La pasta con funghi e pancetta è un primo piatto che evoca immediatamente l'autunno, un comfort food semplice da preparare, ricco di sapore e incredibilmente veloce: pronto in circa 15 minuti, il tempo necessario per cuocere la pasta. Questa ricetta versatile si adatta a diverse varianti, offrendo ogni volta un'esperienza gustativa unica.
Ingredienti e Varietà di Funghi
Per preparare questo delizioso piatto, la scelta dei funghi è fondamentale. Si può optare per diverse varietà, ognuna con le sue peculiarità:
- Funghi Porcini: Considerati tra i più pregiati, si distinguono per il gusto intenso, il profumo inconfondibile e la consistenza carnosa. Tuttavia, sono più costosi e non sempre facili da trovare.
- Funghi Champignon: Una scelta più accessibile, questi funghi coltivati sono facilmente reperibili e si caratterizzano per la consistenza soda e compatta. Conferiscono un aroma delicato al piatto, senza sovrastare gli altri sapori. Esistono diverse varietà di champignon, come il tipo Cremino, più piccolo e sodo.
- Funghi Pioppini, Funghi Pleurotus e Finferli: Ottime alternative ai porcini, offrono un sapore più rustico e deciso.
Gli esperti suggeriscono di pulire i funghi delicatamente con una spazzola per rimuovere i residui di terra, evitando il lavaggio eccessivo. Se proprio non si può rinunciare all'acqua, è importante passarli velocemente sotto un getto delicato di acqua fresca corrente, senza lasciarli in ammollo. Per i funghi champignon più grandi, si può rimuovere la pelle del cappello per preservarne la delicatezza del sapore. I funghi possono essere affettati, tagliati a quarti o a metà, a seconda delle dimensioni.
Preparazione: Passaggi Chiave per un Risultato Perfetto
La preparazione della pasta funghi e pancetta è semplice e veloce. Ecco i passaggi fondamentali:
- Preparazione degli Ingredienti: Pulire e tagliare i funghi. Se si utilizza pancetta a fette, tagliarla a cubetti. In alternativa, si può optare per la pancetta a cubetti già pronta.
- Rosolare la Pancetta: In una padella, scaldare l'olio con uno spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere la pancetta e un rametto di rosmarino (facoltativo). Rosolare a fiamma viva fino a quando la pancetta non sarà dorata. Togliere l'aglio.
- Cuocere i Funghi: Versare i funghi nella padella con la pancetta. Mescolare e cuocere per un paio di minuti. Sfumare con vino bianco, abbassare la fiamma e lasciar evaporare, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto.
- Cuocere la Pasta: Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Conservare un paio di cucchiai di acqua di cottura.
- Saltare la Pasta: Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella con i funghi a fiamma alta, aggiungendo l'acqua di cottura conservata per legare il condimento. Per una pasta più cremosa senza panna, scolala ben al dente e saltala in padella a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura della pasta; quest’ultima, grazie alla presenza di amido, contribuirà a “legare” la pasta al condimento.
- Servire: Servire la pasta calda, con una spolverata di prezzemolo tritato (facoltativo).
Varianti e Consigli
La ricetta della pasta con funghi e pancetta si presta a numerose varianti. Ecco alcuni suggerimenti:
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- Tipo di Pasta: Si può scegliere tra formati lunghi come tagliatelle o pappardelle, oppure formati corti come penne o fusilli. Le tagliatelle, con la loro superficie ruvida, sono ideali per trattenere il condimento. Le pappardelle con funghi e pancetta vanno consumate ben calde non appena pronte.
- Pancetta: Si può utilizzare pancetta affumicata o dolce, a seconda dei gusti. In alternativa, si può sostituire con guanciale, speck o prosciutto a dadini.
- Vino: Per un sugo più denso, assicurarsi che il vino bianco formi una cremina densa con i funghi.
- Aglio: Si può utilizzare uno spicchio d'aglio intero da rimuovere dopo la rosolatura, oppure aglio tritato finemente.
- Erbe Aromatiche: Oltre al rosmarino, si possono utilizzare altre erbe aromatiche come timo, salvia o maggiorana.
- Panna: Per una versione più ricca e cremosa, si può aggiungere panna fresca o panna ai funghi porcini Chef alla fine della cottura.
- Formaggio: Una spolverata di parmigiano grattugiato o pecorino romano può esaltare ulteriormente il sapore del piatto.
- Variante vegetariana: Per una versione vegetariana, è sufficiente eliminare la pancetta e magari abbondare con i funghi.
Sugo con pancetta e funghi
A differenza di altre ricette quella del sugo con pancetta e funghi è davvero molto semplice anche se per ottenere una pasta perfetta è bene conoscere qualche trucco per ottenere un sughino denso che avvolta la pasta prescelta, qualunque essa sia. Uno su tutti far in modo che il vino bianco formi una cremina densa con i funghi. Una variante di questo sugo è con il guanciale. Potete sceglierlo dal banco taglio del vostro supermercato oppure affidarvi ai cubetti di guanciale Negroni pronti per essere rosolati in padella con uno spicchio di aglio.
Abbinamenti e Occasioni
Le tagliatelle pancetta e funghi, senza la panna, sono un primo piatto ottimo per le occasioni importanti come per esempio una cena romantica. La pasta al sugo di pancetta e funghi oltre ad essere molto buona ha anche un’altra qualità: si prepara in pochi minuti.
Conservazione
La pasta funghi e pancetta è ideale da consumare subito dopo la preparazione. Tuttavia, si può conservare in frigorifero per un giorno e riscaldare in padella o al forno prima di servirla. Per conservarla più a lungo, si può congelare la versione pronta per essere gratinata, fino a 3 mesi.
Pasta Funghi e Pancetta Gratinata al Forno
Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola. La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata. Si conserva così per 3 mesi circa.
Pasta Funghi e Pancetta con Pangrattato Croccante
La PASTA FUNGHI E PANCETTA con pangrattato croccante è uno di quei primi piatti veloci, facili e davvero gustosi. Si prepara in pochi minuti, giusto il tempo di cottura per la pasta perchè il condimento è veloce, con pochi ingredienti. Se non gradite la pancetta affumicata, che ho usato in questa ricetta, potete sostituirla con quella dolce o anche con dello speck o prosciutto a dadini. Ovviamente, i funghi che ho usato sono gli champignon ma potete usare quelli che preferite ed, inoltre, sia quelli in scatola già pronti all’uso che quelli freschi. E’ perfetta se avete fretta a pranzo o se volete per cena un piatto di pasta sfizioso e non troppo pesante. Funghi freschi o surgelati, pancetta e pangrattato croccante che fa effetto crumble.
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