Questo articolo esplora la deliziosa combinazione di scarola, salsiccia e patate, un piatto che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana, in particolare napoletana. Esamineremo diverse varianti di questa ricetta, dalle più semplici e veloci alle versioni più elaborate e ricche, adatte a diverse occasioni e palati.
Un Classico Napoletano: Salsiccia e Scarole in Padella
Un secondo piatto squisito e rappresentativo della cucina napoletana è dato dall'unione di salsiccia e scarola. Gli ingredienti base sono le salsicce, chiamate anche "cervellatine" in alcune zone, e la scarola, una verdura tipica della regione. Questo abbinamento crea un piatto goloso, perfetto sia per il pranzo che per la cena, e può essere considerato un piatto unico grazie alla presenza di carne e verdure. La scarola, con il suo sapore leggermente amarognolo, esalta il gusto della carne di maiale, spesso speziata e aromatizzata.
Preparazione
Per preparare questo appetitoso secondo piatto, iniziate dalle scarole, se non le avete già pronte. Pulitele eliminando le foglie esterne più rovinate, lavatele accuratamente e tagliatele a listarelle. Quindi, sbollentatele in abbondante acqua salata e scolatele, mettendole da parte. Se, invece, avete già delle scarole lessate, soffriggete in una larga padella l’aglio con il peperoncino piccante (scegliendo la piccantezza in base ai vostri gusti) nell’olio evo. Appena l’aglio sarà imbiondito, toglietelo e aggiungete le scarole lessate: fatele stufare per pochi minuti, giusto il tempo che prendano il sapore e la nota decisa del peperoncino, poi trasferitele in un piatto o in una ciotola.
Le salsicce e scarole in padella si possono conservare in frigo per 24 ore.
Varianti e Consigli
Tradizionalmente, le scarole vengono arricchite con pinoli e uvetta, ma in questa ricetta si preferisce utilizzare solo aglio e peperoncino piccante per un risultato più semplice e diretto. La scelta della salsiccia è fondamentale: optate per un prodotto di alta qualità, saporito e con la giusta quantità di grasso.
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Scarola, Salsiccia e Patate: Una Minestra Ricca e Confortante
Un'altra interpretazione di questo abbinamento è una minestra ricca e confortante, ideale per le giornate più fredde.
Preparazione
Iniziate sbollentando la scarola in abbondante acqua salata per circa 5-8 minuti, fino a quando non sarà appassita. Scolatela e tenetela da parte. In una casseruola ampia, mettete 1 litro e mezzo di acqua, uno spicchio d’aglio e 4 cucchiai di olio evo. Appena l’acqua comincia a sobbollire, aggiungete la salsiccia stagionata tagliata a pezzi e fatela cuocere per circa 20 minuti. Aggiungete le patate private della buccia e tagliate a cubetti non troppo piccoli, la scarola tagliata grossolanamente e i pomodorini tagliati a metà. Aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma media per altri 10 minuti, in modo che l’acqua si riduca ulteriormente.
Questo piatto è una vera bomba di sapori, perfetto da condividere con amici e famiglia durante un pranzo domenicale.
Bombe di Patate Ripiene di Salsiccia e Scarola: Un Antipasto Sfizioso
Per un antipasto originale e gustoso, provate le bombe di patate ripiene di salsiccia e scarola.
Preparazione
Per prima cosa, lessate le patate: potete farle al microonde, a tocchetti, coperte di acqua e un po' di sale a 900 W per 8/10 minuti in un contenitore apposito o in un contenitore di vetro coperto da pellicola per microonde bucherellata. Schiacciate le patate direttamente sulla spianatoia quando sono ancora calde, aggiungete la farina in cui avete setacciato il lievito e l'uovo. Se necessario, spolverate con un po' di farina.
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Il ripieno può essere tutto quello che ti piace, a patto che sia già cotto, ben asciutto e adatto ad un involucro fritto!
Riso Venere con Scarola e Salsiccia: Un Primo Piatto Originale
Un'alternativa interessante è l'utilizzo di questi ingredienti per condire un primo piatto, come il riso Venere.
Preparazione
Lessate il riso Venere in una capace pentola con abbondante acqua bollente salata. Spellate la salsiccia e riducetela a tocchetti. Lavate il peperoncino e tagliatelo a rondelle sottili. Sfogliate l'insalata, lavatela e sgocciolatela. Rosolate lo spicchio di aglio in una padella antiaderente con un filo di olio ed eliminatelo quando comincia a prendere colore. Aggiungete la salsiccia e qualche rondella di peperoncino, fate insaporire, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare. Unite le foglie di scarola spezzettate e fatele appassire su fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete il riso Venere ben scolato e fatelo insaporire per un paio di minuti con gli altri ingredienti.
Scarola, Salsiccia e Patate: Un Piatto Povero con Grande Sapore
Questa ricetta affonda le sue radici nella tradizione contadina, dove si utilizzavano ingredienti semplici e di recupero per creare piatti sostanziosi e saporiti.
La "Noglia" e gli Ingredienti di Recupero
Un elemento interessante di questa ricetta è l'utilizzo della "noglia", una salsiccia povera tipica della tradizione contadina. La "noglia" è fatta con ingredienti di "scarto" della salsiccia, come carni poco pregiate, fegato, polmoni, milza e molto grasso, condita con finocchietto e polvere di peperone "Crusko". Oggi si trova in una versione più "ingentilita", senza interiora, ma sempre molto saporita.
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Preparazione
Pulite la scarola, tagliandola a metà, lavatela e scottatela in acqua calda per circa 3 minuti, poi alzatela (conservando una parte di acqua di scarola) e mettetela in acqua fredda per pochi minuti, poi scolatela. In un tegame, che metterete sul fuoco, versate l'olio, lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la "noglia" sminuzzata a piccoli pezzi con le mani. Appena la salsiccia sarà rosolata, togliete l'aglio e aggiungete le patate rosse tagliate a dadoni. Se vi è rimasta qualche scorza di parmigiano, di pecorino o "cap' re cas'cavadd", aggiungetela insieme alla scarola.
Consigli Generali per un Piatto Perfetto
- La scelta degli ingredienti: La qualità degli ingredienti è fondamentale per la riuscita del piatto. Scegliete salsicce fresche e saporite, scarola fresca e croccante, e patate di buona qualità.
- La cottura della scarola: La scarola può essere sbollentata o cotta direttamente in padella. Se la sbollentate, assicuratevi di scolarla bene per evitare che il piatto risulti troppo acquoso.
- La piccantezza: Regolate la quantità di peperoncino in base ai vostri gusti.
- L'olio extravergine d'oliva: Utilizzate un olio extravergine d'oliva di buona qualità per esaltare i sapori del piatto.
- La fantasia in cucina: Non abbiate paura di sperimentare e personalizzare la ricetta con i vostri ingredienti preferiti.