Gli scampi, crostacei pregiati secondi solo ad astici e aragoste, si distinguono da gamberi e gamberoni per le loro caratteristiche chele e il colore che vira dal biancastro al rosato. La freschezza è fondamentale: un buon scampo non deve odorare di ammoniaca, deve presentare un colore uniforme e lucido, occhi turgidi e neri, e un'attaccatura salda tra testa e corpo. La dimensione distingue gli scampi dagli scamponi, i primi inferiori ai 20 cm, i secondi superiori. Nonostante la parte commestibile si limiti alla polpa della coda, la sua consistenza soda e il sapore delicato ripagano ampiamente.
Questa guida esplora diverse ricette per gustare al meglio gli scampi in insalata, combinando sapori freschi e mediterranei.
Insalata di Scampi e Carciofi: Un Classico Rivisitato
Un abbinamento raffinato che esalta la dolcezza degli scampi e il sapore unico dei carciofi.
Preparazione dei Carciofi
- Pulizia: Tagliare il gambo dei carciofi e tornire il fondo con un coltellino. Eliminare completamente le foglie esterne dure. Durante la lavorazione, strofinare frequentemente i carciofi con succo di limone per evitare che si ossidino.
- Interno: Scavare l'interno dei carciofi con uno scavino (o un cucchiaino), bagnando subito con succo di limone.
- Cottura: Tagliare i fondi di carciofo a pezzetti e stufarli in olio d'oliva con un po' d'acqua a fuoco medio. Salare e pepare a fine cottura.
Preparazione degli Scampi
- Tagliare a metà gli scampi.
- Condire con sale e pepe.
- Arrostire in olio d'oliva.
Completamento dell'Insalata
- Scottare brevemente i pomodori in acqua bollente, scolarli e raffreddarli in acqua fredda. Pelarli e tagliare la polpa a spicchi.
- Preparare un condimento emulsionando olio d'oliva, aceto balsamico, prezzemolo tritato, erba cipollina, sale e pepe.
- Condire l'insalata con la vinaigrette.
- Unire i carciofi, i pomodori e gli scampi.
Insalata di Scampi, Agrumi e Insalatina: Freschezza e Leggerezza
Questa insalata gioca sui contrasti tra la dolcezza degli scampi e la vivacità degli agrumi.
Preparazione degli Scampi
- Cuocere in un tegame carota e cipolla affettate con acqua, vino bianco, alloro, grani di pepe e prezzemolo.
- Scolare gli scampi, farli raffreddare, sgusciarli e privarli del filo nero.
Assemblaggio dell'Insalata
- Pulire, lavare e asciugare l'insalatina.
- Distribuire l'insalatina su un piatto da portata.
- Sistemare sopra la polpa di scampi a pezzetti.
- Guarnire con spicchi di limone e arancia.
- Condire con un'emulsione di olio d'oliva, succo di limone e arancia.
Insalata di Scampi, Fagiolini e Ventresca di Tonno: Un Piatto Completo
Un'insalata ricca e nutriente, perfetta come piatto unico.
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- Ammollare la gelatina in acqua fredda.
- Scottare la scorza di limone, tritarla e scaldare 1,5 dl di acqua. Sciogliere la gelatina nell'acqua calda, aggiungere succo e scorza di limone e far rassodare in frigo.
- Lessare gli scampi per 5 minuti, scolarli e sgusciarli. Lessare i fagiolini al dente. Tagliare a listarelle l'insalata belga e la rucola.
- Riunire le verdure, gli scampi e la ventresca di tonno in un'insalatiera. Condire a piacere.
Rucola: Un Tocco di Amaro per Esaltare gli Scampi
La rucola, con il suo sapore amarognolo, è un'ottima aggiunta per ravvivare le insalate di scampi. Si sposa bene con i sapori intensi e aiuta a sgrassare il palato.
Insalata Vegana di Rucola e Funghi
Una variante vegana che utilizza la rucola per creare un piatto sfizioso.
- Lavare 200 g di rucola e mescolarla con 300 g di funghi champignon affettati.
- Aggiungere un cucchiaio di semi di sesamo, uvetta e gherigli di noce.
- Condire con olio d'oliva (o di sesamo) e succo di limone.
Consigli Aggiuntivi
- Per un tocco più esotico, si possono aggiungere all'insalata di scampi avocado a cubetti e mango.
- Per un sapore più intenso, si possono marinare gli scampi in olio, limone, aglio e prezzemolo prima di cuocerli.
- È importante non cuocere troppo gli scampi, altrimenti diventano gommosi.
- L'aggiunta di erbe aromatiche fresche, come basilico, menta o timo, può arricchire ulteriormente il sapore dell'insalata.
- Per un'insalata più sostanziosa, si possono aggiungere patate lesse a cubetti o farro.
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