Con l'arrivo delle prime giornate fredde e uggiose, si apre ufficialmente la stagione delle zuppe. Una calda e fumante minestra di legumi o una cremosa vellutata possono trasformarsi in un perfetto comfort food, ideale da gustare in ufficio per un pranzo veloce o per una cena accogliente, magari accanto al camino nella tua cucina. Oggi prepariamo una coccola speciale: la pasta con scarola e patate, un piatto che unisce due ingredienti tipici di questo periodo in una preparazione perfetta per tutta la famiglia.
Ingredienti Principali
- Scarola
- Patate
- Pasta (spaghetti spezzati, mafalde o margherita corta)
Preparazione della Scarola e delle Patate
Il segreto di una buona pasta con scarola e patate risiede nella preparazione accurata degli ingredienti.
- Brodo vegetale: Iniziate preparando un brodo vegetale, che farà da base per la zuppa.
- Pulizia della scarola: Dividete la scarola a metà, eliminate il picciolo e tagliatela a listarelle di circa 3-4 cm. Lavatela accuratamente sotto l'acqua corrente e tenetela da parte.
- Preparazione delle patate: Lavate, pelate e tagliate le patate a tocchetti. Cuocetele in una pentola, partendo da acqua fredda, fino a quando inizieranno a sfaldarsi. Una volta cotte, trasferitele in un contenitore, aggiungete un filo d'olio e frullatele, aiutandovi con la loro acqua di cottura per ottenere una crema liscia e vellutata.
- Sbollentatura della scarola: Mondate e lavate la scarola, quindi sbollentatela al dente. Ricordate che la scarola rilascia molta acqua in cottura, quindi utilizzatene poca. Per rendere la zuppa più densa, potete frullare una parte della scarola con un mixer a immersione dopo la cottura.
Preparazione del Condimento e Cottura della Pasta
La preparazione del condimento è un passaggio fondamentale per esaltare il sapore della pasta con scarola e patate.
- Soffritto: Tritate finemente scalogni, carota e sedano. In una pentola, fateli appassire in un filo d'olio con un pizzico di sale. Stufateli per alcuni minuti, aggiungendo un po' d'acqua se dovessero asciugarsi troppo.
- Aggiunta della scarola: Aggiungete la scarola tritata, un cucchiaio di prezzemolo tritato e alcune foglioline di timo. Fate stufare per alcuni minuti, quindi coprite le verdure con mezzo litro di acqua bollente.
- Cottura lenta: Continuate la cottura per circa 30 minuti, fino a quando le verdure non saranno molto cotte.
- Crema di verdure: Con l'aiuto di un minipimer, frullate il condimento fino a ottenere una crema fluida e liscia, aggiungendo 2 cucchiai d'olio a filo.
- Cottura della pasta: Riempite una pentola con abbondante acqua salata e cuocete la pasta nella crema di verdure. Mescolate con cura per evitare che si addensi.
Servire la Pasta con Scarola e Patate
Una volta cotta, servite la pasta con scarola e patate, aggiungendo dei pezzetti di caciocavallo nel piatto per un tocco di sapore in più.
Consigli Aggiuntivi
- Frutta secca: Per un tocco in più, aggiungete un mix di frutta secca, tostato in forno o in padella per qualche istante.
- Aglio: Se preferite un aroma intenso di aglio, affettatelo prima di soffriggerlo nell'olio.
- Ricotta salata: Per insaporire ulteriormente la pasta con la scarola, potete cospargerla con ricotta salata, parmigiano o pecorino.
- Pomodorini e olive: Un'altra variante gustosa prevede l'aggiunta di pomodorini a dadini e olive ridotte a pezzetti.
- Fusilli freddi: Provate anche la ricetta dei fusilli freddi con scarola e gamberi per un'alternativa fresca e saporita.
La Scarola con le Patate: Un Piatto del Passato
La scarola con le patate era uno dei piatti preferiti del papà di qualcuno. Da bambini, magari, non lo si apprezzava, ma con il tempo si riscopre il valore di questi sapori semplici e autentici, che ci riportano indietro nel tempo e ci fanno sentire a casa.
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Minestra di Patate e Scarola: Una Variante
La minestra di patate e scarola si può realizzare dorando le cipolle affettate finemente in una padella con della farina, aggiungendo il brodo, le patate, l'aglio e, infine, la scarola. In una casseruola, si fa fondere il burro, si uniscono le cipolle e si fanno appassire senza dorarle. Si aggiunge la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, la si fa rosolare per 4-5 minuti. Si passa il composto al passaverdure, si rimette la zuppa sul fuoco, si unisce la panna e, dopo 5 minuti, si aggiunge la scarola, il succo di limone, un pizzico di sale e pepe e si fa cuocere per altri 5 minuti circa.
Pasta e Scarola: Un Primo Piatto Semplice e Veloce
La pasta con la scarola è un primo piatto semplice e veloce da preparare, leggero, che spesso nasce per recuperare le parti più verdi o esterne della scarola, che difficilmente si consumano crude.
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