tonic, lattuga di mare sciroppata. Un dolce stratificato che celebra la cultura unica di questo popolo dell'estremo nord.
- Beduini: Cioccolato, datteri, cardamomo, the alla menta. Un finale dolce che ricorda la sabbia del deserto, mossa dal vento.
Il "Susci all'Italiana": Un Concetto Rivoluzionario
Moreno Cedroni ha rivoluzionato il concetto di sushi, creando un nuovo linguaggio gastronomico che affonda le radici nella tradizione italiana e si apre alle influenze del mondo. Il suo "Susci all'italiana" è un'esplosione di sapori mediterranei, un'ode al pesce crudo reinterpretato con creatività e rispetto per la materia prima.
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Ingredienti Freschi e Abbinamenti Inaspettati
Il segreto del "Susci all'italiana" risiede nella freschezza degli ingredienti e negli abbinamenti inaspettati. Cedroni seleziona con cura ogni ingrediente, privilegiando i prodotti locali e di stagione. Il pesce crudo viene esaltato da salse delicate, erbe aromatiche e spezie provenienti da ogni angolo del mondo.
Un'Esperienza Gastronomica Coinvolgente
Il "Susci all'italiana" non è solo un piatto, ma un'esperienza gastronomica coinvolgente che stimola tutti i sensi. La presentazione curata dei piatti, i profumi inebrianti e i sapori sorprendenti creano un'armonia perfetta che conquista il palato e l'anima.
Oltre il "Susci": L'Offerta del Clandestino
Il Clandestino non è solo "susci". Il locale offre un'ampia gamma di proposte, dalla colazione gourmet al pranzo in spiaggia, dall'aperitivo con tapas alla cena magica al tramonto.
Un Luogo Magico in Ogni Momento della Giornata
Il Clandestino è un luogo magico in ogni momento della giornata. Al mattino, si può gustare una colazione gourmet con vista sul mare. A pranzo, si possono assaporare i mitici hot dog di gambero o i panini di mare. All'aperitivo, si possono sorseggiare drink originali accompagnati da tapas sfiziose. E a cena, si può vivere un'esperienza gastronomica indimenticabile con il menu degustazione "Susci Nomade" o con i piatti iconici della storia creativa di Cedroni.
Un Team Affiatato
A dirigere il tutto, Massimo Franzin, insieme a un team di ragazzi vestiti di bianco, sorridenti come pochi, che riescono a interpretare un servizio professionale, ma super rilassato e spontaneo.
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